Vos recettes festives pour ce vieil emballage sous vide de châtaignes dans le placard nous ont inspirés et ravis, de la tarte aux châtaignes et au gingembre et de la soupe au stilton à une délicieuse tourte au poulet avec des scones de pommes de terre
La prochaine fois, nous aimerions voir vos recettes SAGE. Téléchargez vos meilleures photos sur GuardianWitness ou envoyez-les à [email protected] avant le mercredi 10 décembre.
Les châtaignes sont aussi omniprésentes que les tricots scintillants et Shakin' Stevens en décembre, et vos recettes ont fourni des idées bienvenues sur ce qu'il faut en faire.
La soupe à la courge, au stilton et aux châtaignes de Worththesalt est le remède de secours idéal pour le lendemain de votre fête de bureau – suffisamment copieuse et vibrante pour se sentir comme une alternative décente aux restes de rouleaux de saucisse, sans la graisse. La trempette aux châtaignes de MarmadukeScarlet, épicée avec du cumin et du paprika, est un jeu d'enfant pour se divertir, tout comme la tarte au poulet et aux châtaignes de TwinnyDip avec des scones de pommes de terre - un gagnant pour les repas de famille, et excellent pour utiliser les restes du jour de Noël aussi (si ce n'est pas trop bientôt pour y penser !).
Tous ces éléments valent plus que la peine d'être gardés dans votre manche, mais si vous manquez de bons desserts, ne cherchez pas plus loin que la tarte aux marrons et au gingembre gagnante de Miz Pepperpot. Festive, plus gourmande et juste la recette dont vous avez besoin lorsque vous ne pouvez plus ignorer cet achat impulsif de châtaignes emballées sous vide au fond du placard.
J'aime un peu d'épice sur mes châtaignes ! Dans cette recette très simple, j'ai utilisé des marrons sous vide tels que j'en avais dans mon placard, mais vous pouvez bien sûr utiliser des marrons frais. Il vous en faudra environ 250g pour 175g de purée. Le gingembre se marie très bien avec la saveur sucrée et noisette des châtaignes, et accompagné d'une compote d'abricots, c'est un dessert délicieux.
MizPepperpot , via Témoin Gardien
Pour 8 à 10 personnes
Pour la pâte sucrée
75g de sucre glace tamisé
120 g de beurre mou non salé, coupé en dés
225 g de farine ordinaire
2 jaunes d'œufs
2 cuillères à soupe d'eau
Pour la purée de marrons (pour environ 175g
150g de marrons sous vide
100 g de sucre semoule
50 ml d'eau
1 cuillère à café de gingembre moulu
Pour la garniture
175g de purée de marrons, comme ci-dessus
250 ml de crème fraîche
2 œufs, séparés
1 Pour la pâte, au robot culinaire ou dans un bol avec une cuillère en bois, crémer ensemble le sucre glace et le beurre. Battez deux jaunes d'œufs. Ajouter la farine et le blitz jusqu'à l'obtention d'une chapelure fine, puis ajouter l'eau jusqu'à ce que le mélange se rassemble et forme une boule.
2 Envelopper dans un film alimentaire et réfrigérer pendant 30 minutes pendant que vous préchauffez le four à 160 C/320 F/thermostat 3. Tapisser un moule à tarte de 24 cm avec la pâte, le remplir de papier sulfurisé et de haricots secs, puis cuire à blanc pendant 15 minutes. Retirer le papier et les haricots, puis cuire encore 10 minutes. Laisser refroidir pendant que vous préparez la purée et la garniture.
3 Mettre tous les ingrédients de la purée dans une casserole et laisser mijoter 5 minutes jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous. Réduire en purée lisse puis laisser refroidir.
5 Allumez le four à 200C/400F/thermostat 6. Fouettez ensemble la purée, la crème fraîche et les jaunes d'œufs jusqu'à homogénéité. Dans un autre bol propre, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Incorporer délicatement les jaunes d'œufs au mélange de garniture. Remplissez le moule à tarte et enfournez pour 25 à 30 minutes. Servir avec une compote d'abricots et un filet de crème fraîche.
C'est un excellent réchaud d'hiver pour les nuits froides et fraîches à venir ! Dans cette recette, nous associons la saveur riche, terreuse et sucrée des châtaignes à la douceur du chou de Milan et des tendres cuisses de poulet. Nous vous recommandons fortement d'utiliser des cuisses de poulet, qui sont généralement plus succulentes et juteuses que les poitrines de poulet. Les "scones" de pommes de terre sont une délicieuse alternative à la purée ou aux pommes de terre bouillies ou à la pâtisserie, et ils aident à garder l'humidité à l'intérieur.
