Mettez vos blouses de laboratoire - il y a une science folle à l'œuvre dans les pâtisseries de cette semaine. Le babeurre acide réagit avec le bicarbonate de soude pour former rapidement une pâte aigre-douce parfaite pour les beignets glacés au miel et les petits pains au soda aux myrtilles
En dehors des crêpes occasionnelles à l'américaine ou des scones rafraîchis, le babeurre a rarement la chance de briller dans notre cuisine. C'est dommage, car sa saveur brillante est la solution idéale au genre de douceur et de lourdeur maladives auxquelles la cuisson est si sujette. Il est également bon pour garder les gâteaux parfaitement tendres, tandis que son acidité - lorsqu'elle est accentuée par une pincée de bicarbonate de soude - donne une bonne montée et une mie légère et ouverte. Utilisez-le à bon escient dans un beignet de gâteau glacé ou un petit pain matinal sucré aux myrtilles.
Parce qu'ils sont faits avec de la levure chimique, ces beignets sont beaucoup plus faciles et moins capricieux que leurs cousins à la levure. Ceux-ci sont plus proches du genre de beignets que vous trouvez entassés dans des sacs tachés de graisse à la fête foraine et sur le front de mer que du genre rond, dodu avec de la crème anglaise, du chocolat ou de la confiture. Ils sont légers et spongieux lorsqu'ils sont fraîchement cuits - beaucoup plus doux que les beignets de pain, et plus riches aussi.
La friture est effrayante la première fois que vous l'essayez - en particulier si vous n'avez pas le luxe d'une friteuse - mais essayez-la et vous la trouverez étonnamment rapide et simple, si vous travaillez avec soin. Assurez-vous simplement d'avoir un thermomètre à sucre pour surveiller la température de l'huile et gardez les petites mains loin de l'action pendant la friture (il y a beaucoup d'aide pour les enfants pendant les étapes de roulage, d'estampage et, plus tard, de trempage).
Donne 10-12
1,5-2 litres d'huile de cuisson
300 g de farine
60 g de cassonade légère
3½ cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
¼ cuillère à café de sel
Une pincée de noix de muscade
1 gros œuf
150 ml de babeurre
2 cuillères à café d'extrait de vanille
Pour le glaçage
75g de beurre doux
300g de sucre glace
3 cuillères à soupe d'eau
6 cuillères à soupe de miel coulant
2 cuillères à café d'extrait de vanille
Une pincée de sel
1 Commencez par préparer le glaçage. Faire fondre le beurre à feu doux. Mélangez le sucre glace et l'eau jusqu'à ce qu'une pâte épaisse se forme, puis ajoutez le miel, l'extrait de vanille et le sel. Fouetter le beurre fondu jusqu'à consistance lisse. Réserver dans un grand bol (suffisamment large pour y tremper les beignets plus tard).
2 Versez l'huile de cuisson dans une grande poêle (non antiadhésive) sur une profondeur d'au moins 9 cm. Ne pas trop remplir la casserole. Chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit 180C/350F; utilisez un thermomètre à sucre pour surveiller la température. Ne laissez pas l'huile sans surveillance pendant qu'elle chauffe. Une fois qu'il est à température, baissez le feu, voire éteignez-le, pour éviter qu'il ne fume.
3 Pendant que l'huile chauffe, préparer la pâte. Mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la muscade dans un grand bol à mélanger. Fouetter l'œuf, le babeurre et la vanille ensemble dans un bol séparé avant d'ajouter ce mélange aux ingrédients secs. Mélangez pour obtenir une pâte collante et malléable.
4 Saupoudrer abondamment de farine un plan de travail, puis vider la pâte dessus. Étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 1 cm (vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie si vous le souhaitez, mais je trouve plus simple d'utiliser mes mains ici), en la farineant au fur et à mesure pour minimiser le collage. Découpez des cercles de 8 cm à l'aide d'un emporte-pièce, puis utilisez un emporte-pièce plus petit de 3 à 4 cm ou un couvercle de taille appropriée pour découper les petits trous au milieu de chaque beignet. C'est à vous de décider si vous rassemblez ces trous de beignets pour en faire plus ou si vous les faites simplement frire tels quels.
5 Faites frire les beignets par lots de 3 ou 4 en les faisant cuire 1 ½ minute de chaque côté. Une fois cuits, séchez-les sur un morceau d'essuie-tout pour absorber l'excès d'huile, puis, pendant qu'ils sont encore chauds, trempez-les dans le glaçage, en enduisant un ou les deux côtés. Laisser refroidir et mettre sur une grille, puis répéter la friture et le glaçage avec les beignets restants. Ceux-ci sont à leur meilleur lorsqu'ils sont fraîchement cuits, mais vous pouvez les raviver le lendemain (s'ils durent aussi longtemps) en les réchauffant au micro-ondes ou à four doux.
Brioches Chelsea, tourbillons collants à la cannelle, pâte enveloppée de pacanes grillées et de pépites de chocolat… les brioches sucrées sont aussi bonnes que la pâtisserie, mais elles ne sont pas idéales si vous avez la dent sucrée impatiente. Trop souvent, la pensée d'un long pétrissage et d'une lente épreuve m'envoie plutôt vers la boîte à biscuits dans ma paresse. Il s'agit d'une recette qui évite tous ces tracas, en utilisant une pâte rapide au babeurre au lieu du type de pain habituel, de sorte que vous pouvez les préparer, du placard à la table, en moins d'une heure. Ils sont parfaits pour les petits déjeuners car ils ne sont pas trop sucrés, mais tout aussi bons qu'une collation l'après-midi.
Pour 12
300g de farine ordinaire
75g de farine complète
125g de sucre semoule
1½ CC de levure chimique
1 CC de bicarbonate de soude
1 CC de cannelle en poudre
¼ cc de sel
50g de graines de pavot
Zeste de 2 citrons
300ml de babeurre
400g de myrtilles
150g de sucre glace
Jus de citron
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Tapisser un plat à rôtir ou un moule à pâtisserie de 20 x 30 cm de papier sulfurisé.
2 Mélangez les farines, 100 g de sucre semoule, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel dans un grand bol. Mélanger les graines de pavot et le zeste de citron. Verser le babeurre et mélanger les ingrédients à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte rugueuse et légèrement collante. Si le mélange est très farineux ou friable, ajoutez une goutte de lait.
3 Saupoudrer le plan de travail de farine et étaler la pâte en un rectangle d'environ 50x30cm en farinant le rouleau à pâtisserie au fur et à mesure. Dispersez les myrtilles sur toute la surface du rectangle et tapotez-les délicatement dans la pâte molle. Saupoudrez les 25 g de sucre semoule restants.
4 Roulez le rectangle du bord long au bord long pour obtenir un rouleau d'environ 50 cm de long, en pinçant un peu la pâte lorsque vous atteignez la fin pour l'aider à rester bien enroulée. Coupez les extrémités, puis coupez-les en 12 tranches égales. Disposez ces rouleaux dans le plat préparé, en les espaçant également et en laissant quelques centimètres entre chacun pour leur permettre de monter.
5 Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gras, fermes au toucher et marbrés de jus de myrtilles. Pendant ce temps, préparez le glaçage :mélangez le sucre glace avec suffisamment de jus de citron pour obtenir un glaçage épais mais fluide.
6 Une fois les buns cuits et encore chauds du four, badigeonnez-les généreusement de glaçage au citron et laissez refroidir un moment dans leur moule. Ceux-ci sont à leur meilleur lorsqu'ils sont encore légèrement chauds.
