Les résolutions du Nouvel An (lire ‘culpabilité’) nous poussent souvent à mieux manger – mais pourquoi en faire une pénitence ? La santé peut toujours être savoureuse, disons Jasmine et Melissa Hemsley – et cette délicieuse recette de mungo le prouve
Nos systèmes digestifs grognent. N'est-ce pas le vôtre ? Après toute cette nourriture de Noël - les fromages spéciaux, le saumon fumé et l'alcool, les puds riches - notre corps aurait certainement besoin d'une pause.
Et une pause qu'ils auront. C'est une nouvelle année. Pour nous, la délicieuse paresse des fêtes s'est muée en envie de changement, de renouveau et de résolutions. C'est le bon moment pour vider les placards, désencombrer et, comme le veut la tradition, nettoyer un peu de l'ancien vous. Nous commençons donc 2015 en mangeant bien, avec des repas qui nourrissent sans compromis sur le goût. Il y a du chou frisé dans 10 Best cette semaine, ainsi qu'une bonne dose de haricots et de bouillon de notre part.
Trop souvent, les gens séparent s'amuser et bien manger. Nous avons toujours intégré les deux. Notre mère est philippine et nous avons grandi en passant du temps dans une communauté de « tantines » (un terme qui ne désigne pas nécessairement les relations, mais pour tous les amis qui nous sont chers) dans les cuisines à domicile. Il y avait toujours beaucoup de bavardages et de commérages, chantant souvent avec quelqu'un à la guitare et, les jours de fête, "Magic Mike", AKA karaoké. Une constante tout au long de tout cela, et idéale pour nourrir une foule, étaient les plats traditionnels à une casserole comme tinola (une soupe de poulet et de papaye verte), sinigang (une soupe/ragoût à base de tamarin), adobo (une rupture avec le style espagnol - ici la viande est cuite dans du vinaigre) et mungo :une soupe de haricot mungo.
Haricots mungo. Nous savons ce que vous pensez. Les haricots mungo sont devenus typiques de la cuisine hippie, trop souvent reniflée pour leurs propriétés bénéfiques pour la santé et leur fadeur. OK, ces petites légumineuses vertes sont emballé avec un niveau très élevé de protéines faciles à digérer; oui, dans l'Ayurveda, un bol de mungo est utilisé pour le nettoyage et le jeûne; et oui, en médecine chinoise, ils sont censé aider avec les affections cutanées, éliminer l'excès de chaleur corporelle et les toxines. Mais cela signifie-t-il qu'ils ne peuvent pas avoir bon goût? Non! Cela signifie-t-il qu'ils devraient être considérés comme un carburant fade pour les types dignes du nouvel âge ? Bien sûr que non !
Un bol chaud de mungo est devenu notre repas préféré précisément à des moments comme la nouvelle année, lorsque vous avez besoin de récupération. En été, nous avons composé des lots pour des amis après qu'ils aient été à des festivals, pour les aider à se sentir bien. Et c'est l'autre chose :heureusement, vous pouvez le cuisiner par lots - si vous êtes comme nous, "cuisiner une fois, manger plusieurs fois" est toujours une stratégie gagnante.
Cette soupe-ragoût philippine magnifiquement vibrante de haricots mungo, enrichie de bouillon de viande, de lait de coco, de gingembre et de légumes verts à feuilles est un favori de longue date de Jasmine et celui que Melissa a enfin compris (vous verrez quand vous le ferez que ce n'est pas le plus photogénique des plats - essayez de ne pas juger sur les apparences !).
Les haricots mungo sont cuits avec des côtes de porc, des crevettes ou les deux, et des légumes-feuilles, généralement du malunggay aux Philippines, une racine indigène qui ressemble au raifort, dont on pense qu'elle a des propriétés médicinales. Autrement connu sous le nom de moringa , ou arbre miracle, le malunggay est une si bonne chose qu'on peut maintenant l'acheter sous forme de poudre :c'est le nouveau « super aliment » du coin. Comme le melon amer, c'est un goût acquis mais, étant donné qu'il ne pousse pas ici, le chou frisé, les épinards, la bette à carde et même la betterave ou les fanes de navet seraient de bons substituts.
Tant de nos tantes philippines ont fait du mungo pour nous que, ironiquement, nous ne l'avons jamais fait authentiquement nous-mêmes. Pourquoi l'aurions-nous fait alors qu'ils le font déjà si bien ? Cependant, nous fais faites une version de rangement qui est un jeu d'enfant à faire pour quiconque essaie mungo pour la première fois :c'est super simple et un réparateur idéal.
La seule chose que vous devez acheter frais, ce sont les légumes verts, sinon c'est simplement un paquet de mungo, auquel nous ajoutons une boîte de lait de coco entier et crémeux, des oignons, de l'ail et du gingembre (des vivaces de base dans nos placards et notre réfrigérateur).
Pour nous, le mungo est un aliment réconfortant qui nourrit avec sa douce douceur de noix de coco et son goût de gingembre. C'est un plat fiable qui vous laisse une sensation de légèreté et de propreté. Nous avons tendance à aller en ville avec du gingembre, qui a des propriétés anti-inflammatoires - juste le ticket pour les estomacs surmenés - et à le couper en rondelles pour plus de rapidité, et parce que nous aimons les mâcher. Pour une saveur plus subtile, râpez votre gingembre. Soyez également généreux avec les oignons et l'ail - ils sont riches en composés sulfuriques donc, encore une fois, ils vous laisseront une sensation de propreté éclatante.
Assurez-vous de faire tremper les haricots mungo – toute la nuit si possible – car cela les rend plus faciles à digérer. Cela signifie également qu'ils cuisineront plus rapidement. Doublez la recette si vous le souhaitez - vous serez très satisfait de vous-même lorsque vous rentrerez tard du travail par une nuit froide et sombre et que vous vous souviendrez que vous en avez un petit pot qui vous attend dans le réfrigérateur ou le congélateur.
Mieux encore, cette recette fait un magnifique déjeuner chaud au travail - procurez-vous simplement un thermos de 500 ml et vous aurez économisé l'argent de votre déjeuner et mis beaucoup de bien dans votre ventre.
Pour 6 personnes
500 g de haricots mungo, trempés pendant une nuit dans le double de leur volume d'eau
1½ cuillère à soupe d'huile de noix de coco, de ghee, de beurre ou de jus
1 gros/2 oignons moyens, coupés en deux puis finement tranchés
2 morceaux de gingembre de la taille d'un pouce (ou plus !), avec la peau si biologique, tranchés en fines rondelles ou finement hachés/râpés
4 grosses gousses d'ail, hachées
1 boîte de lait de coco entier
750ml de bouillon d'os (ou utiliser de l'eau)
4 cuillères à soupe de tamari, ou au goût
Poivre noir ou blanc (facultatif)
1 grosse poignée de légumes verts par personne
1 Faites chauffer l'huile de noix de coco dans une casserole à feu moyen et faites revenir les oignons, le gingembre et l'ail pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ramollisse.
2 Ajouter les haricots mungo rincés et égouttés, le lait de coco et le bouillon d'os/eau, puis porter à feu moyen pendant 40 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots mungo soient tendres - ajouter une autre tasse d'eau/de bouillon d'os si nécessaire, pour obtenez la consistance souhaitée.
3 Ajouter le tamari et le poivre, au goût.
4 Vers la fin de la cuisson, hachez les légumes verts, ajoutez-les à la poêle et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Si vous n'en faites que suffisamment pour vous-même, ajoutez les légumes verts dans la poêle et faites cuire frais chaque fois que vous réchauffez un bol de mungo.