TwinnyDip, via Témoin Gardien
Pour 4 personnes
Pour la garniture
2 cuillères à soupe de beurre non salé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
500 g de cuisses de poulet sans peau et désossées, coupées en morceaux de 3 cm
1-2 brins de thym, feuilles et tiges séparées
1 oignon, tranché
½ chou de Milan, tranché finement ou râpé
45ml de vin blanc
250 g de châtaignes, pelées, cuites, hachées grossièrement
4 cuillères à soupe de crème fraîche
Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
Pour les scones aux pommes de terre
500 g de pommes de terre épluchées
100g de farine auto-levante
50 g de beurre
Sel et poivre noir moulu
1 Pour commencer les scones, porter une casserole d'eau salée à ébullition. Une fois à ébullition, ajouter les pommes de terre. Cuire 10-15 minutes jusqu'à tendreté. Vidange.
2 Ensuite, préparez la garniture. Dans une poêle, chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont chauds, faites dorer les morceaux de poulet pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés de tous les côtés. Ajouter les feuilles de thym; cuire encore une minute. Transférer dans un bol et réserver.
3 Dans la même poêle, ajouter le reste du beurre et de l'huile d'olive. Lorsqu'il est chaud, ajouter l'oignon. Cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis ajouter le chou émincé et les tiges de thym. Cuire 5 minutes, ajouter le vin blanc et cuire encore 1 à 2 minutes. Ajouter les châtaignes, puis cuire encore 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le chou soit juste ramolli et que les châtaignes soient bien chaudes. Remettre le poulet dans la poêle, puis ajouter la crème fraîche et cuire 2-3 minutes jusqu'à légère réduction. Retirer les tiges de thym. Transférer le mélange dans un moule à tarte rond de 22 cm et laisser refroidir légèrement. Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4.
4 Une fois les pommes de terre cuites, écrasez les pommes de terre dans un bol à mélanger, puis mélangez la farine et le beurre jusqu'à ce qu'ils forment une pâte. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
5 Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée sur 2 cm d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce, découpez des formes de scone et disposez-les sur la garniture. Cuire au four environ 20 minutes, jusqu'à ce que les scones soient dorés sur le dessus.
Les châtaignes confèrent à cette soupe une texture magnifiquement lisse et, combinées au stilton crémeux et à la pancetta fumée, elles en font le dîner hivernal parfait.
Worththesalt , via Témoin Gardien
Pour 4 personnes
200 g de châtaignes
400 g de courge musquée, pelée et coupée en dés
Huile d'olive
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café de beurre
2 gousses d'ail écrasées
1 petit oignon finement tranché
2 branches de céleri finement hachées
500-750ml de bouillon de légumes
100 g de stilton, haché grossièrement
Sel et poivre noir
Pour servir
2 tranches de pancetta
Huile d'olive
1 tranche de pain, coupée en dés
2 cuillères à soupe de feuilles de romarin
1 Préchauffer le four à 190C/375F/thermostat 5. À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, couper une croix dans chaque châtaigne et placer sur une plaque à pâtisserie. Mettez-les sur la grille inférieure du four. Mettez vos dés de courge sur une plaque de cuisson séparée, ajoutez suffisamment d'huile d'olive pour enrober chaque morceau et arrosez de miel. Salez et placez sur la grille du haut du four. Cuire la courge et les châtaignes pendant environ 25-30 minutes ou jusqu'à ce que la courge commence à se colorer. Retirer du four et laisser refroidir.
2 Dans une casserole, chauffer un filet d'huile d'olive et le beurre, puis ajouter l'ail, les oignons et le céleri. Faites-les suer pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils deviennent mous et commencent à brunir.
3 Pelez les marrons et ajoutez-les dans la poêle, puis ajoutez la courge et poursuivez la cuisson 5 minutes. Ajouter le bouillon et laisser mijoter 20 minutes. Retirez la casserole du feu, émiettez le stilton et mélangez avec un mélangeur à main jusqu'à consistance lisse, puis ajustez l'assaisonnement au goût.
4 Pour servir, faites revenir la pancetta dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et coupée en lardons. Dans la même graisse, faire frire les dés de pain et les feuilles de romarin avec un peu de sel jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Saupoudrer la soupe juste avant de manger d'un trait de crème.
Une trempette de fête parfaite mais aussi très bonne en accompagnement de saucisses de porc. Combiner la châtaigne avec des panais poivrés aide à équilibrer la douceur de la trempette. Le tahini ajoute un peu de noisette.
