Des scones... c'est de la confiture d'abord ou de la crème ? Comment prononcez-vous "scone" de toute façon ? On s'en fout? Essayez de cuisiner l'une de ces recettes expérimentales à base de scone, ou inventez vos propres nouvelles variantes, et vous obtiendrez des résultats irrésistibles.
Les scones font partie de ces rares choses aussi bonnes que simples. Situés quelque part entre la richesse d'un gâteau et le corps d'une miche de pain, les scones sont parfaitement légers, moelleux et tendres - le récipient idéal pour tout, du beurre aux fruits en passant par la confiture et la crème caillée.
La méthode est simple :il suffit de mélanger de la farine et un peu de beurre, une poudre à lever et un peu de liquide pour obtenir une pâte lourde et légèrement collante. Le reste est à vous d'expérimenter :essayez de la farine complète, ajoutez une goutte de crème épaisse, sucrez la pâte avec du sucre ou du sirop doré. Même une poignée de fragments de nid d'abeilles ou quelques pépites de chocolat peuvent être un ajout bienvenu.
Pendant que les puristes se chamaillent sur la prononciation et si vous êtes censé mettre la crème avant la confiture, éloignez vos scones du pédantisme stagnant, sortez des pistes et adaptez-les selon vos goûts.
Le shortcake aux fraises est peut-être l'archétype, mais je trouve que la légère acidité des mûres correspond mieux à la richesse de la crème, du sucre et du beurre. Avec l'ajout d'un peu de menthe déchirée, elle s'éloigne de la simple douceur et se dirige vers une saveur estivale plus lumineuse et plus fraîche. Il s'agit essentiellement d'un gros scone ; vous pouvez facilement en faire des plus petits si vous préférez.
Pour 4 personnes généreusement
250g de mûres coupées en deux
25g de sucre semoule
150g de farine d'épeautre blanc
50g de farine d'épeautre complet
50g de beurre doux
60g de sucre semoule
2 à c. à thé de levure chimique
¼ càc de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
1 gros œuf
225 ml de crème fraîche épaisse
75g de yaourt entier nature
Le zeste d'1 citron
30g de sucre glace
Une poignée de feuilles de menthe grossièrement déchirées
Sucre glace à saupoudrer
1 Préchauffer le four à 200C/400F/thermostat 6. Graisser légèrement une plaque à pâtisserie. Mélanger les mûres et le sucre semoule et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
2 Mélanger les farines d'épeautre blanc et complet dans un grand bol puis les badigeonner de beurre du bout des doigts.
3 Incorporer le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un autre bol ou pichet, fouetter l'œuf avec 75 ml de crème double.
4 Verser le mélange de crème dans les ingrédients secs en remuant légèrement pour combiner. La pâte doit être molle et un peu collante - si elle est serrée ou farineuse, ajoutez une goutte de crème supplémentaire.
5 Rassemblez la pâte en une boule molle et friable et pétrissez légèrement quelques fois, en prenant soin de ne pas la manipuler plus de 30 secondes environ. Tasser sur la plaque de cuisson préparée en un disque de graisse de 15 à 16 cm de diamètre. Mettez immédiatement au four (si vous le laissez reposer trop longtemps, le bicarbonate de soude s'épuisera et le shortcake risque de ne pas lever aussi bien qu'il le devrait) et faites cuire pendant 20 à 25 minutes - ou le temps qu'il faut pour que le shortcake lève, bombez doucement et fixez fermement.
6 Laissez le shortcake refroidir un moment avant de le transférer sur une grille pour qu'il refroidisse complètement. Il sortira très chaud du four, il est donc important de lui laisser ce temps de repos avant de le trancher et de le servir.
7 Fouetter le reste de la crème double, le yaourt, le zeste de citron et le sucre glace jusqu'à ce qu'ils soient assez épais pour tenir en pics mous. Coupez le shortcake en deux horizontalement pour obtenir deux disques plats (ils seront fragiles, veillez donc à les manipuler avec douceur). Répartir la crème sur toute la moitié inférieure, puis répartir sur les mûres et saupoudrer de menthe. Sandwich avec l'autre moitié du shortcake et saupoudrer généreusement de sucre glace. Servir aussitôt.
Ce n'est pas le genre de scone destiné à être servi avec de la crème et de la confiture. Infusées de safran parfumé et sucrées de miel et de fruits, elles sont parfaites telles quelles - il suffit de les fendre et de les tartiner généreusement de beurre salé.
Donne 12-15
200 ml de lait
Quelques pincées de filaments de safran
75 g de beurre doux
350 g de farine
4 cc de levure chimique
¼ cc de bicarbonate de soude
/>¼ cuillère à café de sel
175 g de raisins secs
4 cuillères à soupe de miel coulant
2 cuillères à café d'extrait de vanille
1 œuf légèrement battu avec 2 cuillères à café de lait, à utiliser comme glaçage
4-5 cuillères à soupe de sucre demerara
1 Faire chauffer doucement le lait et le safran jusqu'à l'ébullition, puis laisser refroidir et infuser. Au moment où le lait est à température ambiante, il doit être d'une riche couleur jaune et profondément parfumé. Pendant que le lait refroidit, préchauffez le four à 200 C/400 F/thermostat 6 et graissez légèrement une grande plaque à pâtisserie épaisse.
2 Frottez le beurre dans la farine du bout des doigts, en mélangeant jusqu'à ce qu'il ne reste plus de morceaux de beurre visibles. Incorporer la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporer les raisins secs. Dans un autre bol, fouetter le miel et la vanille avec 160 ml de lait (une partie du lait s'est évaporée lorsqu'il a été chauffé, c'est pourquoi nous avons commencé avec un peu plus que nécessaire).
3 Ajouter lentement le liquide au mélange de farine, en remuant doucement au fur et à mesure. La pâte doit être molle, très légèrement collante mais suffisamment solide pour être découpée en rondelles nettes. Une pâte plus humide donnera des scones plus légers, tandis qu'une plus sèche vous laissera avec des rondelles de hockey. Ajouter un peu plus de lait, si nécessaire. Résistez également à l'envie de trop mélanger la pâte - moins vous la travaillez, mieux c'est. Il suffit de remuer jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement combinés, puis d'utiliser vos mains pour finir de mélanger les ingrédients, en prenant soin de répartir uniformément les fruits. Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir quelques fois pour que le mélange soit homogène.
4 Saupoudrer un peu de farine sur le plan de travail et aplatir doucement la pâte sur une épaisseur d'environ 2 cm. Vous pouvez le rouler si vous préférez, mais il n'est pas nécessaire d'être trop particulier. Utilisez un emporte-pièce rond de 6 cm pour découper des cercles et transférez-les délicatement sur la plaque à pâtisserie préparée.
5 Badigeonnez le dessus des scones avec l'œuf pour les glacer puis saupoudrez de sucre demerara. Cuire au four préchauffé pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés, fermes et dorés. Laisser refroidir complètement avant de servir.
