La façon idéale de célébrer la Saint-Patrick ou une abomination qu'il vaut mieux laisser dans le pub à thème irlandais ? Utilisez-vous un expresso ou un filtre, du vieux whisky ordinaire ou de la liqueur ajoutée ? Et comment faites-vous pour que la crème flotte sur le dessus ?
L'Irish coffee fait partie de ces boissons irrémédiablement ringardes qui, bien faites (ou consommées assez tard le soir), sont en fait vraiment, vraiment sympas. (Voir aussi la pina colada, le daiquiri glacé et presque tout ce qui contient du curaçao bleu.)
Sa mauvaise réputation vient du fait qu'il est souvent loin de ce riche mélange de café noisette légèrement amer, de sucre caramélisé et de whisky fougueux qui contraste si agréablement avec la couche de crème fraîche et légèrement fouettée sur le dessus. Du café médiocre, du whisky bon marché et de la crème fade en aérosol ne feront pas que les farfadets frappent à votre porte pour un dernier verre.
L'Irish coffee est relativement inhabituel parmi les cocktails car il a une provenance claire et incontestée :il a été créé à l'hiver 1943 par Joe Sheridan, chef du Foynes Port à Limerick, pour les passagers froids et fatigués d'un hydravion transatlantique contraint de retourner en Irlande. à cause du mauvais temps. La boisson est devenue une spécialité de l'aéroport et, après la guerre, a été ramenée aux États-Unis par un journaliste du San Francisco Chronicle, qui a convaincu son bar local, le Buena Vista Cafe, de la lui recréer. Aujourd'hui, ils prétendent servir jusqu'à 2 000 cafés irlandais les jours de pointe.
Comme pour tant de boissons classiques, cependant, il a subi de nombreuses indignités au fil des ans, notamment la crème de menthe verte maladive souvent arrosée sur le dessus dans sa patrie d'adoption comme un clin d'œil malavisé à son héritage irlandais. Si vous célébrez la Saint-Patrick mardi prochain, s'il vous plaît, je vous en prie, montrez-lui un peu plus de respect.
En tant que nation buveur de thé, je frémis de penser à quoi aurait pu ressembler le café sur la côte ouest de l'Irlande dans les années 1940, mais je pense qu'il est assez sûr de supposer que ce n'était pas l'espresso préféré des recettes, y compris celle de Good Food Ireland et le Vintage Cocktail Club de Dublin, ce qui en fait plus un martini percutant qu'un digestif. Jack McGarry, originaire de Belfast, du bar Dead Rabbit de New York, opte pour le café filtre, convaincu que "l'espresso ou le café américain l'emporte sur le whisky irlandais doux et moelleux", et je suis enclin à être d'accord avec lui. Ce devrait être une boisson suffisamment généreuse pour s'y attarder, et un expresso ne fait tout simplement pas l'affaire.
Que vous preniez du sucre dans votre café ou non (je ne le fais pas, mais les snobs du café peuvent en prendre un en ce qui me concerne), c'est essentiel ici, et pas seulement pour la saveur. Sans cela, votre crème ne flottera pas correctement, alors s'il vous plaît, ne soyez pas tenté de réduire. L'original aurait utilisé de la cassonade, une approche encore privilégiée par la plupart des recettes. Good Food Ireland et le chef Neven Maguire optent pour la variété brune douce, tandis que les rédacteurs du magazine Delicious utilisent du muscovado foncé. Dead Rabbit fait un sirop de cassonade, et le Vintage Cocktail Club opte pour la mélasse à la place. Les deux sont sur la bonne voie, étant donné qu'un liquide se dissout plus facilement dans la boisson, mais je trouve la saveur de la mélasse plutôt trop amère avec le café. Maguire, qui dit avoir «perfectionné cette recette au fil du temps et pense que c'est vraiment le meilleur café irlandais de tous les temps», fait fondre son sucre dans une casserole. Je ne vois pas l'avantage de cette étape plutôt fastidieuse, sauf pour éviter de diluer davantage la boisson, ce qui semble plutôt pointilleux lorsqu'il s'agit de si petites quantités d'eau.
