Les graines de pavot sont un succès retentissant lorsqu'elles sont associées à des notes d'agrumes, comme dans ces muffins au citron et au basilic et ce gâteau polonais roulé
Les graines sont souvent mises de côté dans la pâtisserie, condamnées aux aliments diététiques et aux crêpes, aux garnitures ou aux pains sains. C'est dommage, car ils sont une excellente alternative aux noix et aux céréales. Les graines de pavot en particulier sont un plaisir à cuisiner; leur intense saveur de noisette et de terre défie leur taille minuscule. Ils ont un croquant satisfaisant - une tache de graines bleu-noir croquantes en contraste avec une mie jaune moelleuse. Les graines de pavot peuvent également être moulues en une fine farine qui peut être mélangée à des biscuits, marbrée dans des pâtes à gâteau ou - comme dans le gâteau aux graines de pavot polonais ci-dessous - en spirale dans une pâte à pain moelleuse.
Atteindre les mêmes hauteurs et le même volume gonflé que les muffins achetés en magasin est pratiquement impossible (à moins que vous ne soyez heureux d'emballer le vôtre avec des additifs), mais une texture douce et aérée n'est pas hors de portée. L'astuce consiste à trouver un équilibre minutieux - une pâte très ferme donnera le dessus bombé caractéristique, mais une mie dense et sèche; trop de liquide et le gâteau sera léger mais plat.
Donne 12-14
225 g de beurre non salé, ramolli
225g de sucre semoule
3 gros œufs
2 cuillères à soupe de lait
Zeste de 3 citrons
275 g de farine ordinaire
3 cuillères à café de levure chimique
¼ cuillère à café de sel
60 g de graines de pavot
2 petites poignées de feuilles de basilic finement hachées
125g de sucre glace
30-40ml de jus de citron
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4 et tapissez un moule à muffins à 12 trous de moules à muffins en papier.
2 Crémer le beurre avec le sucre jusqu'à consistance lisse et légère. Cela prendra quelques minutes à la main, mais cela en vaut la peine car l'air incorporé maintenant donnera des muffins plus légers et plus moelleux plus tard. Incorporer les œufs un à la fois, suivis du lait et du zeste de citron. Ne paniquez pas si le mélange caille un peu :vous pouvez y remédier en ajoutant seulement 1 cuillère à soupe ou plus de farine.
3 Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure chimique, le sel, les graines de pavot et le basilic, puis l'ajouter au mélange humide. Pliez les ingrédients ensemble légèrement, mais complètement. Répartir la pâte dans les moules à muffins jusqu'à ce que chacun soit rempli aux ¾ environ. Si vous sous-remplissez les caissettes, les muffins tomberont à ras bord; débordez et le dessus des muffins débordera - travaillez simplement avec la taille de caissettes en papier que vous avez et faites plus ou moins de muffins en conséquence. Vous devrez peut-être cuire en deux lots.
4 Cuire environ 20 minutes dans le four préchauffé, jusqu'à ce que les muffins soient bien gonflés et dorés. Laisser refroidir légèrement. Fouettez ensemble le sucre glace avec suffisamment de jus de citron pour obtenir un glaçage lisse, puis badigeonnez généreusement le dessus de chacun des muffins encore chauds. Laissez les muffins refroidir complètement avant de servir.
Je n'oserais jamais appeler ça un authentique makowiec recette, mais c'est au moins fidèle à l'original dans son esprit:une pâte molle et enrichie tourbillonnée d'une riche garniture aux graines de pavot.
Pour 6 personnes
125 g de farine ordinaire
1 cuillère à café de levure sèche instantanée
¼ cuillère à café de sel
1 gros jaune d'oeuf
50-60ml de lait
25 g de beurre non salé, ramolli
50g de sucre glace
1-2 cuillères à café de jus d'orange
Pour la garniture
75g de graines de pavot
75ml de lait
40g de sucre semoule
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Le zeste d'1 orange
40g de raisins secs
25 g d'écorces mélangées, hachées finement
25g de noix
1 gros blanc d'oeuf
1 Tout d'abord, préparez la garniture. Mélanger les graines de pavot dans un moulin à café ou un puissant robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement moulues. Les graines n'ont pas besoin d'être réduites en poudre, mais elles doivent être fracturées et brisées, avec peu de graines entières restantes.
2 Mélanger les graines moulues avec le lait, le sucre semoule et le beurre dans une petite casserole et chauffer doucement pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit chaud et que la majeure partie du lait ait été absorbée. Retirer du feu et incorporer l'extrait de vanille, le zeste d'orange, les raisins secs et le zeste. Broyez les noix, puis ajoutez-les également. Dans un autre bol, fouetter le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux, puis l'incorporer au mélange de graines de pavot. Refroidir à température ambiante.
3 Mélanger la farine, la levure et le sel dans un grand bol. Ajouter le jaune d'œuf, le lait et le beurre et utiliser vos mains pour rassembler les ingrédients en une pâte. Si la pâte est très sèche et qu'il reste un excès de farine dans le bol, ajoutez une goutte de lait. Pétrir sur un plan de travail non fariné pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit très lisse, élastique et robuste. Remettre la pâte dans son bol pour qu'elle repose 45 minutes. Cette période de repos donnera à la levure une chance de commencer à travailler tout en laissant le gluten extensible se détendre, ce qui facilitera l'étalement de la pâte à l'étape suivante.
4 Une fois la pâte reposée et le mélange de garniture refroidi, abaisser la pâte en un rectangle de 20x30cm sur une surface légèrement farinée. Si la pâte rebondit pendant que vous la roulez, laissez-la simplement se détendre pendant une minute ou deux avant de continuer. Étalez la garniture sur la pâte en laissant une bordure d'environ 2 cm sur les bords.
5 Rouler délicatement le rectangle de pâte du bord court au bord court. Rentrez les bords pour éviter que la garniture ne s'écoule pendant la cuisson et transférez-la sur une plaque à pâtisserie. Envelopper de film alimentaire et laisser lever à température ambiante pendant 60 à 90 minutes, ou jusqu'à ce que le rouleau soit gonflé et spongieux au toucher. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4.
6 Une fois gonflé, cuire le rouleau pendant 30 à 35 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
7 Mélanger le sucre glace avec juste assez de jus d'orange pour obtenir un glaçage lisse mais pas liquide. Versez le glaçage sur le rouleau de graines de pavot refroidi.
