Tout le monde aime un dunk, et ces recettes simples de scones au pain de maïs et de bretzels au piment pimenteront votre soupe, ajouteront de la substance à votre piment ou épongeront le jus de votre ragoût
Je n'ai jamais eu une seule soupe ou un seul ragoût qui n'était pas 10 fois meilleur pour être servi avec du pain. Quel est l'intérêt d'un ragoût sombre et charnu bien arrondi avec une touche de bière, ou un bouillon de poulet panaché, ou une copieuse soupe de légumes racines, sans quelque chose à tremper dedans ? Un bol de bouillon profond et savoureux sans un morceau de pain ne représente qu'un demi-repas, à mon avis. Ces flaques de riche jus de tomate laissées à la fin de votre casserole ne sont rien à moitié froides dans la trempette de votre cuillère, mais tout trempé dans un quartier de ciabatta ou une bonne baguette croustillante. Surtout dans le sillage affamé des vertueux blogueurs du bien-être, qui voudraient vous faire croire que la soupe n'est bonne que lorsqu'elle est sans glucides, je prends un grand plaisir à travailler à travers un demi-pain de blanc tranché au cours d'un seul bol de ragoût. Voici quelques pains qui rehausseront même les soupes et les ragoûts les plus basiques.
Beaucoup de paprika et de bacon rendent ces scones faciles parfaitement fumés et sucrés. Parce qu'ils utilisent de la polenta à la place d'une bonne partie de la farine, ils sont plus friables que les scones normaux. Un peu d'œuf aide à les garder humides pendant la cuisson, mais je pense que leur texture courte et légèrement sableuse les rend parfaits pour tremper dans le piment, la sauce, la soupe et le ragoût de toute façon.
Je prends un grand plaisir à travailler à travers un demi-pain de blanc tranché au cours d'un seul bol de ragoût...
Pour 16
150 g de bacon de dos fumé
200 g de semoule de maïs fine/polenta
200 g de farine
2 cuillères à soupe de cassonade légère
5 cuillères à café de levure chimique
2 cuillères à café de paprika fumé
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
½ cuillère à café de sel de céleri
¼ cuillère à café de poivre de Cayenne
100 g de beurre
2 piments verts, épépinés et finement hachés
2 gros œufs
100-125 ml de lait
1 Préchauffez le four à 200 C/400 F/thermostat 6. Hachez finement les tranches de bacon et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Laisser refroidir.
2 Mélanger la semoule de maïs, la farine, le sucre, la poudre à pâte, le paprika fumé, le bicarbonate de soude, le sel de céleri et le poivre de Cayenne dans un grand bol à mélanger. Coupez le beurre en petits cubes, ajoutez-le aux ingrédients secs, puis frottez entre vos doigts, en travaillant les ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'il ne reste plus de morceaux de beurre visibles.
3 Mélanger les piments hachés et les morceaux de bacon frits au mélange de farine et remuer pour combiner. Fouettez légèrement les œufs avec le lait puis ajoutez-les dans le bol du mélangeur en mélangeant le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte rugueuse et légèrement collante. Il est important que la pâte ne soit pas trop ferme, sinon les scones finiront par être lourds et secs. Laissez la pâte reposer et absorber de l'eau pendant 10 minutes, puis voyez comment elle se sent et ajoutez une touche supplémentaire de lait ou d'eau si nécessaire.
4 Versez la pâte sur un plan de travail saupoudré de semoule de maïs et tapotez-la, juste avec vos mains et avec l'aide d'un peu de semoule de maïs supplémentaire, si elle colle, jusqu'à ce qu'elle fasse environ 15x30 cm. Coupez en deux pour obtenir 2 carrés de 15x15cm, puis découpez chaque carré selon ses axes de symétrie en 8 petits triangles. Disposez les triangles sur une grande plaque allant au four tapissée de papier sulfurisé.
5 Cuire au four pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, bien gonflés et fermes au toucher.
Évidemment, s'il n'est pas tordu, enveloppé et noué dans cette forme de bretzel, ce n'est pas un bretzel. Mais ce que je recherche avec ces petits pains simples, c'est un pain vraiment basique, adapté aux débutants, facile à préparer, à façonner et à cuire, mais qui a toujours cette croûte de bretzel sucrée et brunie qui est si distinctive.
La clé de cette croûte est un bref plongeon dans de l'eau frémissante avant la cuisson :les petits pains développent un extérieur durci, qui cuira en une belle croûte moelleuse, tandis que le bicarbonate de soude dans l'eau aide le long de la réaction de Maillard une fois que les petits pains ont atteint le four. - approfondissant la couleur de la croûte à cette teinte ambrée caractéristique.
Pour 16
550g de farine blanche forte
50g de cassonade légère
7g de levure sèche instantanée
1 cuillère à café de sel
300ml d'eau tiède
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de bicarbonate de soude
1 Mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel, puis ajoutez l'eau avec l'huile. Travaillez les ingrédients ensemble à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et légèrement ferme, puis pétrissez pendant 10 minutes. La pâte sera un peu serrée au début, mais vous devriez remarquer qu'elle devient plus douce et plus élastique au fur et à mesure que vous pétrissez. Une fois pétri, placez-le dans un bol légèrement huilé, couvrez le bol de film alimentaire et laissez la pâte lever à température ambiante chaude pendant 1-2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
2 Sortez la pâte levée de son bol et divisez-la en 16 portions égales. Roulez chaque morceau en cercle sous votre paume en coupe sur une surface de travail non farinée pour obtenir une forme sphérique rugueuse, puis pincez les bords rugueux ou les renflements en dessous pour donner un dessus lisse et tendu. Laisser lever, à découvert, pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient visiblement plus gonflés, mais pas plus d'une fois et demie leur taille d'origine - si vous les laissez trop longtemps, ils s'effondreront lorsque vous les ferez bouillir. Habituellement, il est préférable de couvrir votre pâte pour éviter la formation d'une peau, mais c'est exactement cette peau qui aidera ces rouleaux à conserver leur forme pendant qu'ils bouillent et cuisent.
3 Pendant que les petits pains lèvent, préchauffez le four à 200 C/400 F/thermostat 6. Faites chauffer une grande casserole d'eau jusqu'à ce qu'elle mijote doucement, puis ajoutez le bicarbonate de soude. Plonger délicatement les brioches dans l'eau frémissante et cuire 30 secondes de chaque côté. Sortez délicatement les petits pains de l'eau et disposez-les sur une plaque à pâtisserie bien graissée.
4 Si vous utilisez des graines pour finir, éparpillez-les sur le dessus des rouleaux dès qu'ils sont hors de l'eau. Marquez chaque petit pain au centre avec un couteau très tranchant ou une lame boiteuse. Cuire au four préchauffé pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que les petits pains soient bien levés avec une croûte ambrée profonde.
