Les carottes caramélisées sont l'amie d'un cuisinier occupé, formant une base pour une salade colorée, une trempette polyvalente, un pain plat sucré et succulent et un souper rapide et épicé
Les carottes bouillies étaient ma haine préférée quand j'étais enfant. Je les sortais toujours de ma soupe et je les déposais dans le bol de mon frère. (C'était un bon frère et il faisait semblant de ne pas l'avoir remarqué.) Quand j'avais 18 ans, j'ai déménagé en Grande-Bretagne, où je suis tombé amoureux des légumes rôtis - la crête croustillante d'une pomme de terre, la pointe d'une betterave rôtie et, oui, même les carottes. Ce sont les morceaux bruns et caramélisés qui offrent une touche bienvenue de douceur intense et de profondeur de saveur. Combiné avec une saveur contrastée - quelque chose de salé, d'acide ou d'épicé - un bouquet de légumes caramélisés constitue un ingrédient de base idéal.
Ce sont les morceaux bruns caramélisés qui offrent une touche bienvenue de douceur intense et de profondeur de saveur
Pour faire les carottes grillées
L'astuce avec la recette de base de cette fournée est de leur permettre de développer leur saveur en les caramélisant sur les bords, mais de conserver un peu de texture – ainsi vous pourrez varier ce que vous en ferez plus tard. Gardez simplement à l'esprit que les carottes aux extrémités fines et longues ont plus de chances de caraméliser. Prenez la température ici :ce que vous recherchez, c'est une saveur intense. Assurez-vous de bien assaisonner et ajoutez quelques-unes de vos épices préférées si vous le souhaitez.
1,4 kg de carottes, lavées et laissées entières si elles sont petites, coupées en deux dans le sens de la longueur si elles sont grosses
4 cuillères à soupe d'huile de colza
Un filet de miel coulant
Sel de mer
1 Préchauffez le gril à feu vif. Versez l'huile dans un plat à rôtir et placez-le sous le gril pour le faire chauffer. Placer délicatement les carottes dans le plat à rôtir chaud, arroser de miel et assaisonner généreusement de fleur de sel.
2 Faites griller 10 à 12 minutes en surveillant les carottes et en les secouant de temps en temps. Ils devraient attraper un peu de couleur, mais devraient être encore assez durs. Laissez-les refroidir et conservez-les dans un récipient en plastique au réfrigérateur pendant quelques jours.
J'adore râper une petite pomme acidulée dans une vinaigrette. L'équilibre entre le sucré, le salé et l'acide est essentiel, alors goûtez-le au fur et à mesure que vous le préparez pour vous assurer qu'il est percutant et légèrement trop assaisonné. N'oubliez pas que les gros morceaux de légumes ne sont recouverts que de leur surface avec la vinaigrette, vous en avez donc besoin d'un fort pour faire passer une salade de fade à délicieusement bonne.
Pour 4 personnes
Pour l'habillage
Flocons de sel de mer
Un filet de citron
½ pomme verte, évidée et râpée
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide, ou toute autre huile neutre de votre choix
1 cuillère à soupe d'huile de colza
½ cuillère à soupe d'huile de sésame
Un filet de miel coulant
Pour la salade
250 g de carottes grillées
200 g de betteraves cuites, pelées et coupées en quartiers
Une poignée de graines de sésame grillées
Une poignée de cresson ou autres feuilles
1 Dissoudre un peu de sel marin dans le jus de citron, ajouter la pomme râpée, les huiles et le miel et bien mélanger. Goûtez la vinaigrette et ajustez les saveurs sucrée, aigre et salée.
2 Habiller les carottes et la betterave et saupoudrer de graines de sésame. Incorporer du cresson et servir.
L'oseille complète vraiment la douceur des carottes. Si vous n'en trouvez pas, remplacez-les simplement par des épinards et ajoutez un filet de jus de citron.
