Les desserts sans cuisson sont gagnants, quel que soit le temps. Ces gâteaux crémeux pour réfrigérateur – l'un avec du miel brûlé tourbillonnant dans des biscuits et de la crème, l'autre recouvert de caramel salé – aideront à maintenir les températures de la cuisine à un niveau bas
Dans le chaos d'un récent déménagement, je me suis retrouvé sans four en état de marche. J'ai fait les cent pas de la cuisinière au placard et vice-versa, impatient de cuisiner, essayant de trouver un moyen d'assouvir mon appétit de pâtisserie en attendant l'ingénieur fantôme. Alors, cette semaine, au mépris de toute la raison d'être de cette chronique, voici deux recettes qui n'impliquent aucune cuisson. Le premier, un « icebox cake » à l'américaine, le second une tourte glacée au chocolat. J'ai donné des instructions sur la façon de cuire les biscuits pour le gâteau de la glacière pour ceux qui ont des appareils fonctionnels, mais vous pouvez aussi les acheter dans n'importe quel supermarché.
Dans sa forme la plus pure, ce dessert est juste de la crème fouettée sucrée, empilée avec des biscuits - aussi maladif que cela puisse paraître. J'ai ajouté quelques framboises pour le soulagement, cependant, leur acidité vive coupant à travers cette lourdeur et ces nuances de beige.
L'élément «miel brûlé» est un terme impropre, je suppose:c'est juste du miel qui a été mijoté pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit d'une riche couleur ambrée. Cela fonctionne exactement de la même manière que le sucre caramélisé, en déplaçant la saveur d'une douceur sirupeuse à un goût de miel beaucoup plus pur et plus arrondi.
Pour 4 à 6 personnes
80g de miel coulant
500ml de crème double
2 cc de pâte de gousse de vanille
Une pincée de sel
250g de biscuits Lotus ou biscuits caramélisés maison (recette ci-dessous)
25 g d'amandes effilées grillées
125 g de framboises coupées en deux
1 Versez le miel dans une petite casserole et faites chauffer à feu vif. Porter à ébullition et laisser bouillonner pendant une minute ou deux, jusqu'à ce que le miel sente riche et noisette et ait assombri quelques nuances. Hors du feu, verser immédiatement 75 ml de crème double et fouetter pour combiner. Transférer le mélange dans un bol propre, ajouter la pâte de gousse de vanille et le sel, puis laisser refroidir à température ambiante.
2 Une fois le mélange de miel refroidi, fouetter le reste de la crème double jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. Incorporer la crème au miel dans la crème fouettée, puis continuer à fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il soit très épais et brillant. La crème doit avoir des pics fermes.
3 Étalez 1 cuillère à soupe de crème sur votre assiette/planche de service – cela aidera la couche inférieure de biscuits à coller – et disposez un quart des biscuits en forme de carré ou de rectangle sur le dessus. Napper d'un quart de crème et parsemer de framboises. Disposez la couche suivante de biscuits sur le dessus et répétez ces couches jusqu'à ce que vous ayez utilisé tous les ingrédients. Répartir les amandes effilées sur la couche supérieure de crème, ainsi que les framboises.
4 Placez au réfrigérateur et laissez reposer pendant au moins 8 heures, mais plus c'est toujours mieux.
L'utilisation de bicarbonate de soude alcalin dans ces biscuits légèrement épicés favorise une réaction chimique qui les aide à dorer uniformément, malgré leur temps de cuisson relativement court.
Donne 30-40
150 g de farine
60 g de sucre glace
30 g de cassonade
½ cuillère à café de cannelle
¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
Une bonne pincée de sel
/>75 g de beurre froid coupé en cubes
15 ml d'eau glacée
1 Dans un grand bol, combiner la farine, le sucre glace, la cassonade douce, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter le beurre et le frotter dans le mélange de farine du bout des doigts, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de morceaux de beurre visibles et que la pâte soit fine et sablonneuse. Ajoutez l'eau et "coupez-la" à l'aide d'un petit couteau - ou pulsez dans un robot culinaire - jusqu'à ce que la farine soit humidifiée et commence à se rassembler en touffes. Presser la pâte en un disque, envelopper de film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit moins collante, plus ferme et plus facile à rouler. Pendant ce temps, chauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4 et tapissez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
2 Étalez la pâte à environ 25 x 25 cm sur un plan de travail légèrement fariné, en travaillant rapidement, légèrement et avec un minimum de manipulation pour éviter qu'elle ne colle. Coupez des rectangles d'environ la taille d'un biscuit au bourbon et disposez-les sur les plaques à pâtisserie préparées.
3 Cuire au four pendant 15 minutes, puis laisser refroidir complètement avant de démouler.
Pour 10 personnes
Pour le caramel
200g de sucre semoule
100g de beurre
100ml de crème fraîche
Quelques pincées de sel
Pour le mélange de chocolat
200g de chocolat noir, en morceaux
500ml de crème fraîche épaisse
25g de beurre
50g de sucre semoule
1 Faites chauffer le sucre pour le caramel dans une petite casserole à fond épais avec 2 cuillères à soupe d'eau. Mettre à feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis augmenter le feu et laisser bouillonner, complètement intact, jusqu'à ce que le sirop s'assombrisse en un riche caramel ambré. Incorporer immédiatement le beurre, la crème et le sel, puis laisser refroidir.
2 Faire fondre le chocolat avec 100 ml de crème double dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau frémissante. Une fois lisse, incorporer le beurre et un tiers du mélange de caramel refroidi. Laisser refroidir à température ambiante.
3 Fouettez les 400 ml de crème fraîche restante avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange forme des pics fermes, en prenant soin de ne pas trop fouetter. Incorporer délicatement la crème au chocolat refroidi.
4 Tapisser un moule à charnière de 20 cm de diamètre avec du film alimentaire, puis y verser la préparation au chocolat. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 3-4 heures. Vous pouvez également le placer au congélateur pendant 10 à 15 minutes pour le raffermir si vous avez des difficultés à le refroidir. Une fois bien refroidi, démouler le dessert et étaler une partie du caramel restant sur le dessus en une couche uniforme. Servir aussitôt.
