Les biscuits à l'ancienne sont difficiles à battre - à moins que vous ne les ayez faits vous-même. Ces variantes de deux favoris de tous les temps - le jammie dodger et la crème au bourbon - font des friandises si bonnes à l'heure du thé que vous aurez du mal à ne pas vous moquer du lot
J'aimerais pouvoir vous dire que ces biscuits évoquent des souvenirs nostalgiques d'autrefois. Cependant, je mentirais; Je mange beaucoup trop de ces favoris de la famille pour qu'ils soient autre chose qu'un souvenir vivace. Ils existent depuis aussi longtemps que je me souvienne, nichés dans une grande boîte rouge à côté de ces gaufrettes roses impossibles à fabriquer et encore plus impossibles à résister.
Certes, il vaut mieux laisser certaines choses aux magiciens du QG du royaume des biscuits. Cependant, quelques-uns des classiques de la vieille école peuvent être améliorés avec un peu de bricolage dans la cuisine pour les mettre au goût du jour. J'espère que les quelques efforts simples nécessaires à la fabrication de ces biscuits vous éviteront de vous moquer du lot avant de les offrir à d'autres - ce qui arrive si souvent avec un paquet de leurs homologues achetés en magasin !
La farine de maïs et les amandes moulues créent une texture riche et friable, tandis que le zeste de citron équilibre la douceur de la confiture - choisissez votre saveur préférée pour un dodger sur mesure. Parfaitement associé à une tasse de thé chaude.
Donne environ 15
150 g de beurre ramolli
85 g de sucre en poudre, plus un supplément pour saupoudrer
Le zeste d'un citron
150 g de farine, plus un supplément pour saupoudrer
50 g d'amandes en poudre
25g de maïzena
125g de confiture (de type framboise sans pépins)
1 Battre le beurre et le sucre dans un grand bol à mélanger jusqu'à ce qu'ils soient vraiment pâles et mousseux. Incorporer le zeste de citron.
2 Ajoutez la farine, les amandes moulues et la maïzena, puis battez jusqu'à ce que le mélange soit homogène – il ne doit y avoir aucun signe visible de farine. Ramenez la pâte à biscuits avec vos mains en boule, pétrissez brièvement, puis enveloppez dans un film alimentaire et réfrigérez pendant 15 minutes.
3 Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur d'environ 5 mm. A l'aide d'un emporte-pièce rond de 6 cm, réaliser environ 30 cercles de pâte. Utilisez un emporte-pièce de 2 cm (un bouchon de bouteille fonctionne parfaitement ici) pour faire un trou au centre de la moitié des biscuits - ceux-ci deviendront les sommets de vos dodgers. Reroulez les restes et répétez le processus d'estampage pour faire plus de biscuits.
4 Transférez sur deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé (je trouve utile de séparer le dessus et le dessous) et placez au réfrigérateur pendant 15 minutes supplémentaires.
5 Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Transférez vos biscuits au four et faites cuire pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et sablonneux. Retirer du four et laisser refroidir complètement sur la plaque.
6 Une fois refroidis, déposez une petite cuillère à café de confiture sur les fonds de biscuits pleins. Étalez la confiture avec le dos de la cuillère en une couche uniforme - n'allez pas jusqu'au bord ou vous finirez par perdre de la confiture lorsque vous sandwichez avec la moitié supérieure. Faites éclater les biscuits avec les trous sur le dessus et saupoudrez un peu plus de sucre sur la confiture exposée. Servir immédiatement.
J'ai ajouté du gingembre moulu et de la tige à ces sandwichs aux biscuits pour une saveur plus adulte, mais n'hésitez pas à le laisser de côté si vous êtes un traditionaliste. La joie d'un bourbon est de séparer les deux moitiés, d'avaler rapidement la moitié non glacée puis de savourer le reste crémeux - j'ai été intentionnellement maladroit avec la garniture à la crème au beurre car c'est la meilleure partie.
Donne environ 12
125 g de beurre ramolli
75 g de cassonade légère
75 g de sucre semoule
1½ cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 œuf moyen
175 g de farine ordinaire, plus un supplément pour saupoudrer
50 g de cacao en poudre
Pour le remplissage
75g de chocolat noir, haché grossièrement
75g de beurre
25g de cassonade
75g de sucre glace
2 boules de gingembre en tige au sirop, égouttées et hachées finement
1 cuillère à soupe de sirop de gingembre du bocal
1 Mettez le beurre, les sucres, le gingembre moulu, la vanille et l'œuf dans un bol à mélanger. Utilisez une cuillère en bois pour battre les ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés.
2 Tamiser la farine et la poudre de cacao dans un bol séparé, puis ajouter graduellement aux ingrédients humides, en battant au fur et à mesure jusqu'à ce qu'il ne reste plus de morceaux de mélange de beurre et de sucre. Vous obtiendrez une pâte un peu collante mais ferme. Rassemblez-le avec vos mains, enveloppez-le dans du film alimentaire et réfrigérez pendant 30 minutes.
3 Tapisser quelques plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et préchauffer le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Retirer la pâte à biscuits du réfrigérateur, puis l'étaler sur une surface de travail bien farinée sur une épaisseur de 5 mm. Utilisez une règle pour mesurer un rectangle de 30 cm x 20 cm. Coupez à la bonne taille et mettez de côté les chutes pour les rerouler plus tard.
4 Diviser la pâte en 5 rectangles horizontalement et 4 verticalement. Utilisez un couteau à palette pour transférer la moitié des biscuits sur les plateaux tapissés, en laissant environ 2 cm entre chacun pour permettre l'étalement. Roulez les restes et façonnez-les à peu près de la même taille et de la même forme. Utilisez un bâtonnet à cocktail pour faire un motif autour du bord de la moitié des biscuits. Ceux-ci deviendront le dessus de vos biscuits. Remettre au réfrigérateur pendant 15 minutes.
5 Transférez les biscuits au four et faites cuire pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils aient une texture sableuse - les biscuits ressembleront remarquablement à des bourbons achetés en magasin. Laissez-les refroidir complètement sur le plateau.
6 Pendant ce temps, préparez la garniture. Faire fondre le chocolat dans un bol posé sur une casserole d'eau à peine frémissante. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. Battre le beurre, la cassonade et le sucre glace jusqu'à consistance lisse, puis incorporer le chocolat fondu, le gingembre haché et le sirop de gingembre. Remuer pour combiner, puis laisser à température ambiante.
7 Pour construire vos crèmes au bourbon, étalez la garniture sur la moitié inférieure des biscuits et sandwichez avec les dessus à motifs. Réfrigérer 15 minutes avant de déguster.