Pour 4 personnes
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à café de graines de coriandre écrasées
1 cuillère à café de graines de cumin écrasées
1 oignon finement haché
250 g de carottes grillées finement hachées
1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
400 g de pois chiches en conserve
25 g d'oseille
1 Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez les épices et laissez-les grésiller une minute.
2 Ajouter l'oignon et les carottes et faire revenir à feu moyen-doux pendant 10 minutes jusqu'à ce que les oignons soient tendres et commencent à se colorer.
3 Ajouter la mélasse de grenade et les pois chiches, assaisonner et cuire 5 minutes pour bien réchauffer. Éteignez le feu et ajoutez l'oseille. Il devrait juste pouvoir flétrir dans la chaleur résiduelle - évitez de trop le cuire.
Cela a été inspiré par un plat appelé placinte qui m'a été transmis par ma grand-mère moldave. Elle utiliserait normalement de la citrouille crue et râpée, mais cette version à la carotte est également un régal. Vous pouvez également remplacer le kéfir par du yaourt délayé avec un peu d'eau.
Fait 4
150 ml de kéfir ou de babeurre
Une pincée de sucre
½ cuillère à café de sel
150 g de farine ordinaire, plus un supplément pour saupoudrer
¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
Pour le remplissage
200 g de carottes grillées râpées
2 càs de sirop d'érable ou 50 g de sucre semoule blond
1 càs d'huile de tournesol
50 g de beurre fondu
1 Ajouter le kéfir ou le babeurre, le sucre et le sel dans un grand bol et bien mélanger avec une fourchette. Tamiser la farine avec le bicarbonate de soude dans le même bol et mélanger pour obtenir une pâte molle et moelleuse.
2 Farinez abondamment votre plan de travail, versez la pâte et commencez à pétrir en incorporant plus de farine au besoin. La pâte doit cesser de coller à vos mains, mais elle doit également rester molle.
3 Mélangez les carottes râpées et le sirop d'érable ou le sucre.
4 Diviser la pâte en deux morceaux égaux et bien fariner la surface. Étalez chaque morceau de pâte en un cercle de 20 cm.
5 Humidifiez la surface de la pâte avec environ 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol et étalez des quantités égales de la garniture sur toute la surface de chaque cercle.
6 Pour chaque pain plat, repliez les côtés opposés de la pâte pour former un paquet. Pliez ensuite les coins des colis vers le centre, créant une forme de sac d'argent.
7 Assurez-vous que tous les bords sont fermement pincés à l'intérieur, farinez légèrement le dessus et aplatissez doucement le sac d'argent avec votre rouleau à pâtisserie.
8 Faites chauffer le gril de votre four à feu moyen. Badigeonnez les galettes de beurre et faites-les griller 3 minutes de chaque côté. Abaissez-les du gril si vous voyez qu'ils brunissent trop rapidement mais qu'ils sont encore crus à l'intérieur.
Cela vous prendra cinq minutes à assembler. Assurez-vous que les graines sont bien grillées – cela fera vraiment une différence pour la saveur. Emportez-le avec vous au travail et dégustez-le le midi avec quelques feuilles de chicorée. Cela fait aussi un très bon canapé.
Pour 4 personnes
350 g de carottes grillées, hachées
Un trait de votre huile préférée
150 g de feta, émiettée
Une poignée d'aneth, hachée (ou toute autre herbe que vous aimez)
A une poignée de graines de tournesol grillées
une poignée de graines de citrouille grillées
une poignée de graines de pavot grillées
Servir
Seigle grillé, pains pita ou feuilles de chicorée
1 Mélanger les carottes et un peu d'huile dans un robot culinaire. Ajoutez plus d'huile si vous voulez que la pâte à tartiner soit plus lisse.
2 Ajoutez la feta et écrasez-la dans la purée de carottes à la fourchette.
3 Saupoudrez d'aneth et de graines et étalez-le sur du pain ou trempez-le avec des croûtons.
