S'il y a une chose qui marque le passage de l'été à l'automne et apporte du réconfort aux pensées d'hiver, c'est le déjeuner du dimanche. Cette célébration de la nourriture et de la famille est un moment fort pour moi, et les enfants adorent aider. L'enfant de sept ans aime utiliser un éplucheur de pommes de terre, l'enfant de quatre ans est assez doué pour cueillir des herbes et faire un bruit sans précédent avec le pilon et le mortier.
Cette semaine, avec le poulet en vedette de l'émission, j'ai voulu occuper les enfants dans la cuisine à faire de la farce au citron et à l'orge, un acolyte préféré. Assembler la farce était un jeu d'enfant. Mais ce que les enfants ont apprécié sans aucun doute (au milieu de beaucoup d'hilarité) a été de farcir le fond du poulet, euh hum, la cavité. Et le plus délicieux c'était aussi.
(Pour 4 personnes)
1 bâton de cannelle
10 feuilles de sauge
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen, haché
1 poireau moyen, lavé et haché
3 gousses d'ail, pelées et coupées en deux
120 g d'orge perlé
400 ml d'eau chaude ou de bouillon de poulet
60 g de raisins secs
1 citron, coupé en tranches d'environ 3 mm, sans pépins
1 cuillère à café de miel
Sel et poivre noir moulu
1 poulet de bonne qualité pesant environ 2,5 kg
Préchauffez le four à 220 C (425 F/thermostat 7).
Étalez les citrons en une seule couche sur une plaque à rôtir et mélangez avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, une cuillère à café de miel et un quart de cuillère à café de sel.
Placer la plaque au four et cuire jusqu'à ce que les citrons commencent à caraméliser, 15 à 20 minutes. Retirer et mettre de côté.
Allumer le four à 180C
Pendant ce temps, pendant que les citrons rôtissent, mettez 1 autre cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole, faites chauffer l'huile à feu moyen-doux et faites revenir l'oignon, le poireau et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ajouter la cannelle, la sauge et l'orge.
Ajouter l'eau ou le bouillon, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter environ 30 minutes, jusqu'à ce que l'orge soit tendre et que la majeure partie du liquide soit absorbée. Compléter d'eau bouillante si besoin. Incorporer les citrons rôtis et les raisins secs et vérifier l'assaisonnement.
Remplissez la cavité du poulet avec la farce à l'orge et mettez le poulet dans une casserole et versez un verre d'eau dans le fond de la casserole. Arroser du reste d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Mettez le couvercle sur la casserole et faites rôtir pendant une heure et demie.
Retirez le couvercle de la casserole et poursuivez la cuisson à découvert pendant 10 minutes de plus, pour dorer la surface du poulet.
Pour vérifier que le poulet est cuit, percez la cuisse près de l'os - le jus doit être clair. Laisser reposer 20 minutes dans un endroit chaud avant de découper.