MarmadukeScarlet , via Témoin Gardien
Pour 6-8 personnes
200 g de châtaignes (dans leur coque)
150 g de panais hachés
1 gousse d'ail, hachée très finement
Jus de 1 citron
60ml d'huile d'olive
2 cuillères à café de cumin moulu
2 cuillères à café de paprika
2 cuillères à soupe de tahini
Sel
1 Tout d'abord, préparez les châtaignes. Il existe plusieurs façons. Vous devez d'abord faire quelques entailles sur le côté plat de chaque châtaigne et une à la base. Soit laisser mijoter dans une casserole d'eau bouillante pendant 15 minutes, rôtir dans un four chaud pendant 15 minutes, ou micro-ondes en courtes rafales jusqu'à ce que la coque extérieure se desserre (1 à 2 minutes). Il est plus facile de peler les châtaignes encore chaudes, en enlevant à la fois la coque et la peau/membrane brune.
2 Faire mijoter les marrons épluchés et les panais hachés dans de l'eau légèrement salée pendant environ 20 minutes. Égoutter en réservant 2 à 3 cuillères à soupe de jus de cuisson.
3 Versez les châtaignes, les panais, l'ail, le jus de citron, l'huile d'olive et les épices dans un robot culinaire. Mélanger jusqu'à consistance crémeuse. Si le mélange est particulièrement épais, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de liquide de cuisson pour le détendre.
4 Ajouter le tahin. Mixer à nouveau puis vérifier l'assaisonnement. Servir à température ambiante :c'est très bon sur des crackers, parsemé de graines, et absolument délicieux avec des saucisses chaudes !
Pâte à pain moelleuse et enrichie fourrée de purée de marrons mélangée à du chocolat fondu... ça sent le Nutella marron ! La couronne est délicieuse pour le brunch ou ferait une pièce maîtresse impressionnante pour le petit-déjeuner du matin de Noël.
Hannah Hossack-Lodge, via Témoin Gardien
Pour la pâte à pain
75g de beurre doux
225 ml de lait entier
450 g de farine à pain blanche forte
10 g de levure à action rapide (instantanée)
½ cuillère à café de sel
70 g de sucre semoule
1 œuf
Pour la garniture
100g de chocolat noir
Boîte de 400 g de purée de marrons sucrée
Lait chaud
1 Chauffez doucement le beurre et le lait dans une petite casserole jusqu'à ce que le beurre soit juste fondu, puis réservez jusqu'à ce qu'il ait refroidi à une température tiède. Mettre la farine dans un grand bol. Ajouter la levure d'un côté du bol et le sel et le sucre de l'autre. Verser le lait au beurre et ajouter l'œuf, mélanger le tout en une pâte hirsute, puis retourner sur une surface non farinée et pétrir pendant 5 à 10 minutes. La pâte est très molle et collante au début, mais après quelques minutes de pétrissage (et un peu de décollement du plan de travail avec un grattoir à pâte), elle devrait se rassembler en une boule de pâte lisse et élastique. Essayez d'éviter la tentation d'ajouter plus de farine. Vous pouvez bien sûr utiliser un batteur sur socle équipé d'un crochet pétrisseur si vous en avez un. mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol et soit lisse et élastique.
2 Mettez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ une heure jusqu'à ce qu'elle double de volume. Vous pouvez également placer la pâte au réfrigérateur pour qu'elle lève toute la nuit et poursuivre la cuisson le lendemain matin.
3 Une fois la pâte levée, faites fondre le chocolat, soit dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau chaude (ne laissez pas le fond du bol toucher l'eau), soit par tranches de 10 secondes au micro-ondes. Incorporer le chocolat fondu à la purée de marrons puis ajouter le lait chaud, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtenir une consistance tartinable.
4 Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle d'environ 30x40cm, puis étalez uniformément la pâte de chocolat aux marrons sur toute la surface. Rouler fermement du côté long dans une bûche, puis utiliser un couteau bien aiguisé pour couper la bûche en deux dans le sens de la longueur; torsadez les deux morceaux ensemble en gardant le côté coupé vers le haut, transférez la torsade sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et formez-la en un anneau.
5 Couvrir sans serrer (je place le mien dans un sac en plastique propre) et laisser lever pendant 30 à 45 minutes jusqu'à ce qu'il soit gonflé. Chauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Une fois que la pâte a levé, faites cuire pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, levée et sonne creux lorsqu'elle est frappée. Couvrir de papier d'aluminium au bout de 20 minutes environ pour éviter que le dessus ne brûle. Transférer sur une grille pour refroidir avant de servir.
