La cannelle aromatique peut ajouter de la chaleur et de la douceur à votre cuisson, en particulier lorsqu'elle est utilisée avec d'autres épices. Utilisez-le avec parcimonie pour ajouter de l'élégance à ces tartes au chocolat et un piquant délicat à ce gâteau au pain tourbillon chai
La cannelle est peut-être l'épice à pâtisserie la plus utilisée, et pour cause :elle est douce, moelleuse, chaude et aromatique sans être piquante. C'est une saveur robuste, cependant, et lorsqu'elle est utilisée trop généreusement, elle peut tomber dans un clagginess autoritaire. Bien qu'il y ait une élégance dans un simple glaçage à la cannelle ou une brioche à la cannelle au beurre, je pense que la cannelle est à son meilleur lorsqu'elle est utilisée avec d'autres épices. Essayez-le avec une pincée de cardamome piquante, de fenouil et de poivre noir dans un mélange d'épices chai, peut-être, ou équilibrez-le avec du piment fort comme dans les tartes au chocolat ci-dessous.
Vous n'êtes pas obligé de les servir avec la crème au miel, mais je trouve que cela aide à équilibrer la saveur douce-amère de la ganache au chocolat.
Pour 12
250g de farine
75g de sucre semoule
1 cuillère à café de cannelle
¼ cuillère à café de sel
125g de beurre doux non salé, ferme mais pas froid
3 cuillères à soupe de lait
Pour le remplissage
200 g de chocolat noir (70 % de cacao)
150 ml de crème double
3 càs de miel coulant
2 càc de cannelle
¼ càc de sel
Poudre de piment, pour goût
Pour la crème
250g de mascarpone
4 cuillères à soupe de miel
150ml de crème fraîche
Cannelle, pour saupoudrer
La cannelle est la meilleure aux côtés d'autres épices. Essayez-le avec une pincée de cardamome piquante, de fenouil et de poivre noir dans un mélange chai
1 Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre semoule, la cannelle et le sel. Coupez le beurre en cubes de 1 cm, puis ajoutez-le au mélange de farine et frottez-le avec les ingrédients secs du bout des doigts, ou mixez-le dans un robot culinaire. Continuez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux visibles et que le mélange soit fin et sablonneux. Ajoutez le lait et coupez-le dans le mélange à l'aide d'un petit couteau bien aiguisé (ou, encore une fois, au robot culinaire), en répartissant le liquide uniformément jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche et que la pâte commence à se rassembler en petites mottes. Ajouter une goutte de lait si nécessaire. La pâte doit être juste assez humide pour tenir en masse lorsqu'elle est pressée entre vos mains.
2 Si la pâte est un peu collante, pressez-la en un disque plat, enveloppez-la de film alimentaire et réfrigérez-la pendant 15 à 20 minutes avant de continuer. Sinon, mettez-vous directement au travail en le roulant sur une surface légèrement farinée. Rouler en une feuille ne dépassant pas 5 mm d'épaisseur - elle doit mesurer environ 30x40cm. Utilisez un emporte-pièce de 10 cm de diamètre pour découper des cercles. Appuyez sur les cercles de pâte dans les moules d'un moule à muffins/cupcakes à 12 trous, en prenant soin d'appuyer sur les plis et de pousser fermement la pâte dans les côtés du moule. Coupez l'excédent et placez le moule au réfrigérateur pendant 30 minutes ou au congélateur pendant 15 minutes, ce qui donne à la pâte une chance de se détendre et minimise ainsi le rétrécissement pendant la cuisson. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200C/400C/thermostat 6.
3 Pendant que la pâte refroidit, coupez une douzaine de carrés de papier sulfurisé de 12 à 15 cm et préparez des poids de cuisson ou du riz non cuit, des pois chiches secs ou des lentilles. Une fois la pâte refroidie, tapisser chaque tarte d'un carré de papier sulfurisé et remplir le papier sulfurisé avec des poids de cuisson ou tout ce que vous avez sous la main. Cuire les moules dans le four préchauffé pendant 15 minutes avant de retirer délicatement les paquets de poids de cuisson, le papier sulfurisé et tout, et de remettre les moules à tarte au four pendant 5 minutes supplémentaires pour qu'ils soient croustillants et légèrement dorés. Laisser refroidir dans le moule.
4 Pendant que la pâte refroidit, préparez la garniture de ganache. Hachez finement le chocolat, puis placez-le dans un bol résistant à la chaleur avec la crème. Placez le bol sur une casserole d'eau frémissante et remuez pendant que le mélange fume doucement. Une fois que tout le chocolat a fondu et que le mélange est lisse et brillant, ajoutez le miel, la cannelle et le sel. Incorporer une pincée de piment en poudre, puis ajouter plus au goût.
5 Pendant qu'elle est encore chaude et coulante, versez la ganache dans les fonds de tarte dans leur moule. Laisser refroidir complètement, puis transférer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de démouler.
6 Une fois les tartes prêtes, préparez la crème au miel. Battre le mascarpone avec le miel jusqu'à consistance lisse. Dans un autre bol, fouetter la double crème en pics mous, puis incorporer la crème fouettée au mélange de mascarpone. Servir chaque tarte avec une cuillerée de crème au miel et un saupoudrage de cannelle.
Ceci est juste un simple gâteau marbré, mais avec un mélange d'épices chai à la place de la poudre de cacao habituelle. Vous pouvez également le faire cuire dans un moule rond de 20 cm, en le cuisant un peu moins longtemps si c'est le cas.
Pour 6 à 8 personnes
150 g de beurre doux ramolli
150 g de sucre semoule
3 gros œufs
2 càc d'extrait de vanille
150g de farine
2 càc de levure chimique
¼ cuillère à café de sel
6 gousses de cardamome, graines uniquement, moulues
1 cuillère à café de graines de fenouil, moulues
2 cuillères à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de gingembre moulu
¼ cuillère à café de poivre noir
25 g de cassonade légère
Pour la garniture
50g de beurre doux très doux
150g de fromage blanc
50g de sucre glace
Cannelle moulue, saupoudrer
1 Réglez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Graissez et chemisez un moule à pain de 900 g.
2 Crémer le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et lisse, puis incorporer les œufs, un à la fois, suivis de l'extrait de vanille. Ne vous inquiétez pas si la pâte caille un peu. Mélanger la farine, la levure chimique et le sel dans un bol séparé, puis incorporer ces ingrédients secs au mélange humide pour former une pâte épaisse.
3 Mettez 250 g de mélange à gâteau dans un bol séparé. Mélangez les épices et le sucre, puis ajoutez-les au bol de pâte, en mélangeant délicatement, mais soigneusement.
4 Versez les mélanges à gâteau clairs et foncés dans le moule, en versant des cuillerées de chacun au hasard pour créer une pâte à motifs. Passer légèrement un petit couteau dans le mélange plusieurs fois pour marbrer les deux couleurs.
5 Cuire au four de 50 à 55 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau ait levé, pris et légèrement doré. Une brochette insérée au milieu du gâteau devrait ressortir avec juste une miette ou deux collée dessus. Laisser refroidir dans son moule environ une demi-heure avant de démouler sur une grille.
6 Une fois le gâteau complètement refroidi, préparez la garniture. Battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit très lisse, puis incorporer le fromage à la crème petit à petit. Tamisez le sucre glace et mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit combiné. Versez ceci sur le gâteau refroidi et badigeonnez-le de manière épaisse sur tout le dessus, en le poussant dans des tourbillons et des ondulations douces au fur et à mesure. Saupoudrez un peu de cannelle supplémentaire sur le dessus pour finir.
