Le maître de la cuisine indienne moderne transformait sa chambre d'enfant en salle à manger de fortune et mangeait en famille, comme avant
Mon dernier repas serait exactement comme les repas que j'avais l'habitude de prendre avec mon frère, Vikas, et mes sœurs Indu et Seema, dans notre maison d'enfance à Jamshedpur. On cuisinerait ensemble. Notre père, Raj Kochhar, travaillait dans la restauration et notre grand-père était boulanger. Nous aidions donc tous à tout ; la cuisine était dans nos veines.
Je prendrais un ragoût de haricots rouges (Punjabi rajma masala), comme ma mère, Sudesh, le fait toujours. C'est le plat le plus réconfortant à avoir avec du riz ou du pain, du cornichon à la mangue et un côté de pommes de terre avec du gombo. Les Indiens aiment mordre un piment vert cru avec leur repas, alors nous en aurions quelques-uns, et quelques poppadoms au poivre noir. Pour boire, on ferait du Punjabi mattha – babeurre avec une pincée de sel et du cumin moulu.
Nous posions une table de fortune sur le lit dans l'une de nos chambres, avec un drap sur lequel s'asseoir (quelque chose de proprement indien, violet ou magenta avec de grands motifs audacieux :nous avons grandi dans les années 1980 funky) et un journal (le journal en anglais que lisait notre père) au milieu pour mettre toute la nourriture dessus, comme ça nous n'aurions rien à nettoyer.
Ce serait une émeute, comme c'était alors . Nous avions une grande table à manger dans la chambre d'à côté, mais c'était toujours comme ça que nous mangions, surtout quand nos parents n'étaient pas là. Je peux juste voir ma mère et mon père franchir la porte, surpris et un peu en colère que nous soyons de nouveau sur le lit !
La radio de Bollywood jouerait sur un transistor alimenté par batterie, et des lanternes à l'ancienne aussi - à cette époque, il y avait souvent des pannes de courant, donc nous étions toujours prêts.
Nous mangions vers 20 h, en écoutant la seule émission que nous n'avions jamais manquée :Binaca Geet Mala avec DJ Ameen Sayani. Nous l'aimions ! Je n'ai jamais vu son visage, mais quelle voix, je m'en souviens encore parfaitement. Il faisait quelques blagues et vous disait qui avait fait quoi à Bollywood, puis jouait quelques airs - nous attendions toujours avec impatience d'entendre ce qui était numéro un.
Nous aurions des mangues fraîches pour le dessert. Nous les lavions puis les mettions dans un sac de jute propre plongé dans le réservoir d'eau froide pour qu'elles soient bien fraîches - les mangues doivent être consommées froides, donc la saveur ressort vraiment. Vous ne devriez jamais couper une mangue - elles doivent être sucées. S'ils étaient petits et juteux, Vikas et moi aurions probablement un concours pour voir qui pourrait manger le plus.
Pour 4 à 6 personnes
250 g de haricots rouges (rajma)
2 clous de girofle
1 bâton de cannelle
1 feuille de laurier
Sel, au goût
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à café de beurre
1 cuillère à café de graines de cumin
1 oignon moyen, haché
1 cuillère à soupe de pâte de gingembre et d'ail
1 cuillère à café de poudre de curcuma
1 à thé de poudre de coriandre
1 cuillère à café de poudre de cumin
½ cuillère à café de poudre de piment du Cachemire
2 tomates moyennes, hachées
1 cuillère à café de garam masala
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre finement hachées
2 cuillères à soupe de gingembre finement haché
1 Laver et faire tremper les haricots rouges pendant une nuit. Le lendemain matin, égouttez et lavez à nouveau et faites bouillir dans une casserole avec 1 litre d'eau fraîche, en ajoutant les clous de girofle, la cannelle, le laurier et une pincée de sel. Faites cuire sous pression ou faites bouillir doucement jusqu'à ce que les haricots rouges soient bien cuits, afin qu'ils cèdent entre les doigts.
2 Pendant la cuisson des haricots rouges, faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle. Ajouter les graines de cumin et faire sauter pour les faire éclater.
3 Ajouter les oignons hachés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient de couleur marron clair. Ajouter la pâte d'ail au gingembre et faire revenir pour cuire la saveur crue de cette pâte.
4 Ajouter toutes les poudres d'épices, sauf le garam masala, et cuire pendant 2-3 minutes. Ajouter quelques cuillères à soupe d'eau si le mélange est trop sec.
5 Ajouter les tomates et un peu de sel au goût. Cuire 5 à 7 minutes à feu doux jusqu'à ce que les tomates ramollissent.
6 Ajouter les haricots rouges cuits avec le bouillon, bien mélanger et laisser mijoter pendant 10-12 minutes. Ajouter le garam masala et laisser mijoter encore 10 minutes. Ajouter les feuilles de coriandre hachées et le gingembre haché et servir chaud avec du riz bouilli.
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