L'approche de Maguire à la teneur en alcool du café est également intrigante; tandis que tout le monde mélange le whisky seul, il ajoute du whisky dans la casserole de sucre, le flambe (brulant ainsi l'alcool), puis mélange Baileys et Kahlua pour faire un sirop alcoolisé. Cela me prend quelques fois pour être parfait, car le sucre a tendance à brûler et les Baileys à se séparer, mais à la fin, je suis sur le point de l'obtenir - seulement pour découvrir que, bien qu'il ait un goût sacrément délicieux, le punch de le whisky. Il ne fait aucun doute que les deux autres saveurs fonctionnent bien, mais ce sont des extras très facultatifs, alors que le whisky devrait être l'attraction vedette.
La partie la plus délicate de la préparation d'un café irlandais consiste à faire flotter la crème sur le dessus; même le coup d'œil le plus superficiel sur les photos prouvera qu'il m'a fallu un bon moment pour maîtriser cette technique. Le secret, je pense, est de s'assurer que le café est très chaud et la crème très froide - et, surtout, qu'elle n'est pas fouettée trop épaisse, ce qui est facile à faire avec une si petite quantité. La "cohérence cordeuse" de Dead Rabbit est une expression utile, quoique quelque peu peu appétissante, à garder à l'esprit. La plupart des recettes, à l'exception de la variété à verser de Good Food Ireland, demandent de la crème épaisse, l'équivalent américain de notre double, mais avec une teneur en matières grasses légèrement inférieure. Vous pouvez utiliser de la crème fouettée si vous préférez, mais ne soyez pas tenté d'opter pour le single, qui échoue lamentablement dans le département flottant.
Le Vintage Cocktail Club le fouette avec une réduction de Guinness et de sirop de malt, ce qui, bien qu'intéressant en soi, signifie que vous perdez le contraste agréable entre le café sucré et alcoolisé et la crème riche et fade. Dead Rabbit suggère d'ajouter un peu de Kahlua ou de Baileys en option, et Delicious mélange Baileys et graines de vanille, tandis que Tom Stafford, le gagnant d'un récent concours pour trouver le meilleur café irlandais de Dublin, infuse le sien avec du zeste d'orange. Je suis surpris de voir à quel point la saveur d'agrumes fonctionne bien (et un peu moins surpris de voir à quel point j'aime les deux liqueurs), mais au final, je décide de garder le mien simple. N'hésitez pas à jouer avec ce bit si vous le souhaitez - mais s'il vous plaît, évitez tout ce qui est vert.
La garniture populaire d'une pincée de noix de muscade est non seulement jolie, mais aussi très bonne. Si vous pouvez l'obtenir sous la forme d'un trèfle, tant mieux.
(Fait 1)
50 ml de crème fraîche double ou à fouetter
2 cuillères à soupe de muscovado brun doux
50 ml de whisky, de préférence irlandais
150 ml-200 ml de café fraîchement infusé
Noix de muscade, en haut
Remplir un verre résistant à la chaleur d'eau chaude et laisser reposer. Fouetter la crème jusqu'à ce que les bulles disparaissent et qu'elle commence tout juste à épaissir et à former des rubans sous le fouet; il est préférable de pécher par excès de trop mince à ce stade. Remettre au réfrigérateur.
Dissoudre le sucre dans deux cuillères à soupe d'eau chaude dans une petite casserole et porter à ébullition. Il devrait devenir sirupeux presque immédiatement, à moins que vous n'évoluiez pour une foule.
Retirer le sucre du feu et incorporer le whisky. Videz le verre et versez le whisky sucré au fond, puis incorporez le café. Sortez la crème du réfrigérateur, fouettez une fois, puis versez-la sur le dos d'une cuillère (cela aide à l'empêcher de couler). Râpez un peu de noix de muscade sur le dessus et servez aussitôt.
Irish coffee :une belle création, ou quelque chose qu'il vaut mieux laisser dans les confins sombres et collants du pub à thème irlandais ? Et, que vous les aimiez ou que vous les détestiez, quels autres plats et boissons irlandais recommandez-vous à ceux qui célèbrent le mardi ?
