Ce n'est pas un artichaut, ni de Jérusalem, mais le légume-racine croquant est un délicieux ajout à un festin végétarien hivernal
Le topinambour (rebaptisé topinambours dans les années 1960 par une pionnière du monde agro-alimentaire, la californienne Frieda Caplan) est la racine d'une espèce de tournesol. Ce ne sont pas des artichauts, pas de Jérusalem, et non, je ne vais pas me joindre aux spéculations entourant la dénomination originale du tubercule granuleux.
Les topinambours ressemblent souvent au gingembre et ont parfois une teinte rose, selon la variété et les conditions de croissance. Je me souviens avoir trouvé de magnifiques topinambours dans un marché de producteurs du sud de la Tasmanie au plus profond de l'hiver dernier, et ils étaient de la couleur rose pêche la plus glorieuse. Je n'en ai pas vu d'aussi pêchu à Victoria. Ceux que nous avons tendance à avoir sont de couleur terre pâle.
Choisissez-les propres, fermes et sans tache. Évitez toute peau ridée. Si vous devez les peler, choisissez les artichauts les moins croustillants que vous pouvez trouver, simplement pour faciliter la préparation. Sinon, vous devrez peut-être sacrifier les plus petits nubbins. La chair est plus douce qu'une pomme de terre, alors manipulez-les doucement.
Conservez-les dans un endroit sombre et frais, comme vous le feriez pour une pomme de terre, ou au réfrigérateur dans un sac en papier. Ils se décolorent rapidement une fois épluchés ou coupés, et bruniront s'ils sont laissés exposés à l'air, donc si vous ne les utilisez pas immédiatement, une fois épluchés, mettez-les dans un bol d'eau acidulée.
Une fois cuits, ils ont un riche goût de noisette et une chair douce et crémeuse. Dans cette recette, leur douceur caramélise en travaillant avec l'oignon dans la poêle. Ils absorberont le parfum savoureux des feuilles de laurier, et ils sont magnifiques plaqués avec les feuilles. Même si les feuilles elles-mêmes ne sont pas comestibles, regardez vos invités en aspirer le jus de cuisson. Les noisettes font ressortir le côté noisette des artichauts.
Servez les artichauts rôtis en accompagnement ou dans le cadre d'un festin végétarien hivernal. Ils sont beaucoup plus riches que les pommes de terre, alors gardez cela à l'esprit.
4 gros topinambours
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre, au goût
3-4 feuilles de laurier
3 grosses gousses d'ail
1 oignon brun, coupé en 8 quartiers
1/4 tasse de noisettes grillées
Préchauffez votre four à 200C. Pelez soigneusement les artichauts et transférez-les immédiatement dans une casserole qui passera du four à la table.
Couvrez de deux cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez en vous assurant que vos artichauts sont couverts. Assaisonner de sel et de poivre et ajouter les feuilles de laurier, l'ail et l'oignon.
Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 20 minutes, en vérifiant toutes les cinq minutes et en retournant les artichauts pour qu'ils soient dorés des deux côtés.
Ajouter les noisettes pour servir.
Servir en accompagnement ou avec du freekeh, du jus de citron et du persil frais en plat principal. Pour deux personnes.
