La chef étoilée April Bloomfield, britannique installée aux États-Unis, imagine son dernier repas : simple, réconfortant et généreux, en l'honneur de ses racines.
« Je suis vraiment quelqu'un de simple. J'aime la nourriture réconfortante maison, et quand on passe l'arme à gauche, on veut quelque chose de nourrissant. »
« Je voudrais une longe de porc exceptionnelle, charnue avec beaucoup de muscles, bien salée et croustillante. »
« Il est bon de se rappeler ses origines, j'honorerais les miennes avec des légumes racines : pommes de terre rôties à la graisse, purée beurrée, carottes, fenouil, céleri-rave, betteraves, gousses d'ail au thym. »
« Et du frais : petits pois bouillis, bette à carde blanchie au sel et huile d'olive. »
« Avec une sauce tomate cuite à la cannelle et au piment, pour couper la richesse du porc. Une touche subtile apprise au River Café. »
« Pas d'entrées, mais un chariot de desserts : banoffee, glace aux noisettes, tartes aux fraises sur crème pâtissière. »
« Pas de desserts au chocolat, mais un Dairy Milk à température parfaite, fondant et crémeux. »
« Maniaque du contrôle, je cuisinerais moi-même, préparé la veille, en campagne anglaise près de Birmingham avec famille et grand-mère disparue. Tables longues, fleurs sauvages, nappes toile, bougies. »
« Bougies scintillantes, bluegrass puis DJ house, bar au bourbon, gin britannique et Carling Black Label. »
April Bloomfield dirige quatre restaurants US, dont The Spotted Pig à New York. Son livre A Girl and Her Greens est paru (Canongate).
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