Photos, chansons et recettes préférées des lecteurs
Cette photographie des grands-parents maternels de mon défunt mari, M. et Mme Edwin Joinson, de Coppenhall, Crewe, Cheshire, a été prise entre la première et la seconde guerre mondiale. Ils sont photographiés debout sur la passerelle devant leur maison de Reid Street, Crewe. Edwin, autrement connu sous le nom de Teddy, était un maître peintre à Crewe Works, où il a peint à la main les décorations des locomotives qui y ont été construites.
Pendant la seconde guerre mondiale, les balustrades à l'avant de la plupart des maisons ont été réquisitionnées pour le métal afin d'aider l'effort de guerre. Le métal, leur a-t-on dit, devait être recyclé pour la fabrication d'armes et de munitions.
Cependant, les Joinson ont été autorisés à garder leur porte car Teddy, qui était aveugle à ce moment-là, l'a utilisée pour s'appuyer tout en parlant aux passants. Il s'en servait également comme d'un poteau de repère, afin que, lorsqu'il se promenait, il sache quand il était de retour chez lui.
Mon mari se souvient qu'après la mort de sa grand-mère, son grand-père est venu vivre avec lui et ses parents dans la rue Lincoln, occupant le salon de devant. Cette pièce était dans l'obscurité perpétuelle, avec les rideaux toujours tirés car, en raison de sa cécité, cela ne faisait aucune différence pour Teddy si c'était clair ou sombre.
Moragh Carter
Je t'aimerai toujours de Whitney Houston
"Si je devais rester / Je ne ferais que te gêner / Alors j'irai, mais je sais / Je penserai à toi à chaque étape ”
"Il s'agit de perdre quelqu'un que vous aimez, vous savez!" me disait-elle, alors que j'appuyais plus près.
Je m'en foutais. À 40 ans, j'avais découvert la joie de la vie lesbienne et les discothèques mensuelles pour femmes jouaient régulièrement I Will Always Love You de Whitney Houston pour la dernière danse.
J'étais amoureux - un amour dont je savais qu'il n'était pas réciproque et qu'il resterait sans retour - mais, en récompense de mon adoration inconditionnelle, l'objet de mes affections me donnerait la dernière danse.
Nos corps d'âge moyen se sont bien intégrés et je me suis sentie heureuse et en paix pendant ces quelques minutes. Les difficultés à la maison - des enfants en bas âge et un mari aimant mais confus - se sont estompées et je me glorifiais de la joie totale du plaisir de ces moments. J'avais des décisions difficiles à prendre et j'ai moi-même passé une grande partie de mon temps dans une confusion totale.
Mais sur la piste de danse bondée, entourée de femmes aimant les femmes, ma partenaire de danse riait alors que je me détendais contre elle et respirais son parfum musqué. Tout semblait si parfaitement juste.
Il semble qu'il y a longtemps que j'ai pris mes garçons et que je suis parti. Ils ont grandi droits et grands, et mon partenaire civil et moi avons maintenant quatre petits-enfants. J'aime toujours mon partenaire de danse, mais comme un bon et fidèle ami. On remonte loin, semble-t-il, depuis ces jours grisants. Mais si j'entends Whitney Houston chanter la chanson thème de The Bodyguard, mes genoux fléchiront légèrement et mon ventre se retournera un peu quand je repense à ces dernières danses angoissantes et exaltantes d'il y a environ 20 ans.
Peut-être qu'il s'agissait de perdre quelqu'un que vous aimez après tout, mais quel chemin parcouru !
Penny
Ingrédients
500 g de filet de porc haché
500g de tofu frais
175 g (poids égoutté) de châtaignes d'eau, hachées grossièrement
12 oignons nouveaux, tranchés finement
4 cuillères à soupe de farine de pomme de terre
3 oeufs
3 cuillères à café de sauce soja fine
3 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
5 cc de vin shaoxing ou de xérès demi-sec
2 cuillères à café d'huile de sésame
2 cuillères à café de cinq épices en poudre
2 sachets de 75 g de feuilles de tofu séché
Mélangez tous les ingrédients ensemble en pressant le bloc de tofu avec vos mains. Remuez bien le mélange avec une cuillère en bois. Utilisez du tofu frais, qui a une texture différente de celle de longue conservation, et égouttez-le soigneusement.
Enfin, l'emballage :les feuilles de caillé de soja semblent pouvoir se déchirer mais sont en fait assez robustes et imperméables. Astuce :coupez en carrés de 18 cm avant le trempage, plutôt que de les couper après le trempage. Ils se ramollissent au contact de l'eau.
Passons maintenant à la partie amusante en famille. Prenez une feuille de tofu, posez la garniture de porc et de tofu sur la feuille et roulez-la bien serrée. Aplatir légèrement le rouleau en laissant les extrémités ouvertes. Cuire à la vapeur par lots pendant 10 minutes chacun. Couper en morceaux d'un demi-pouce. Profitez-en.
Mon père était le meilleur cuisinier du monde; ma mère était affreuse. J'aime penser que je tiens de papa, qui faisait la cuisine lors de journées spéciales, tandis que ma mère était coincée dans la routine quotidienne.
Les recettes étaient toutes dans la tête de papa et il réussissait toujours parfaitement. Il aimait cuisiner; vous pouviez voir le sourire sur son visage et sa manière détendue alors qu'il créait des plats luxueux. Il ne prenait pas ça trop au sérieux, mais c'était un artiste et ses enfants adoraient donner un coup de main.
Le plat dont je me souviens le plus de sa myriade de répertoires, le ngoh hiang, vient de sa ville natale de Teochew dans le Guangdong, en Chine. Ngoh hiang se traduit par poudre de cinq épices et il s'agit d'un rouleau des ingrédients énumérés ci-dessus roulé dans une feuille de caillé de haricots, y compris une plus grande quantité de poudre de cinq épices que vous n'en utiliseriez normalement, d'où le nom du plat. La version Teochew est cuite à la vapeur plutôt que frite. Les ngoh hiangs cuits à la vapeur sont impossibles à trouver à l'extérieur de la maison car ils doivent être consommés chauds à la vapeur et ne sont pas bons réchauffés. C'est vraiment un plat en voie de disparition.
J'ai légèrement adapté la recette de mon père pour refléter des temps plus sains. Au lieu de poitrine de porc, j'utilise du filet, qui peut être cher mais qui est facile à émincer. Je hache mon propre porc car je ne fais pas confiance à ce qui se passe dans le hachis des supermarchés.
Papa a utilisé des châtaignes d'eau douce. Les châtaignes d'eau sont délicieuses fraîches, mais elles tuent la peau. Prenez une grande boîte et hachez-les grossièrement plutôt que d'utiliser un robot culinaire. Hacher les châtaignes d'eau est adapté aux enfants et thérapeutique. C'est un légume assez particulier dans la mesure où il conserve son croquant après la cuisson, ce qui confère au ngoh hiang sa texture unique.
Si vous le pouvez, essayez d'obtenir de jeunes oignons de printemps, car les supermarchés vendent l'ancienne variété coriace. Sinon, retirez environ quatre couches pour arriver à la jeune tige tendre. Trancher finement en rondelles.
Investissez dans une bonne bouteille de sauce aux huîtres. Il ajoute de l'umami qui manque à son substitut, le sucre et le sel.
Kar Tiang Dunlop
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