Ce serait un dernier festin familial de maïs, de vache et de comté à LA pour la super-sommelière Sandia Chang.
Je commencerais la journée à Hampstead Heath avec mon mari James et notre chien, Noodle – c'est un petit cabot :mi-teckel, mi-caniche, blanc avec des oreilles marron et un bandeau marron sur l'œil, ce qui le fait ressembler à un terrier. Nous y allons toujours un dimanche, qui est généralement notre seul jour de congé ensemble.
Ce serait l'automne, quand il commence à faire froid et que les feuilles tournent – ma période préférée de l'année. Noodle n'aime pas le soleil; c'est un vrai chien anglais. En quittant Heath, nous rentrions chez mes parents à Los Angeles et passions le reste de la journée avec ma famille à Chino Hills. Toute ma vie, j'ai déménagé, mais mes parents se sont finalement installés là-bas, car ils sont à la retraite. C'est la chose la plus proche d'une maison où retourner.
Mes parents ont toujours beaucoup voyagé, ainsi leur maison est remplie de choses qu'ils ont ramenées d'endroits lointains. Mon père adore les tapis persans et les aquarelles chinoises, et il possède également de superbes meubles en bois du Costa Rica. Leur maison est colorée et belle. Mon mari est aussi un collectionneur – de livres de cuisine. Nous transformons l'une des chambres de notre appartement de deux chambres en salle de livre de cuisine. Des magazines, des menus, des serviettes avec des logos qu'il aime, des gobelets en carton de très bons restaurants - tout ce qu'il garde en matière de nourriture. Toute notre vie est basée sur la nourriture, le vin et les nouilles. Même le nom de Noodle est lié à la nourriture, je ne peux pas m'en passer…
Nous n'aurions pas besoin de musique. Toute notre famille est très bavarde, il y a donc toujours beaucoup de conversations animées. Il y aurait aussi une télévision allumée en arrière-plan, pour mes nièces, qui sont accros à Nickelodeon.
Mon mari et ma mère cuisinaient pour moi. James est un chef, et ma mère est encore meilleure. Pour commencer, nous aurions un énorme plateau de maïs doux mexicain épicé, que James prépare toujours chaque fois que nous faisons un barbecue. Je suis obsédé par le maïs. Soupe de maïs, maïs soufflé, maïs grillé. C'est une dépendance.
Ensuite, nous aurions un steak grillé. James fait le meilleur steak; il sait où trouver la bonne vache. Il fait toujours cuire les steaks à feu très vif de chaque côté, bien carbonisés, puis les laisse reposer pendant 20 minutes avant d'ajouter un peu de sel.
Je voudrais que ma mère me fasse du riz frit. Nous l'attendons toujours plus que le sauté frais. C'est l'utilisation parfaite des restes. Nous aurions aussi plus de maïs; du maïs doux sauté ou une purée de maïs ou un pudding de maïs :presser les grains de maïs, remuer sur le feu jusqu'à ce qu'une consistance de pudding se forme, puis ajouter une pincée de sel.
Pour boire, on commencerait par le champagne de Jacques Selosse – sa Cuvée Substance, qui s'accordera très bien avec le maïs. En plat principal, un Gaja Barbaresco – un vieux millésime. C'est l'un de mes raisins préférés; lorsqu'il est beau et vieilli, le tanin devient vraiment doux et me rappelle des pétales de rose séchés ou des promenades en forêt sur des feuilles mortes. Une merveilleuse sensation de chaleur.
Je ne suis pas un amateur de desserts , mais j'aurais un énorme morceau de Comté, âgé d'environ 24 mois. Pas de pain, juste du fromage. Et une bouteille de vin blanc du Jura.
Sandia Chang est sommelière et dirige les restaurants Bubbledogs et The Kitchen Table avec son mari, le chef James Knappett.
