Les légumes ont tendance à être un peu mis de côté pendant la saison des barbecues, peut-être en raison de l'attrait indéniable d'un morceau de viande carbonisé. Les végétariens et les végétaliens ont également l'impression d'être négligés à cette période de l'année – hot dog roll et ketchup, n'importe qui ? – donc, pour le bien de tous, voici quelques trucs de barbecue végétariens et végétaliens qui fonctionnent comme plats autonomes ou comme accompagnement pour la viande et le poisson. Gagnant-gagnant.
J'ai craqué pour la combinaison fromage bleu/sauce piquante lorsque je travaillais dans le Midwest américain il y a une dizaine d'années. Ce n'est pas exactement sophistiqué, mais c'est l'un de ces partenariats qui fonctionne si bien, surtout comme trempette et avec des trucs grillés. Les asperges sont délicieuses juste grillées et assaisonnées, donc pour les végétaliens, omettez la vinaigrette au fromage ou remplacez-la par un yaourt au soja nature et à la ciboulette. Si vous mangez du poisson, servez-le avec des coquilles Saint-Jacques grillées ou de la lotte. Pour deux à quatre personnes.
50 g de fromage bleu crémeux
75g de yaourt épais
250 g d'asperges
25 g de sauce piquante – quelle que soit votre préférée, que ce soit Tabasco, sriracha ou Texas Pete
Mélanger le fromage et le yaourt jusqu'à consistance lisse. Lavez les asperges, cassez la base ligneuse de chaque lance et séchez-les dans un torchon propre. Frotter l'huile sur les lances, puis cuire sur un barbecue chaud pendant 30 secondes à une minute, selon la taille - elles n'ont vraiment pas besoin de plus de temps que cela - transférer sur un plateau et bien assaisonner. Servir la vinaigrette et la sauce dans des pots à trempette à côté ou en gouttes sur le dessus.
Le beurre de noisette prend un certain temps à traiter, alors préparez un lot décent :il se conserve pendant des mois au réfrigérateur et fonctionne bien en remplacement du beurre dans les brownies et les biscuits végétaliens; c'est aussi un as sur un toast. Le chou-fleur rôti fait ressortir ses merveilleuses saveurs de noisette, alors essayez-le également un jour sans barbecue, comme garniture pour l'agneau ou le bœuf rôti (au lieu de le faire cuire sur du charbon de bois, faites saisir le chou-fleur dans l'huile dans une poêle à frire ou un char- gril). Pour deux à quatre personnes.
500 g de noisettes pelées
½ cuillère à café de sel
1 chou-fleur
Huile d'olive
Jus de citron (ou lime), pour servir
Gros sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Mettez les noix et le sel dans un mixeur et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient très lisses - cela prendra un certain temps (jusqu'à 30 minutes, selon la puissance de votre mixeur), et pour commencer, vous devrez arrêter le moteur et remuer le mélange jusqu'à ce que les noix sont bien décomposées et tournent facilement au mixeur. C'est dur pour votre mélangeur, alors faites attention à ce qu'il ne surchauffe pas :si le moteur commence à crier, à fumer ou à sentir le caoutchouc brûlé, éteignez-le pendant 10 minutes. Verser le mélange dans un récipient en plastique hermétique, laisser refroidir, puis conserver au réfrigérateur.
Retirez les feuilles du chou, puis coupez la tête en bouquets; couper en deux ou en quatre les plus grosses. Rouler les bouquets dans l'huile, puis cuire au barbecue – vers la fin de la cuisson si vous utilisez du charbon de bois, à feu doux si gaz – en tournant souvent :on recherche ici une caramélisation lente, pas une carbonisation instantanée. Une fois qu'il est d'une couleur dorée profonde, transférez-le dans un plat et assaisonnez avec un filet de jus de citron vert ou de citron, du gros sel de mer, beaucoup de beurre de noisette (le beurre aura besoin d'un bon mélange, car les solides se déposeront au fond) et un moulin de poivre noir.
