Les nécessités de la poire :oubliez vos soucis en transformant une surabondance de poires automnales en un gâteau à la bière et au sirop, ou pochez-les dans du sucre et du safran et utilisez-les dans une riche tarte au brownie - c'est-à-dire si vous pouvez résister à les manger toutes à l'avance
Je me demande si la raison pour laquelle il m'a fallu près de deux ans pour consacrer une colonne aux poires n'est pas parce qu'elles m'ont échappé, mais parce que je les aime trop. J'ai déjà joué avec l'idée d'une semaine de pâtisseries aux poires, mais chaque fois que j'en ai rempli le bol de fruits - qu'il s'agisse de poires de conférence douces aux taches de rousseur ou de variétés croquantes et rouges - je n'ai pas eu le cœur de faire autre chose que de les soigner soigneusement jusqu'à ce qu'ils soient mûrs et de les manger tels qu'ils sont.
Si vous êtes submergé par une surabondance automnale de poires, il y a pire que de plier des morceaux de fruits dans un gâteau collant à la bière et au sirop doré, ou de les pocher à la perfection dans du sucre et du safran, avant de les cuire dans un tarte aux brownies. Voici quelques recettes qui, je l'espère, feront honneur aux poires.
Cette riche tarte au brownie aux poires contient quelques éléments différents et nécessite un peu de planification, mais cela en vaut la peine. Les composants séparés sont assez simples - juste une croûte de pâte au chocolat, des poires pochées au sirop de safran, une simple pâte à brownie et une crème épaisse au safran - mais il suffit d'être patient pour les réunir.
Le safran teint ici les morceaux de poire en jaune doré et leur confère une belle saveur terreuse.
Pour 8 personnes
Pour la pâtisserie
150 g de farine
2 càs de cacao en poudre
2 càs de sucre semoule
75 g de beurre ferme mais pas froid
1 gros œuf
Pour les poires pochées
200 g de sucre semoule
200 ml d'eau
Quelques bonnes pincées de safran
3 poires mûres, pelées, évidées et coupées en quartiers
Pour la garniture au brownie
100 g de beurre ramolli
125 g de cassonade légère
1 gros œuf
1½ cc d'extrait de vanille
110 g de farine
4 càs de cacao en poudre
½ cc de levure chimique
¼ cc de sel
50 g de chocolat noir finement haché
Servir
300ml de crème fraîche
1 Mélanger la farine, la poudre de cacao et le sucre dans un grand bol. Cubez le beurre et frottez-le entre vos doigts jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux. Si vous avez un robot culinaire, vous pouvez y mélanger le mélange. Fouettez légèrement l'œuf, puis ajoutez-le dans le bol, en coupant le liquide dans le beurre sableux et la farine pour obtenir une pâte grumeleuse et grumeleuse. Pressez les morceaux ensemble en un rond plat, puis enveloppez-les dans du film alimentaire et placez-les au réfrigérateur pour les raffermir pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient devenus légèrement moins collants.
2 Pendant que la pâte refroidit, chauffer le sucre, l'eau et le safran dans une petite casserole. Laisser mijoter 5 minutes pour laisser infuser la saveur du safran. Ajouter les poires. Une fois le sirop revenu à ébullition, baisser le feu et pocher 10 minutes. Retirer les poires cuites à l'aide d'une écumoire et laisser refroidir. Ne jetez pas tout de suite le sirop à pocher, car vous en aurez besoin pour la garniture du brownie.
3 Étalez la pâte sur un plan de travail bien fariné jusqu'à ce qu'elle soit assez grande pour tapisser un moule à charnière rond de 20 cm. Soulevez délicatement la pâte au-dessus du rouleau à pâtisserie et drapez-la dans le moule. Coupez l'excédent pour obtenir des côtés d'environ 3 cm de haut. Mettez-le au réfrigérateur pour refroidir pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4.
4 Piquer le fond de tarte refroidi à l'aide d'une fourchette, puis tapisser de papier sulfurisé et remplir de poids de cuisson (des légumes secs ou du riz font aussi l'affaire). Cuire au four pendant 15 minutes, puis retirer le paquet de papier sulfurisé et les poids. Cuire encore 5 minutes à découvert.
5 Pendant la cuisson de la pâte, préparez la garniture au brownie. Battre le beurre avec la cassonade jusqu'à consistance légère et mousseuse. Incorporer 100 ml de sirop à pocher, ainsi que l'œuf et l'extrait de vanille. Ajouter la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel, puis incorporer le chocolat noir haché.
6 Verser le mélange à brownie dans le fond de tarte, puis disposer les morceaux de poire dessus. Cuire au four pendant 45 à 55 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et élastiques au toucher. Fouetter la crème double avec 4 cuillères à soupe de sirop de pochage, jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et utilisable à la cuillère. Servir la tarte chocolat poire tiède avec des noisettes de crème au safran.
Quelques-uns des morceaux de poire de ce gâteau à la bière collante couleront au fond pendant la cuisson, mais c'est comme ça que c'est censé être. Pour obtenir de petits morceaux de fruits suspendus uniformément dans toute la génoise, vous auriez besoin d'une pâte beaucoup plus épaisse - et si vous l'aviez, vous perdriez la texture dense et humide qui rend ce gâteau si bon.
Pour 8 personnes
75 g de beurre doux
125 ml de bière brune
150 g de sirop doré
75 g de cassonade brune
2 gros œufs
250 g de farine
1½ cc levure chimique
1 cuillère à café de gingembre moulu
¼ cuillère à café de sel
3 poires mûres
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4, puis tapissez un moule à pain de 900 g de papier sulfurisé.
2 Faire fondre le beurre à feu doux, puis fouetter avec la bière brune, le sirop doré et le sucre. Un à la fois, battez les œufs.
3 Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le gingembre moulu et le sel. Ajouter les ingrédients secs au mélange humide et bien fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse et très liquide. Ce sera beaucoup plus humide que la plupart des mélanges à gâteau, mais c'est ce qui donnera au pain sa texture ferme et collante et sa croûte douce.
4 Pelez et évidez les poires, puis coupez-les en dés de 5 mm. Incorporer la poire hachée dans la pâte puis verser dans le moule à pain préparé et cuire au four pendant 45 à 55 minutes, jusqu'à ce qu'un petit couteau inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement avant de servir.
