Ajoutez un peu de saveur écossaise à votre repas de midi avec des œufs écossais haggis, des pâtes au saumon, une soupe de coq-a-leekie ou une salade de neeps et de tattie
On peut avoir l'impression qu'il n'y a pas grand-chose à célébrer dans les jours sombres de janvier. Noël est révolu depuis longtemps, et peu importe à quel point vous avez été prudent, il est probable que les cordons de votre sac à main soient plus serrés (la piqûre dans la queue de ce jour de paie de début décembre). Alors que le mois touche à sa fin, nous sommes reconnaissants d'avoir la plus conviviale et la plus littéraire des célébrations, l'institution écossaise qu'est Burns Night, à attendre avec impatience pour l'inspiration du déjeuner.
Bien que ce ne soit pas l'ingrédient le plus immédiatement évident des boîtes à lunch, le haggis fait un œuf au scotch brillant (ou rouleau de saucisse) et est si savoureux qu'il ne nécessite aucun assaisonnement supplémentaire. Merci à Innis &Gunn de nous avoir partagé leur recette d'oeufs au scotch, que nous avons adaptée ici :faites cuire 4 oeufs pendant 7½ minutes dans de l'eau bouillante. Laisser refroidir, puis peler. Mélangez le haggis avec la chair à saucisse avec vos mains et enroulez chaque œuf. Rouler dans l'œuf battu, puis la chapelure. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté, puis terminez dans un four préchauffé à 180C/350F/thermostat 4 pendant 10 minutes (placez sur une grille pour que la graisse s'écoule). A déguster au déjeuner avec la sauce de votre choix.
Faire des pâtes simples avec les garnitures moins chères du saumon fumé écossais disponibles dans les supermarchés. Cuire 100 g de pâtes en économisant un peu d'eau de cuisson. A feu doux, émiettez le saumon, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, une demi-poignée d'aneth ciselé, sel et poivre. Remuer, ajouter un trait d'eau de cuisson pour détendre, si nécessaire. Préparez un tupperware et ajoutez plus d'aneth avant de déguster.
Essayez un soupe coq-poireaux de tricheur : faire revenir les lardons fumés dans une sauteuse jusqu'à ce que la graisse commence à couler, puis ajouter 2 poireaux finement émincés et une carotte et une branche de céleri hachées (avec un supplément de beurre si nécessaire). Ramollir lentement avant d'ajouter de l'eau bouillante et de l'assaisonnement (ou du bouillon frais si vous en avez). Ajoutez une pomme de terre épluchée, du riz basmati et des restes de poulet effilochés. Laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit cuit puis mettre une portion dans un flacon.
Salade Neeps et tattie : faire bouillir du rutabaga haché et pelé dans de l'eau salée et au bout de 10 minutes, ajouter une poignée de pommes de terre nouvelles, avec la peau mais coupées en deux. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et égoutter. Servir saupoudré de persil haché et d'une vinaigrette composée de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ail écrasée, un trait de vinaigre de vin rouge, sel, poivre et crème fraîche. Un œuf à la coque ou deux serait également un ajout bienvenu ici, tranché sur le dessus.
Caroline Craig et Sophie Missing sont les auteurs de The Little Book of Lunch (Square Peg)
