Un excellent plat de style cuisine de rue indienne avec une petite influence britannique sur le pain blanc moelleux
Lisez la recette de pancakes aux légumes mélangés de l'Inde du Sud de Kaushy Patel ici
Le régime gujarati comprend beaucoup de pain, avec des pains plats ou des chapatis empilés sur la table à presque tous les repas, prêts à ramasser jusqu'à la dernière goutte de délicieuse sauce au curry. Cette recette est un autre excellent plat indien de style street food, mais elle est influencée par le pain blanc moelleux que nous aimons depuis que nous vivons au Royaume-Uni. Mangez-le seul pour apprécier toutes les couches de saveurs et les différentes textures.
(pour 4 personnes)
50 ml d'huile de tournesol
1 cuillère à café de graines de cumin
4 pommes de terre moyennes à peau rouge (ou autres pommes de terre cireuses), bouillies, pelées et écrasées
1⁄2 cuillère à café de curcuma
1 1⁄2 cuillère à café de poudre de piment rouge moyen
2 cuillères à café de coriandre moulue
2 c. à thé de cumin moulu
2 c. à c. de garam masala
2 c. à c.
200ml de chutney imli
25 g de cacahuètes salées grossièrement moulues
1 oignon rouge moyen, en dés de 1⁄2 cm
2 tomates grappes moyennes, en dés de 1⁄2 cm
1 poignée de coriandre fraîche, lavée et hachée finement
5g de beurre fondu pour badigeonner les pains
40g sev (vermicelles indiens de pois chiche)
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à fond épais à feu vif pendant 1 1⁄2 minutes. Ajoutez les graines de cumin, et quand elles commencent à bouillonner, utilisez une cuillère en bois ou en plastique résistant à la chaleur pour incorporer la purée de pommes de terre, en veillant à ce qu'elle soit bien enrobée d'huile infusée au cumin. Réduire le feu à doux et ajouter le curcuma, la poudre de piment, la coriandre moulue, le cumin moulu, le garam masala, le sel et le citron vert. Mélangez le tout et laissez cuire 21⁄2 minutes. Retirer du feu.
À l'aide d'une poêle à griller, faire griller doucement les pains beurrés des deux côtés. Chacun peut ensuite faire son propre sandwich en couches en remplissant généreusement un petit pain de chutney d'imli, d'un mélange de pommes de terre et d'une pincée de cacahuètes moulues, garni d'oignon rouge haché, de tomates de vigne hachées et de coriandre fraîche. Fermez le couvercle de votre chignon, badigeonnez le dessus d'un peu de beurre et saupoudrez de sev avant de le border.
