Manger avec ses mitaines est un plaisir primordial, mais c'est encore meilleur lorsqu'il est fait avec des amis. Essayez cette recette de thali du Kerala et servez avec un sambar de tomates et lentilles, une volière de légumes et un thoran de betterave pour un festin de lèche-doigts - et n'oubliez pas d'utiliser le compte à rebours pour rendre tout plus facile
Je suis un homme gourmand avec de mauvaises manières à table. Je commence avant que tout le monde ait eu sa nourriture. Je mange dans les assiettes des autres. Mais par-dessus tout, j'aime manger avec mes mains. Je ne parle pas seulement des hamburgers et des pizzas ici. La peau du poulet, une pomme de terre rôtie dorée, même une salade assaisonnée me semblent meilleures lorsqu'elles sont transportées dans la bouche avec les doigts. J'adore pétrir le curry et le riz ensemble dans mes doigts et les mettre dans ma bouche d'un coup de pouce. J'ai même eu la chance d'avoir un doigt à double articulation qui me permet de balayer les derniers morceaux de sauce d'une assiette, la laissant brillante au lave-vaisselle.
Normalement, ce genre de comportement est mal vu, mais une gloire de la fête de cette semaine - un thali du Kerala pour six - c'est qu'il faut manger avec les mains - couteau et fourchette sont strictement interdits. Ce qui ne veut pas dire que tout est permis :il existe quelques règles élémentaires d'étiquette lorsqu'il s'agit de manger sans couverts :
Lavez-vous bien les mains. En Inde, on s'attendrait à ce que vous n'utilisiez que votre main droite (la main gauche est réservée à l'hygiène personnelle). Mais les gauchers seront pardonnés d'utiliser leur main dominante dans ce pays, à condition qu'elle soit scrupuleusement propre.
Versez les currys dans votre assiette à l'aide d'une cuillère. Ne prenez pas la nourriture d'une assiette commune avec vos doigts.
Cassez un morceau d'appam d'une simple torsion du bout des doigts. Ensuite, utilisez votre pouce et vos doigts pour le combiner avec du curry. Poussez-le dans votre bouche avec votre pouce.
Si c'est un peu liquide, baissez la tête vers l'assiette plutôt que de porter l'assiette à votre bouche.
Fournissez aux invités un bol à doigts ou une serviette. Ou les deux.
Les recettes ont l'air un peu compliquées, mais tout peut se faire longtemps à l'avance, vous n'ayant plus rien à faire à la fin si ce n'est réchauffer les différents plats. Servez les currys soit dans des bols communs, soit (plus authentiquement) donnez à chacun son propre plateau avec des petits bols de chaque plat.
Astuce de cuisinier :la meilleure façon d'éplucher le gingembre noueux est d'utiliser une cuillère à café...
Nous avons utilisé de petites tomates italiennes, coupées en deux, mais n'importe quelle variété fera l'affaire.
Pour 6 personnes
100g de lentilles corail
Une pincée de curcuma
200g d'épinards
1 cuillère à soupe d'huile de colza (ou autre huile végétale
1 cuillère à café de graines de moutarde
1 cuillère à café de graines de fenugrec
1 tige de feuilles de curry
2 oignons, hachés
3 gousses d'ail, écrasées
Morceau de gingembre de 2 cm, pelé et râpé
3 piments verts, tranchés
1 cc de coriandre moulue
1 cc de curcuma
500 g de tomates hachées
50 g de crème de noix de coco
Une poignée de coriandre fraîche hachée
Poivre de Cayenne (facultatif)
1 Couvrir les lentilles d'eau. Ajouter une pincée de curcuma et laisser mijoter pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Bien assaisonner et réserver. Faites bouillir une autre casserole d'eau pour blanchir vos épinards. Laisser égoutter dans une passoire.
2 Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, puis faites revenir les graines et les feuilles de curry quelques minutes sans brûler. Ajouter les oignons, l'ail, le gingembre, les piments, la coriandre moulue et le curcuma, puis cuire lentement pendant 10 minutes.
3 Ajouter les tomates, bien mélanger et augmenter le feu. Laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les tomates aient libéré leur jus et se soient transformées en pulpe. À ce stade, émietter la crème de noix de coco. Ajouter les lentilles cuites et remuer en ajoutant de l'eau pour obtenir la consistance désirée.
\n
4 Hacher grossièrement les épinards égouttés. Ajouter au curry avec la coriandre ciselée. Assaisonner et ajouter un peu de poivre de Cayenne pour plus de piquant, si désiré.
