En été, un panaché frais et rafraîchissant peut vraiment faire mouche, mais cette boisson est toujours mal vue par de nombreux buveurs. La bière artisanale et les limonades de spécialité peuvent-elles faire entrer le panaché dans l'ère moderne ?
Bière non filtrée
Nous avons atteint le sommet de la bière artisanale
L'essor de la boutique de bière artisanale
J'ai demandé un jour à un brasseur s'il pensait que sa bière ferait un bon panaché. Il éclata de rire. Je reste imperturbable. Nous avons eu un temps véritablement estival, c'est juste au moment où un panaché agréable et rafraîchissant prend tout son sens - pour mieux éviter le genre de scènes fatiguées et émouvantes qui surviennent après une journée de beuverie dans la chaleur, aussi. Il y a aussi tout le mouvement de la bière artisanale et toutes ces microbrasseries modernes débordant de saveurs fruitées, piquantes et amères qui semblent mûres pour ce genre de choses. Le temps est venu de moderniser le panaché.
Ce que je veux vraiment du panaché de bière artisanale, c'est de se débarrasser de la longue ombre sombre de Shandy Bass, de toucher le pseudo-shandy Radlers - un nom pincé aux Allemands, qui, selon beaucoup, ont inventé le panaché comme boisson pour les cyclistes (ce qui est ce que radler se traduit par) - et pour arrêter les cocktails à la bière qui monopolisent la vedette. Il est temps que nous ayons un délice estival à la bière qui se prépare facilement à la maison.
Si vous pensez, comme moi, que toutes les bières ne sont pas bonnes avec de la limonade, vous avez raison. Mais n'ayez crainte, après de nombreuses heures de mixologie panaché, j'ai trouvé les premiers principes pour le moderniser.
Choisissez bien votre limonade. Goûtez avant de mélanger avec de la bière. Évitez les arômes ou les édulcorants artificiels, mais n'hésitez pas à utiliser des limonades contenant des fruits supplémentaires ou alternatifs. Vous pouvez même sortir des pistes et expérimenter des boissons autres que la limonade, comme le soda à la crème (essayez-le avec de la stout) ou la rootbeer.
Utilisez un verre doseur. Traditionnellement, le panaché est composé à 50/50 de bière et de limonade, mais j'ai trouvé – choc, horreur ! – que l'utilisation de plus de bière produisait souvent de meilleurs résultats. Les recettes ci-dessous utilisent des quantités égales de bière et de limonade dans des proportions différentes, mais vous trouverez votre propre équilibre de saveurs de rêve.
L'idée du panaché de bière artisanale est que ni la bière ni la limonade ne doivent submerger. Les saveurs doivent travailler ensemble plutôt que les unes contre les autres. J'ai trouvé que certaines des bières les plus houblonnées et des boissons non alcoolisées les plus adultes - comme la limonade forte et acidulée San Pellegrino Limonata - faisaient les pires panaché. Dans cet esprit, voici cinq recettes de panaché de bière artisanale à essayer. Les bières et les limonades sont largement disponibles dans les supermarchés.
À elle seule, cette limonade ressemble déjà beaucoup à un délice turc liquide. J'espérais que le mélanger avec une bière aux agrumes ferait monter la barre au citron, mais cela ne donnait pas tout à fait la saveur exotique que j'espérais. Cependant, la bière a tempéré la douceur de la limonade et ses saveurs maltées ont pénétré la limonade pour donner une expérience de panaché satisfaisante avec une touche moderne.
Cela a produit un fantastique panaché au miel et au citron que je serais plus qu'heureux de boire dans le jardin par une chaude journée. J'avais peur que la limonade Lorina soit trop sucrée pour le panaché, mais ça a très bien marché.
Cette recette est un peu plus folle que artisanale, en raison de l'ABV élevé de la bière. L'IPA a une puissante saveur de résine cireuse et une acidité boisée mêlée d'agrumes. L'ajout de limonade apprivoise la bière et réduit la douceur de la limonade. Les deux sources de citron se rejoignent dans une danse de joie entraînante, rythmée par des notes de bois aigre avec une saveur de pamplemousse rose en arrière-plan.
Donner une cure de jouvence au panaché signifie que vous n'avez pas à vous en tenir aux bières amères ou de couleur claire. Utilisez plus de bière que de limonade pour une saveur de gâteau de la Forêt-Noire avec un arrière-goût de chocolat amer plus prononcé.
J'adore la saveur étrange, presque TCP, de la racinette, mais je la trouve souvent trop sucrée. L'ajout d'une bière rouge houblonnée conserve le caractère phénolique agréable et le renforce avec une touche de houblon.
Qu'en pensez-vous ? Le panaché de bière artisanale mérite-t-il un brickbat ou un bouquet ?
