Peut-être mieux connues, même en Grande-Bretagne (où nous avons trop de respect ancien pour la frite classique pour juger quoi que ce soit d'autre digne de ce nom) sous le nom de frites de courgettes, elles se sont appuyées sur la tendance sans fin du burger pour devenir le plat d'accompagnement de jour - un ersatz une option saine pour ceux pour qui une tranche de boeuf tomate et cornichon ne suffit pas comme fourrage grossier.
Mais, le fait est que, alors que les spaghettis de courgettes sont une blague cruelle pour tous ceux qui ont déjà goûté de vraies pâtes, les frites de courgettes sont vraiment plutôt bonnes. Pas tout à fait aussi bon qu'une frite, peut-être, mais certainement plus bon qu'une salade verte - et, par expérience, de bonnes frites de courgettes sont beaucoup plus faciles à faire à la maison que leur équivalent à base de pommes de terre.
Donc, si vous avez de la courge qui sort de vos oreilles à la fin de l'été, oubliez la courgette carbonara - traitez-la avec respect et faites-la frire à la place. Considérez-le simplement comme une isolation pour les longs mois froids à venir.
Antonio Carluccio spécifie les petites courgettes, et Jasmine et Melissa Hemsley les grandes - la vertu des fruits plus petits est, bien sûr, que proportionnellement ils ont plus de chair que les spécimens plus âgés, bien que Carluccio enlève toujours le noyau miteux, qui, selon lui, est "trop liquide pour friture". Il a raison; trop d'humidité fera cuire la pâte à la vapeur, plutôt que de la faire frire, c'est pourquoi je vais également saler la chair, comme dans la recette de Ben Tish's Salt Yard, à la fois pour extraire le liquide et pour assaisonner les frites du à l'envers.
Les instructions varient des whoppers de 2 cm de large préférés par Stevie Parle à l'enchevêtrement de bandes grêles préférées par Tish et Gizzi Erskine's Kitchen Magic. Les gros morceaux ont une saveur et une texture de courgette plus distinctes, mais les frites plus fines sont nettement plus croustillantes, probablement parce qu'elles contiennent moins d'humidité. Je suis déchiré, mais j'ai finalement décidé d'opter pour les allumettes d'Erskine; légèrement plus épaisses que les nouilles de Tish, mais plus délicates que les bâtonnets privilégiés par les autres, elles font un bon compromis entre croustillant et courgette.
L'enrobage va du très simple - la farine bien assaisonnée d'Erskine - au plus élaboré, comme celui de Parle, aéré par de l'eau pétillante et des blancs d'œufs battus, et le plus long, comme la version de Jane Baxter dans le Riverford Farm Cook Book, qui nécessite repos pendant 20 minutes avant utilisation. La recette aérienne de type tempura de Baxter remporte le prix du croustillant, bien que le lait et la farine de Tish donnent également un résultat agréablement croquant si vous n'avez pas d'œufs dans la maison. Les Hemsleys partent complètement hors-piste avec une croûte d'amandes moulues, de parmesan et d'herbes liées avec un œuf, qui, bien qu'aussi savoureux que les noix et le fromage, vole la vedette aux courgettes elles-mêmes.
Les sœurs préparent également leurs frites de courgettes, ce qui ressemble à une violation de la loi sur les descriptions commerciales pour quiconque s'attend à un substitut de chips croustillant :elles sont un peu disquettes, pour être honnête et, comme les frites au four ou les beignets cuits au four, un second meilleur après le vrai. chose. Tish et Carluccio font frire les leurs dans de l'huile d'olive tandis que Parle utilise de l'huile végétale neutre, ce qui serait généralement mon premier choix pour tout ce qui est frit. Dans ce cas, cependant, la saveur des courgettes est suffisamment délicate pour que l'huile d'olive plus affirmée vaille l'investissement si vous pouvez y courir, complétant et améliorant, plutôt que de concurrencer l'ingrédient principal. Mais ils auront toujours bon goût dans l'huile végétale, si utiliser une bouteille entière de trucs coûteux pour votre dîner semble une extravagance - chaud, croustillant et salé :peut-être les trois plus beaux mots de la langue anglaise.
Pour quatre personnes en accompagnement
2 courgettes moyennes
Sel
150 g de farine ordinaire
2 blancs d'œufs
Huile d'olive ou végétale, pour faire frire
Tranchez les courgettes latéralement sur 0,5 cm d'épaisseur environ (une mandoline serait utile), puis dans le sens de la longueur en longues allumettes, puis coupez-les en deux. Mélanger avec un peu de sel et égoutter dans une passoire pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, dans un plat large et peu profond, mélanger la farine avec suffisamment d'eau tiède (environ 250 ml environ) pour obtenir la consistance d'une crème double. Assaisonner légèrement et laisser reposer 20 minutes. Fouettez les blancs d'œufs en neige ferme, puis incorporez-les à la pâte.
Faites chauffer une grande poêle remplie au tiers d'huile à 170°C et mettez le four à feu doux. Pressez les courgettes et séchez-les sur du papier absorbant, puis versez-les dans la pâte et mélangez pour bien enrober.
Lorsque l'huile est à température, ajoutez une poignée de lanières de courgette quelques unes à la fois et remuez doucement pour les séparer, puis faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Déposer avec une écumoire sur du papier absorbant et assaisonner légèrement, puis mettre au four pour garder au chaud pendant que vous faites frire le reste par lots. Servir immédiatement.
Chips de courgettes :une distraction irritante par rapport aux chips appropriées, ou une alternative valable ? Et, si vous êtes un fan, fonctionnent-ils dans n'importe quelle situation, ou sont-ils une proposition complètement différente ? Et, enfin, où trouver les meilleures versions ?
