Je serais le premier à admettre que je peux m'emballer un peu avec le beurre :battu dans des pâtes à gâteau, fondu dans des biscuits, des blocs entiers pétris avec de la pâte à brioche. L'idée de la remplacer par de la margarine (Julia Child se retournerait dans sa tombe) ou de l'huile végétale/maïs est peu séduisante. Quant à l'élimination totale de la graisse, cela ne vaut pas la peine d'y penser. Si je veux me sevrer du beurre, j'ai besoin d'une alternative valable :quelque chose qui peut créer la même tendresse fondante que le beurre tout en apportant une saveur unique qui lui est propre. L'huile d'olive fait exactement cela.
L'huile d'olive crée une mie plus moelleuse et moins riche que les versions traditionnelles, tandis que le thym aromatique éloigne ce gâteau aux agrumes de la route habituelle du filet de citron et emprunte une voie plus intéressante :à la fois herbacée, fruitée, poivrée et piquante.
Pour 6 à 8 personnes
100 ml d'huile d'olive extra vierge
175g de sucre semoule
100 g de yaourt entier
Zeste de 2 oranges
Le zeste de 1 citron
2-3 cuillères à soupe de feuilles de thym frais
3 gros œufs
175 g de farine ordinaire
1½ cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
¼ cuillère à café de sel
Pour le sirop
Jus de ½ orange
Jus de ½ citron
50g de sucre semoule
1 Préchauffer le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Graisser et chemiser un moule à pain de 900 g.
2 Fouetter l'huile, le sucre, le yaourt, les zestes d'orange et de citron, le thym et les œufs dans un grand bol. Mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate et le sel dans un bol séparé, puis ajouter aux ingrédients humides et fouetter brièvement pour combiner.
3 Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire pendant 45 à 60 minutes dans le four préchauffé, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.
4 Lorsque le gâteau est presque cuit, préparez le sirop :faites chauffer les jus d'orange et de citron et le sucre semoule dans une casserole à feu moyen jusqu'à ébullition. Laisser mijoter une minute ou deux puis réserver hors du feu. Piquer le gâteau cuit de partout à l'aide d'un pique à brochette ou d'une fourchette, puis verser le sirop partout encore chaud. Laisser refroidir le gâteau imbibé de sirop dans son moule, puis démouler.
C'est à vous de décider quel type d'huile d'olive vous utilisez pour ces cookies. J'aime l'audace de l'huile extra vierge, en particulier contre le poids d'un bon chocolat noir, mais vous préférerez peut-être utiliser une huile plus légère pour accentuer subtilement la saveur. Ma façon préférée de les servir est de prendre une boule de glace à l'huile d'olive entre deux biscuits. Ce n'est pas mon but d'encourager une telle gourmandise éhontée chez les autres, mais si vous voulez essayer (et vous ne le regretterez pas), voici une recette de glace à l'huile d'olive ci-dessous.
Donne 12 gros biscuits
90 ml d'huile d'olive
160 g de sucre mou roux clair
Lait 60ml
200 g de farine ordinaire
¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
Généreuse pincée de flocons de sel de mer, plus plus à saupoudrer sur le dessus
150 g de chocolat noir, en petits morceaux
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
2 Battre l'huile d'olive et le sucre ensemble dans un grand bol pendant environ une minute, puis incorporer le lait. Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Ajoutez-le au mélange humide avec le chocolat noir haché et remuez pour combiner.
3 Déposer de gros monticules de pâte à biscuits sur les plaques à pâtisserie préparées et saupoudrer de quelques flocons de sel supplémentaires. Cuire au four préchauffé pendant 15‑17 minutes. Ils sont prêts lorsqu'ils sont dorés et bien étalés. Ils seront assez mous à ce stade, mais se raffermiront en refroidissant.
Utilisez une huile d'olive de bonne qualité pour cela. Non seulement cela donnera à la crème glacée une saveur riche et fruitée, mais cela aidera également à obtenir un ensemble plus lisse. Servir avec des flocons de sel de mer de Maldon.
Pour 4 personnes
250 ml de lait entier
3 jaunes d'œufs
50g de sucre semoule
150ml de crème double
Une pincée de sel
2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 Faites chauffer le lait sur la plaque de cuisson jusqu'à ce qu'il soit brûlant. Pendant qu'il chauffe, fouetter les jaunes et le sucre dans un grand bol. Une fois le lait chaud, versez-le lentement dans le mélange de jaunes en fouettant continuellement. Reversez dans la casserole et remuez à feu doux (ne le quittez pas des yeux même une minute) jusqu'à ce qu'il soit suffisamment épais pour napper le dos de la cuillère. Il devrait au moins atteindre la consistance de la crème double. Ne laissez pas la crème bouillir ou elle caillera. Une fois épaissi, ajouter la crème fraîche et le sel, puis incorporer l'huile d'olive en fouettant, au goût. Laisser refroidir à température ambiante. Réfrigérer environ une heure, une fois refroidi.
2 Décantez le mélange refroidi soit dans une sorbetière (en suivant les instructions du fabricant, le cas échéant) soit dans un grand bac à couvercle. Placez le pot au congélateur pendant 30 minutes, puis remuez vigoureusement le mélange avec une fourchette ou un fouet pour briser les cristaux de glace. Remettez au congélateur pendant 30 minutes supplémentaires et répétez. Continuez à remuer à intervalles jusqu'à ce que le mélange soit très épais et fondant, puis laissez-le congeler, sans le déranger, jusqu'à ce qu'il soit complètement pris. Vous pouvez laisser la glace 10 minutes au réfrigérateur pour qu'elle ramollisse légèrement avant de servir.
