En plus de votre pain aux bananes standard, comment pouvez-vous utiliser un régime de bananes trop mûres ? Pourquoi ne pas les transformer en ces beignets à s'en lécher les doigts ou en une génoise légère, parfumée au thym ?
Les bananes incarnent les sommets de mon optimisme et les profondeurs de ma culpabilité - je les achète dans l'espoir qu'un jour je trouverai de la place entre les gâteaux, les pains et les brioches pour un simple morceau de fruit. Sans faute, ils languissent dans le bol de fruits, fleurissent de grosses taches brunes, se ramollissent, se fanent et deviennent noirs. Je les jette de honte. C'est donc forcément que j'ai appris à concilier les bananes avec ma pâtisserie, raviver les trop mûres avec une dose de sucre ou un zeste de citron, les écraser en gâteau, les tremper dans une pâte légère et les inonder de caramel.
C'est le genre de beignets sans chichi que vous pourriez trouver sur la carte des desserts d'un restaurant chinois ou d'un buffet bon marché - c'est de la nourriture simple et réconfortante, frite, sucrée et plus gourmande. Vous pouvez utiliser des graines de sésame blanches, mais les noires sont plus belles, contrairement à la pâte dorée. La façon la plus simple de les servir est avec un peu de sirop doré réchauffé, mais ici, j'ai suggéré une sauce collante au caramel balsamique, avec une légère acidité pour atténuer la douceur. Assurez-vous de refroidir la farine et l'eau à l'avance car cela aidera la pâte à gonfler au contact de l'huile chaude, pour un enrobage léger et croustillant.
Pour 4 personnes
1,5-2 litres d'huile végétale ou de maïs
150 g de farine ordinaire, réfrigérée
50g de sucre semoule
1½ cuillère à café de levure chimique
¼ cuillère à café de sel
40g de graines de sésame noir
175 ml d'eau pétillante, réfrigérée
2 jaunes d'œufs
6-8 petites bananes mûres, coupées en morceaux de 4 cm
Pour le caramel
150g de sucre semoule
3 cuillères à soupe d'eau
110ml de crème double
35g de beurre
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Une généreuse pincée de sel
1 Tout d'abord, préparez le caramel. Mélangez le sucre et l'eau dans une petite casserole en métal (évitez les casseroles antiadhésives, qui peuvent provoquer une cristallisation) et faites chauffer à feu vif. En plus d'incliner occasionnellement la casserole pour faire tourbillonner doucement le mélange, il est essentiel de ne pas le remuer. Laissez simplement le sirop bouillonner jusqu'à ce qu'il commence à caraméliser, en s'assombrissant jusqu'à une douce couleur ambrée. Chauffer la crème dans une casserole séparée ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Dès que le sucre est caramélisé, éteignez le feu (il continuera à cuire à sa propre chaleur pendant un moment, donc mieux vaut le sous-que le sur-cuire) et versez la crème chaude en fouettant vivement. Faites attention aux éclaboussures ou à la vapeur. Incorporer le beurre, puis ajouter le vinaigre et le sel au goût. Réserver le caramel. (Vous pouvez le réchauffer légèrement au bain-marie ou au micro-ondes s'il refroidit et prend trop avant de servir).
2 Versez l'huile dans une casserole moyenne (de préférence non antiadhésive) jusqu'à ce qu'elle ne soit pas remplie à plus des ⅔. Faites chauffer à feu moyen et insérez un thermomètre à sucre. Gardez un œil attentif sur l'huile, en baissant le feu dès qu'elle atteint 180 °C à 190 °C (350 °F à 375 °F). Ne laissez pas l'huile chaude sans surveillance.
3 Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre semoule, la poudre à pâte, le sel et les graines de sésame. Mélanger l'eau et les jaunes d'œufs ensemble dans un bol séparé, puis verser la moitié de ce mélange dans les ingrédients secs, en fouettant continuellement jusqu'à consistance lisse. Fouetter le liquide restant, en ajoutant un peu d'eau supplémentaire si nécessaire, pour obtenir une pâte épaisse, mais pas gluante.
4 Trempez les morceaux de banane dans la pâte par lots, en les enrobant soigneusement, puis mettez-les soigneusement dans l'huile chaude quelques-uns à la fois. Ils peuvent couler au fond de la casserole avant de remonter à la surface - surveillez-les et donnez-leur un coup de coude avec une cuillère en métal s'ils collent à la base. Faites frire pendant 2 minutes avant de les retourner délicatement et de cuire encore 2 minutes. Les beignets doivent être dorés et grésillants. Retirer à l'aide d'une écumoire et éponger avec du papier essuie-tout. Gardez les beignets cuits au chaud pendant que vous faites frire le reste par lots, en gardant l'huile à 180C-190C tout le temps.
5 Servir les beignets avec le caramel balsamique et quelques généreuses boules de glace à la vanille.
C'est une combinaison de saveurs inhabituelle, mais la banane mûre se marie avec le thym aussi naturellement que les fraises avec de la crème épaisse. Si vous avez des doutes, sentez les deux côte à côte - quelque chose sur les arômes du thym frais se marie parfaitement avec la douceur crémeuse de la banane. Un glaçage piquant met ces deux saveurs en relief dans ce gâteau moelleux et parfumé.
Pour 6-8 personnes
110 g de beurre non salé, ramolli
125g de sucre semoule
2 bananes mûres moyennes, écrasées
2 gros œufs
Zeste de ½ citron
2-3 cuillères à soupe de feuilles de thym frais
150 g de farine ordinaire
2 cuillères à café de levure chimique
¼ cuillère à café de sel
Pour le glaçage
75g de sucre glace
10-15ml de jus de citron
Zeste de ½ citron
Feuilles de thym frais, pour décorer
1 Préchauffez le four à 180 °C/350 F/thermostat 4. Tapisser un moule à gâteau rond de 20 cm de papier sulfurisé (il s'agit d'un gâteau assez moelleux qui bénéficie de l'emmaillotage protecteur).
2 Crémer le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient très doux et mousseux. Incorporer les bananes, les œufs, le zeste de citron et le thym. Il est parfaitement normal qu'il ait un peu caillé à ce stade. Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol séparé, puis ajouter au mélange humide, en pliant jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Verser dans le moule préparé et cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et élastiques au toucher. Si un petit couteau enfoncé au centre du gâteau en ressort plus ou moins propre, c'est prêt. Laisser refroidir complètement dans son moule.
3 Une fois le gâteau refroidi, le démouler et retirer le papier sulfurisé. Fouetter suffisamment de jus de citron dans le sucre glace pour obtenir un glaçage lisse suffisamment lâche pour badigeonner la surface du gâteau. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, étalez le glaçage sur le gâteau, puis parsemez de zeste de citron et de feuilles de thym.
