Ce fruit tropical accompagne à merveille le vivaneau succulent, le barramundi ou encore les crevettes
Mes papayes préférées poussent sur les plateaux d'Atherton près d'une petite ville appelée Mareeba, et les meilleures mangues aussi. C'est très loin de Melbourne où j'habite, mais j'ai passé beaucoup de temps dans l'extrême nord du Queensland.
Le riche sol volcanique des Tablelands est d'un rouge rouille profond. Les champs de produits côtoient les vestiges de la forêt tropicale humide et les collines rondes des anciens volcans.
L'été, des étals en bord de route vendent des avocats très bon marché, des litchis à petits pépins, des mangues Bowen et bien sûr des papayes.
La papaye est un fruit tropical merveilleux et si elle est expédiée avec soin, elle peut être appréciée dans des climats plus frais. La grande plante herbacée à tige unique a des feuilles qui poussent en forme de parapluie à son sommet et des fruits qui poussent le long de son tronc épais.
Lorsque vous achetez de la papaye, recherchez des fruits fermes. En Australie, les papayes sont généralement divisées en deux types, à chair rouge ou jaune. De petites taches brunes intéressantes à la surface de la peau signifient une papaye sucrée, elles n'indiquent aucun brunissement du fruit lui-même. Ce que vous voulez éviter, c'est une papaye trop mûre, molle et meurtrie.
Vous pouvez acheter le fruit du côté vert des choses et il deviendra orange jaune en mûrissant. Vous savez qu'il est prêt lorsque le fruit est principalement orange et donne un peu à l'extrémité de la tige. Les papayes très vertes et non mûres ne sont généralement disponibles que chez les fournisseurs de produits asiatiques et font une délicieuse salade de papaye verte thaïlandaise - som tam.
Une papaye mûre aura une odeur parfumée et florale. Les jeunes feuilles sont comestibles, tout comme les graines, qui peuvent être servies séchées et moulues, comme du poivre, ou fraîches et passées au robot culinaire avec de l'huile d'olive et du vinaigre pour en faire une vinaigrette.
Cette salsa est vive et sucrée, tirant parti des saveurs tropicales disponibles au plus fort de l'été. Le citron vert et le piment équilibrent la mangue et la papaye. Il y a un joli croquant au concombre et au poivron frais. Il accompagne à merveille un vivaneau succulent, un barramundi ou encore des crevettes.
1/4 d'une grosse papaye ferme à chair rouge, sans peau ni pépins, et chair coupée en cubes />1/2 poivron rouge coupé en dés
1/2 petit concombre libanais, épépiné, coupé en dés
Une poignée de coriandre lavée et cueillie, hachée grossièrement
Une cuillère à café d'un gros piment vert, épépiné, tranché finement
Jus d'un citron vert
Pincée de sel
Quatre morceaux de vivaneau rouge frais
Poivre
Beurre
Cuisiner
L'intérieur aqueux et ensemencé du concombre est mieux retiré pour une salsa. Vous ne voulez pas que les saveurs de la salsa deviennent gorgées d'eau, alors grattez simplement cela de votre concombre avant de le hacher. Hachez et mélangez tous les ingrédients juste avant de servir.
Cela fait beaucoup de salsa, mais vous devriez le servir généreusement avec le poisson, presque comme une salade à côté.
Pour préparer le poisson, saupoudrer de sel et de poivre et faire revenir dans une poêle à fond épais jusqu'à ce que le poisson soit doré des deux côtés et ferme au toucher. Si vous avez des morceaux de poisson épais, après l'avoir retourné, finissez-le - toujours dans la casserole - dans un four modéré pendant cinq minutes.
Pour quatre personnes