La simple pensée d'un avocat cuit suffit à provoquer un "Eww!" de certains, mais ils ne savent pas ce qu'ils manquent :la saveur fumée met magnifiquement en valeur la douceur naturelle des avocats. Cuisinez sur un barbecue bien chaud, car vous voulez cet omble chevalier sans trop cuire la chair.
Avocats
Huile d'olive
Coupez les avocats en deux et retirez le noyau, mais laissez la peau. Frottez le côté coupé avec un peu d'huile, puis faites cuire rapidement à feu vif - pas plus d'une minute. Transférer dans une assiette ou une planche et couper chaque moitié d'avocat plusieurs fois dans le sens de la largeur et dans le sens de la longueur, afin que la vinaigrette de votre choix s'infiltre dans la chair.
Vous avez maintenant plusieurs options : un mélange très simple de sel, de jus de citron et de noix grillées fonctionne très bien, mais mon préféré est de la tomate mûre fraîchement coupée en dés, du jus de citron vert, des feuilles de coriandre fraîche, du sel et de l'huile de sésame ; des crevettes grillées à l'ail avec du persil et du jus de citron seraient une bonne option non végétarienne.
Ceux-ci sont vraiment bons avec la salade de chou ci-dessous; pour les non-légumes, ils sont parfaits avec du porc grillé. Ça fait quatre.
400 g de haricots beurre cuits ou en conserve
1 cuillère à café de cumin moulu
10 ml de jus de citron
¼ gousse d'ail, pelée et hachée finement
1 petite poignée de persil plat ciselé, finement haché
1 cuillère à soupe de farine ordinaire (la farine sans gluten fonctionne également très bien)
1 cuillère à café de sel
1 œuf
1 oignon de printemps, paré et tranché finement
50 g de chapelure
100 g de feta (ou autre fromage de chèvre ou de brebis friable)
Mettez les haricots blancs, le cumin, le jus de citron, l'ail, le persil, la farine, le sel et l'œuf dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une pâte grossière :vous ne voulez pas que le mélange soit entièrement réduit en purée, sinon les hamburgers seront trop humides et s'effondreront. sur le grill. Incorporer l'oignon, la chapelure et le fromage, puis réfrigérer pendant au moins une heure.
Écrasez fermement le mélange en galettes (utilisez un moule annulaire, si vous en avez un), mais gardez-les petits, afin qu'ils soient faciles à manipuler sur le gril. Déposez les burgers sur un plateau tapissé de papier sulfurisé et mettez-les au congélateur pendant une demi-heure, pour les raffermir un peu.
Cuire sur un gril moyen, mais n'essayez pas de les retourner jusqu'à ce qu'ils soient complètement pris sur le côté cuit, sinon ils se désintégreront. Desserrez délicatement les barres du gril - utilisez un couteau à palette - puis retournez et faites cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Il y a d'innombrables façons d'accompagner les salades de chou, mais j'aime cette version de chou rouge frais car elle se marie si bien avec les plats de barbecue végétariens, de poisson et de porc, elle couvre donc toutes les bases. Pour vous faciliter la vie, investissez dans une mandoline :elles permettent de trancher les légumes en fines lamelles beaucoup plus rapidement et plus facilement (l'accessoire pour trancher les légumes sur un robot ménager permettra également de gagner du temps de tranchage). Ajoutez de l'oignon rouge, de la ciboule ou de la ciboulette à cette recette, si vous le souhaitez; le persil et les radis poivrés sont également de bons ajouts. Pour quatre personnes.
1 chou rouge
2 citrons, pressés
75ml de bonne huile d'olive extra vierge
Sel
Râpez le chou aussi finement que possible, mettez-le dans un bol, couvrez et réfrigérez jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir - dans mon livre, il n'y a rien de pire qu'une salade de chou détrempée, donc je ne la prépare qu'au dernier moment. Ajouter le jus de citron, l'huile d'olive et le sel au goût. juste avant de l'amener à table.
