Il n'y a pas aussi romantique que le mot "pique-nique". Pour moi, cela évoque les jours d'été, les ruisseaux qui murmurent, le ciel bleu, les nuages duveteux, une douce brise et le fait de s'allonger sur un tapis pendant que les enfants s'ébattent dans les hautes herbes. La réalité est plus proche de ceci :"Je déteste des sandwichs !", des chamailleries, des piqûres de guêpes, des fesses moites et, selon que vous êtes en milieu rural ou urbain, une légère bouffée d'excréments de vache ou de chien dans l'air.
Un jour, cependant, je ferai le pique-nique de mes rêves et mon panier pique-nique contiendra tous les plats de la semaine. Vous ne voudrez peut-être pas faire l'effort de faire les trois (à moins que vous ne prévoyiez de proposer ou d'avouer une liaison), mais même un seul donnera à votre pique-nique un sens de l'occasion (à défaut, ils sont aussi un déjeuner d'été idéal plats, canapés ou en entrée pour un dîner). Dans tous les cas, la capacité de faire une bonne croûte d'eau chaude est l'une de ces choses qui, comme parler français ou jouer du piano, rend une personne plus ronde. Et si vous pouvez également concocter un œuf de scotch, vous êtes officiellement un gardien.
Ce sont des tartes traditionnelles, mais vous pouvez y ajouter des dés de pomme ou de cheddar, ou d'autres arômes comme le thym ou la sauge. Ça fait quatre.
Pour la garniture
250g d'épaule de porc maigre hachée
0,5 g de masse
0,5 g de poivre noir
3g de sel de table
25g d'eau
70 g de lard ou de lard de porc, haché ou réduit en pâte
Pour la pâtisserie
320g de farine ordinaire
10 g de sel
10g de sucre glace
200 g de saindoux
90g d'eau
Mettre les ingrédients de la garniture dans un batteur sur socle et battre avec la spatule (ou battre vigoureusement avec une cuillère en bois). Répartissez en boules de 80 g, roulez aussi serré et proprement que possible, puis congelez pendant une demi-heure pour raffermir. Sortez, aplatissez légèrement pour donner une forme cylindrique, puis remettez au congélateur pour congeler complètement (une nuit est préférable, mais quelques heures suffiront).
Pour la pâte, mettre la farine, le sel et le sucre dans le bol d'un batteur sur socle ou d'un grand bol à mélanger posé sur un torchon humide pour aider à le fixer. Mettez le saindoux et l'eau dans une casserole, couvrez (un film alimentaire fera l'affaire) et portez à ébullition. Retirez délicatement le couvercle, versez dans le mélangeur (ou le bol) et battez au réglage le plus rapide (ou aussi vite que vos biceps le permettent) pendant 30 secondes. Éteignez le mélangeur / grattez vos bras du sol et laissez reposer pendant cinq minutes; la graisse se séparera du mélange. Battez à nouveau à vitesse maximale pendant 30 secondes à une minute, jusqu'à ce que la graisse soit réincorporée.
Déposez une feuille de film alimentaire sur un plan de travail et versez la pâte dessus. Écraser en un rectangle rugueux de 2 cm d'épaisseur, puis recouvrir d'un autre morceau de film alimentaire, transférer sur une plaque allant au four et congeler. (Si vous êtes pressé, vous pouvez ignorer cette étape, mais la congélation et la décongélation ultérieure rendent la pâte beaucoup plus facile à manipuler.)
Au moment de monter les tartes, divisez la pâte décongelée en portions de 80 g. Placez-les entre deux feuilles de film alimentaire et roulez-les en un cercle de 12 cm de diamètre. Déposez une portion de pâte à tarte au centre de chaque disque et enroulez la pâte autour. Sertissez la tarte autour du dessus pour lui donner un aspect traditionnel et percez un petit trou de vapeur dans le couvercle. Placer les tartes sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé et réfrigérer pendant une demi-heure.