Certains des légumes traditionnellement utilisés dans ce plat sont assez difficiles à trouver, mais cela fonctionne aussi bien avec ce qui est facilement disponible au Royaume-Uni.
50 g de noix de coco râpée
800 g de légumes mélangés (tels que carottes, courgettes, aubergines, haricots, chou-fleur, brocoli, poivrons ou petits pois)
2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco
100 ml d'eau
Sel et poivre de Cayenne poivre
2 càc de graines de cumin
2 échalotes hachées
1 gousse d'ail écrasée
4 piments verts coupés en tranches
1 càc de curcuma moulu
1 càc de moutarde graines
10 feuilles de curry
100g de yaourt nature
1 Couvrir simplement la noix de coco desséchée d'eau très chaude et réserver.
2 Couper les légumes en lanières ou fleurons. Coupez les légumes les plus durs en lanières plus fines car ils mettront plus de temps à cuire. Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, versez-y les légumes et faites-les frire quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajouter l'eau et couvrir. Secouez la casserole et laissez les légumes cuire à la vapeur pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. Assaisonner de sel et de poivre de Cayenne.
3 Placer la noix de coco desséchée dans un robot culinaire ou un broyeur avec le cumin, les échalotes, l'ail, les piments et le curcuma et réduire en pâte. Ajouter aux légumes cuits et faire sauter pendant 5 minutes.
4 Faites chauffer la cuillère à soupe d'huile de coco restante dans une petite casserole et ajoutez les graines de moutarde et les feuilles de curry. Faites revenir quelques minutes avant de les ajouter aux légumes avec le yaourt. Bien assaisonner.
Si vous n'aimez pas la betterave, vous pouvez utiliser un demi-chou pointu, tranché finement. Si vous vous sentez ambitieux, vous pouvez faire deux thorans :un avec de la betterave et un avec du chou.
50 g de noix de coco râpée
1 cuillère à soupe d'huile de coco
2 cuillères à café de graines de moutarde noire
10 feuilles de curry
2 grosses (ou 3 petites) betteraves rouges râpées
1 cuillère à café de graines de cumin
3 échalotes hachées
1 cuillère à café de poudre de piment
Une pincée de curcuma
1 gousse d'ail écrasée
½ cuillère à café de pâte de tamarin (facultatif)
Une poignée de coriandre fraîche, ciselée
1 Couvrir simplement la noix de coco desséchée d'eau très chaude et réserver.
2 Faites chauffer l'huile de coco dans une grande poêle et ajoutez les graines de moutarde et les feuilles de curry. Remuer et cuire quelques minutes sans brûler. Versez la betterave râpée (ou le chou) et faites sauter pendant 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient légèrement flétris.
3 Broyez la noix de coco desséchée avec le reste des ingrédients et incorporez-la aux légumes. Cuire doucement pendant encore 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Vérifiez l'assaisonnement. Saupoudrer de coriandre ciselée.
Cette recette simplifiée doit être commencée la veille. Ces crêpes sont normalement cuites dans une poêle spéciale mais une petite poêle antiadhésive suffira.
50 ml d'eau tiède
¼ cuillère à café de levure sèche
1 cuillère à café de sucre
2 cuillères à soupe de riz cuit
100 ml d'eau
250 g de farine de riz
200 ml de lait de coco
Une grosse pincée de sel
Eau supplémentaire
2 cuillères à café de sucre
1 La veille, mélanger l'eau tiède avec la levure et le sucre. Laisser 15 minutes pour faire mousser.
2 Mélanger le riz cuit avec 100 ml d'eau pour faire une pâte.
3 Mettre la farine de riz dans un grand bol. Fouetter le lait de coco avec la solution de levure, le sel et arroser d'assez d'eau pour faire une pâte épaisse. Couvrir et laisser fermenter toute la nuit.
4 Avant la cuisson, ajoutez le sucre et ajoutez de l'eau supplémentaire jusqu'à ce que la pâte ait la consistance d'une crème liquide.
5 Faites chauffer la poêle et versez une petite louche de pâte en inclinant la poêle pour que la pâte remonte sur les côtés. Mettre sur feu doux et couvrir une minute. La crêpe est prête lorsque la pâte est légèrement dorée sur les côtés. Faites glisser sur une assiette et répétez.
500 g de yaourt nature
1 concombre râpé
Une poignée de coriandre fraîche hachée
Sel au goût
1 Mélanger les ingrédients ci-dessus et assaisonner au goût.
