Une révélation culinaire en Colombie a inspiré cette recette de poulet frit, réalisée avec une marinade à la noix de coco pour adoucir et sucrer la viande. Pommes de terre accompagnées d'une salsa et d'une salade de chou latino-américaines - un festin infaillible pour faire vibrer une foule
Il y a quinze ans, j'ai fait une randonnée de deux semaines dans la Sierra Nevada colombienne. Pendant la journée, ma petite amie de l'époque et moi avons traversé la forêt tropicale humide, ne nous arrêtant que pour nous baigner dans un ruisseau ou pour cueillir notre déjeuner sur les avocatiers et les papayers qui y poussent à l'état sauvage. Tout était très Gabriel García Márquez.
La nuit, nous avons campé ou, à une occasion, nous nous sommes allongés dans des hamacs suspendus sous les avant-toits de l'une des nombreuses fermes de coca dissimulées sous la canopée de la jungle. Là, nous avons été endormis par la brise chaude, le chœur harmonique des insectes et le bavardage bon enfant des agriculteurs alors qu'ils mesuraient leur base de cocaïne séchée dans des sacs en plastique.
J'ai alors pensé que la prévalence de la cocaïne en Colombie était peut-être liée à la difficulté de se procurer quoi que ce soit de décent à manger dans ses villes. Je ne suis généralement pas du genre à chercher à me faire des ennemis, et encore moins aux habitants de toute une nation, mais alors que les jungles étaient le paradis sur terre, la nourriture que nous mangions dans les villes était, presque sans exception, terrible.
Je dis presque, car la seule exception était du poulet que nous avons mangé dans la ville isolée de l'île fluviale de Mompós (rendue célèbre par Márquez) qui avait été mariné dans du lait de coco avant de le faire frire. La noix de coco a non seulement attendri le poulet, mais lui a donné une saveur légèrement sucrée. Réalisme magique fait chair (de poulet).
La recette de Jane ci-dessous utilise de l'eau de coco au lieu du lait de coco, ce qui rend le plat moins riche. Elle utilise également une triche pour rendre la friture du poulet beaucoup moins éprouvante pour les débutants. Elle le poche à l'avance. Cela élimine toute inquiétude que vous pourriez avoir concernant l'empoisonnement de vos invités, et le liquide de braconnage constitue la base d'une délicieuse soupe au poulet et aux nouilles - ajoutez simplement des nouilles cuites et des lanières de poulet.
D'autres arômes peuvent être ajoutés à la marinade à l'eau de coco, comme la citronnelle, le curcuma frais et le galanga. Vous pouvez réduire un peu le temps de braconnage si vous êtes pressé.
Pour 6 à 8 personnes
400 ml d'eau de coco
1 gousse d'ail, écrasée
2 échalotes, hachées
2 cm de gingembre en cube, râpé
2 piments rouges
½ cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de sel
8-10 cuisses de poulet (environ 1,2 kg)
100g de farine ordinaire
100g de maïzena
Huile de colza (ou autre huile végétale ) pour la friture
1 Mélanger grossièrement l'eau de coco avec l'ail, les échalotes, le gingembre, les piments et les épices. Mettez le poulet dans un récipient peu profond et versez dessus le mélange d'épices à la noix de coco. Massez ceci sur le poulet avec vos mains jusqu'à ce que les morceaux soient bien enrobés. Laisser mariner pendant au moins 3 heures - ou de préférence toute la nuit.
2 Mettez le poulet et la marinade dans une grande casserole. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux environ 40 minutes. Éteignez le feu et laissez refroidir le poulet dans la marinade. À ce stade, le poulet peut rester dans la marinade au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit utilisé.
3 Remplissez la poêle d'huile sur une profondeur d'environ 4 à 5 cm et chauffez à 180 C/350 F - ou jusqu'à ce qu'un morceau de pain déposé dedans brunisse assez rapidement.
4 Mélanger les deux farines et verser sur un plateau ou une assiette peu profonde. Retirez le poulet de la marinade et mélangez-le dans la farine.
5 Abaisser délicatement les morceaux dans l'huile chaude à l'aide d'une écumoire. Faire frire pendant environ 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Il est préférable de faire 3-4 cuisses à la fois. Le fait de surcharger la poêle fera baisser la température de l'huile et le poulet y mijotera. Retirer de l'huile avec une écumoire sur un torchon. Gardez-les au chaud pendant que vous faites frire le reste du poulet.
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