Qu'il soit soyeux et fondant ou ferme et grillé, le tofu mérite la vedette dans votre cuisine. Découvrez-le dans des ragoûts fumants, soupes épicées, trempettes crémeuses ou salades fraîches. Ces 10 recettes, signées chefs renommés, allient simplicité et saveurs umami irrésistibles.
La texture soyeuse du tofu forme une base idéale pour cette trempette riche en umami, grâce au tahini, à l'ail et au miso. Remplacez partiellement les pois chiches par du tofu pour plus de douceur.
Pour 4 personnes
1 gousse d'ail écrasée
150 g de tofu soyeux
4 c. à soupe de tahini
Jus de ½ citron
4 c. à soupe d'huile d'arachide ou d'olive
1 c. à soupe de sauce soja
½ c. à soupe de miso blanc
Sel et poivre noir
2 c. à soupe de ciboulette hachée
1. Fouettez l'ail, le tofu et le tahini. Incorporez les autres ingrédients.
2. Saupoudrez de ciboulette et servez.
Yuki Gomi, yukiskitchen.com
Le tofu remplace la mozzarella dans cette salade fraîche, s'accordant parfaitement avec herbes, fruits et vinaigrette umami.
Pour 3-4 personnes
1 grosse tomate, épépinée et coupée en morceaux de 1 cm
1 échalote finement hachée
350 g de tofu soyeux ou ferme, en cubes
Feuilles de coriandre
Vinaigrette :
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de sauce soja
1. Mélangez tomate et échalote avec la vinaigrette. Réfrigérez 30 min.
2. Disposez le tofu, ajoutez la préparation et la coriandre.
Makiko Sano, Shoku-Iku (Quadrille)
Ce ragoût torride met en valeur le tofu extra-doux avec des épices coréennes audacieuses. Accompagnez de riz nature.
Pour 1-2 personnes
2 c. à café de flocons de piment coréen
1 c. à café d'huile de sésame
3 champignons en dés
¼ oignon en dés
1 gousse d'ail écrasée
1 c. à café de sauce soja
235 ml d'eau ou bouillon de légumes
350 g de tofu extra-doux en gros morceaux
½ courgette en dés
Sel, poivre
1 piment vert/rouge finement tranché
1 oignon nouveau haché
1. Faites infuser piment et huile de sésame.
2. Ajoutez champignons, oignon, ail, soja ; sautez 1-2 min.
3. Versez le liquide, ajoutez tofu et courgette ; mijotez 4-5 min.
4. Ajoutez piment et oignon nouveau. Servez.
Hyosun Ro, koreanbapsang.com
Le croquant du sésame rehausse l'onctuosité du tofu ferme, frit à la perfection.
Pour 4 personnes
1 œuf battu
3 c. à soupe de sauce soja noire
1 gousse d'ail
250 g de tofu ferme
5 c. à soupe de graines de sésame noir
Jus de 2 citrons
2 c. à soupe de sucre
Huile de tournesol pour friture
1 brocoli en bouquets
250 g de nouilles aux œufs
Sel
Coriandre ciselée
2 oignons nouveaux
Huile de sésame
Suivez les étapes précises pour un résultat croustillant : marinade, enrobage, glaçage citron, friture du brocoli et tofu, mélange avec nouilles.
Andrew Dargue, vanillablack.co.uk
Une explosion de saveurs salées, comme des calamars au sel et poivre.
Pour 4 personnes
Ingrédients et étapes détaillés pour tofu pané, aromates sautés et trempette.
Rosie Reynolds, rosiereynolds.co.uk
Riche et léger, parfait avec une sauce pimentée à l'ail et agrumes.
Pour 4 personnes
Ingrédients et étapes pour pâte tempura et sauce.
Bubker Belkhit, sumosan.com
Brunch copieux et fumé, idéal végétalien.
Pour 4 personnes
Étapes pour un scramble parfumé aux épices.
Sue Quinn, Végétalien facile (Murdoch Books)
Plat noiseté rapide pour débutants.
Pour 4 personnes
Vinaigrette amande-miso, tofu doré.
Adria Wu, mapleandfitz.com
Velouté vert, poivré et crémeux.
Pour 4 personnes
Étapes simples au mixeur.
Hideki Maeda, noburestaurants.com
Crêpes salées japonaises personnalisables au tofu et avocat.
Pour 3
Pâte au konbu, sauce yuzu.
toconoco.com
