Les restes d'agneau rôti sont délicieux avec du riz parfumé à l'aneth
Vous aurez besoin d'environ 350 g de reste d'agneau rôti, coupé en tranches épaisses. Dosez 400g de fèves (vous obtiendrez probablement environ 100g de fèves). Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez-la légèrement, puis ajoutez les haricots. Cuire 5 à 8 minutes selon la taille, puis les égoutter et les rafraîchir sous l'eau courante froide.
Mettez 150 g de riz basmati blanc dans un bol, couvrez-le d'eau tiède, puis rincez-le du bout des doigts et versez l'eau. Mettez le riz dans une casserole, ajoutez une feuille de laurier, huit grains de poivre noir et quelques clous de girofle. Plongez-y une gousse d'ail épluchée, puis couvrez de 2 fois le volume d'eau et portez à ébullition. Ajouter un peu de sel, couvrir hermétiquement et laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que de petits trous profonds soient apparus à la surface. Retirer du feu et laisser couvert pendant 5 minutes.
Hacher grossièrement trois cuillères à soupe de feuilles d'aneth. Retirer le couvercle du riz, retirer les feuilles de laurier et les clous de girofle et incorporer les deux tiers de l'aneth haché. Verser quatre cuillères à soupe d'olive dans un bol et assaisonner. Ajouter le reste d'aneth. Transférer le riz sur une assiette de service, ajouter les tranches épaisses d'agneau puis napper de vinaigrette à l'aneth. Pour 2 personnes.
Les viandes rôties froides sont mieux servies à température ambiante, alors sortez-les du réfrigérateur au moins une demi-heure avant de servir. Rincez abondamment le riz à l'eau tiède pour enlever l'amidon qui se détache. Je le fais trois fois, en veillant à ce que les grains de riz ne collent pas. Le riz est cuit lorsque des trous profonds sont apparus à la surface et que l'eau a disparu. Passer une fourchette dans le riz avant de servir pour séparer les grains.
Toute viande froide fonctionnera ici. Ajoutez des herbes en fonction de ce que vous avez :remplacez l'aneth par du basilic si vous utilisez du rosbif et utilisez de jeunes feuilles d'estragon pour le poulet. Pour le porc, essayez moitié persil et moitié basilic avec un peu de vinaigre de cidre ou de jus de citron avec de l'huile d'olive.
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