Prenez quelques magrets de canard, de la sauce hoisin et une pile de serviettes pour cette version simple à faire d'un classique à emporter
Cette recette, tirée de Homemade Takeaways de Rob Allison, est une version triche d'un plat incroyablement rapide et facile à préparer. La partie la plus importante de cette recette est la cuisson du magret de canard à froid, ce qui aide à faire fondre la graisse (fondre et la libérer de la poitrine), créant une belle peau croustillante.
(pour 2 personnes)
2 magrets de canard épongés
1 cuillère à café de cinq épices en poudre
2 cuillères à café de sel fin
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol ou végétale
½ concombre, épépiné et coupé en bâtonnets
5 oignons nouveaux, parés et finement tranchés
sauce hoisin, pour servir
Crêpes chinoises, pour servir
Mettez les magrets de canard côté peau dans une poêle sèche à feu moyen-vif. Au fur et à mesure que la poêle chauffe, la graisse commencera à fondre et à s'accumuler - versez l'excès de graisse au fur et à mesure qu'il se forme. Laissez les poitrines cuire pendant 8 à 10 minutes, après quoi elles doivent être profondément dorées et croustillantes, alors retournez-les. Si la peau n'est pas croustillante, poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elle le soit.
Lorsque vous êtes satisfait des magrets de canard, retirez-les de la poêle et essuyez soigneusement la poêle avec du papier absorbant. Mélangez la poudre de cinq épices et le sel et utilisez pour assaisonner les magrets de canard.
Faire chauffer l'huile dans la poêle à feu moyen-élevé, puis remettre le canard dans la poêle, côté chair vers le bas. Faites revenir les magrets encore 4 minutes, avant de les retourner côté peau et de les cuire encore 2 minutes. Retirer les magrets de la poêle et laisser reposer au moins 4 minutes.
Pendant que le canard se repose, disposez toutes les garnitures – concombre, oignon nouveau et sauce hoisin – et réchauffez vos pancakes. Je trouve que la meilleure façon de le faire est au micro-ondes, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez les cuire doucement à la vapeur enveloppés dans du papier sulfurisé, puis dans du papier d'aluminium. Au moment de servir, coupez les magrets de canard en fines tranches, et servez-les à vos proches.