Chauffez le four à 220C/425F/thermostat 7. Faites cuire les tartes pendant 15 minutes, puis tournez le plateau à 180 degrés, tournez le feu à 200C/390F/thermostat 4 et faites cuire pendant 15 minutes de plus, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. plus de. Vérifiez que le fond de chaque tarte est cuit (si ce n'est pas le cas, laissez-leur quelques minutes de plus), puis transférez-les sur une grille de refroidissement. Les tartes se dégustent de préférence immédiatement, mais se conservent quelques jours au réfrigérateur.
Les saucisses sans gluten, le boudin noir, la farine et la chapelure fonctionnent bien ici. Donne 12.
12 œufs de cailles
180 g de chair à saucisse, boudin noir ou boudin noir végétarien
2 œufs
50g d'eau
100 g de farine
150 g de chapelure (le style japonais fonctionne mieux, mais le fait maison convient. N'utilisez pas les oranges)
Sel marin et poivre noir
Portez une casserole d'eau à ébullition, réglez une minuterie sur deux minutes 15 secondes, préparez un bain de glace et prenez une écumoire - le timing est crucial, alors mettez tout en place avant de commencer.
Déposez délicatement tous les œufs dans l'eau bouillante et démarrez la minuterie. Lorsqu'il reste 10 secondes, prenez votre cuillère et, au moment où le minuteur s'écoule, transférez rapidement les œufs dans l'eau glacée. Laisser refroidir 10 minutes, puis les éplucher délicatement en les trempant dans l'eau pour rincer les éventuels morceaux de coque. Rouler sur du papier absorbant pour sécher et réserver.
Répartissez la chair à saucisse en boules de 15 g, aplatissez-les en cercle avec vos paumes, puis enroulez-les autour de chaque œuf. Les œufs sont délicats, alors soyez prudent.
Une fois que tous les œufs sont enveloppés dans de la viande, fouettez les œufs et l'eau dans un bol ; et mettre la farine et la chapelure dans des bols séparés. Roulez légèrement les œufs emballés dans la farine, puis dépoussiérez l'excédent. En travaillant avec deux ou trois œufs farinés à la fois, trempez-les maintenant dans le mélange d'œufs, puis roulez-les dans la chapelure, en appuyant doucement sur la chapelure pour les aider à coller. Répétez le processus de l'œuf et de la chapelure une deuxième fois.
Chauffez l'huile dans une friteuse (ou une poêle à parois profondes) à 190 ° C et faites cuire les œufs au scotch par lots pendant une à deux minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de partout. Transférer dans une assiette tapissée d'un torchon, égoutter, puis saupoudrer de sel de mer et de poivre noir. Il est préférable de les consommer le jour même, mais ils se conservent dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant quelques jours.
L'endroit qui lui revient pour la crème de salade est un sandwich aux bâtonnets de poisson. C'est aussi une trempette idéale pour les œufs écossais et les pâtés au porc.
8 g de sucre semoule
2g de farine ordinaire
5g de moutarde en poudre
1 jaune
260g de crème
4,5 g de sel
40g de vinaigre de malt
Fouetter tous les ingrédients dans un bol. Remplir à moitié une casserole d'eau, porter à ébullition, puis plonger le bol dans l'eau chaude et éteindre le feu. Si vous avez une sonde, faites cuire à 80 °C ; sinon, fouetter jusqu'à épaississement. Réfrigérer, puis réfrigérer toute la nuit.
Aucun pique-nique n'est complet sans quelque chose de froid dans une gourde, et cette boisson merveilleusement rafraîchissante est juste le billet. La verveine citronnée, le cicely doux ou la menthe remplacent le thym ; un trait de gin ou de vodka ne serait pas déplacé non plus.
500 g de fraises, de framboises, de groseilles ou de cassis (ou un mélange de fruits d'été tendres)
120g de sucre
750g d'eau
50 g de jus de citron
10g brin de thym
Eau gazeuse
Enlevez toutes les tiges des fruits, mixez avec tous les autres ingrédients sauf le thym et le soda, puis ajoutez le thym à la purée. Réfrigérer pendant une heure, pour infuser, puis filtrer à travers un tamis à mailles fines dans un flacon. Remplir de glace, compléter avec de l'eau gazeuse et ajouter des spiritueux, le cas échéant.
