Le pesto de chou frisé, la citrouille rôtie, la rémoulade de céleri-rave et le radicchio rôti sont faciles à préparer et vous feront attendre l'heure du déjeuner avec impatience
Les citrouilles sont de saison et les gens se disputent pour savoir quand il est bon de commencer à porter des collants (appelez-nous fous, mais sûrement quand vos jambes sont froides ?). C'est donc officiel :bienvenue, saison des brumes, des doudounes et une nouvelle gamme de délicieux légumes. Nous ne pouvons sûrement pas être les seuls acheteurs impulsifs à acheter un énorme sac de chou frisé le week-end, pour le retrouver au fond du réfrigérateur, oublié, le jeudi ?
Conservez votre kale sur le bord en faisant du pesto :blanchissez-le dans de l'eau bouillante, égouttez-le et séchez-le. Retirez toutes les tiges dures. Mélangez avec de l'huile d'olive, du sel de mer, du poivre, une poignée de noix pelées (facultatif) et un morceau de fromage à pâte dure, comme du parmesan ou du cheddar affiné. Ajouter plus d'huile au besoin, assaisonner au goût. Nous ajoutons parfois des anchois. Réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Mélangez des pâtes chaudes et cuites pour un déjeuner rapide. Améliorez un sandwich ou une soupe acheté en magasin avec une cuillerée - c'est excellent dans le minestrone.
Les citrouilles ont tendance à se retrouver sous forme de soupe ou remplies de bougies chauffe-plat, mais, comme pour la plupart des légumes, elles bénéficient de la torréfaction. Couper une petite citrouille en quartiers de 2-3 cm. Déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium. Arrosez d'huile d'olive, de sel de mer, d'un bon broyage de poivre, d'une pincée de flocons de piment et de toute autre épices que vous souhaitez ajouter - essayez des graines de fenouil, de cumin ou de carvi. Rôtir à 200C/400F/thermostat 6 jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés. Couper en morceaux, puis mélanger avec une boîte de pois chiches égouttés, en ajoutant le jus de torréfaction. Pour faire une vinaigrette, ajouter 1 cuillère à soupe de tahini, le jus d'un demi-citron, 1 gousse d'ail écrasée et une pincée de sel de mer dans un petit pot de confiture et secouer pour combiner. Versez sur votre salade de potiron et pois chiches le midi. Une giclée de sauce chili serait également bonne.
Notre chose préférée à faire avec du céleri-rave est la rémoulade. Épluchez et coupez un petit céleri-rave en fins bâtonnets – ou utilisez un éplucheur à julienne. Mélanger avec environ 2 cuillères à soupe de crème fraîche, le jus de ½ citron et 2 cuillères à café de moutarde de Dijon, assaisonner au goût. Étaler sur un bagel légèrement grillé et napper de saumon fumé pour un sandwich saisonnier de rêve. Les restes de rémoulade sont délicieux pour le déjeuner ou le dîner avec une pomme de terre au four chaude et beurrée.
Les feuilles amères sont magnifiquement hivernales mais, eh bien, un peu trop salées pour quand il fait froid. Un sandwich ouvert au radicchio rôti est plus moelleux et beaucoup plus copieux. Coupez une tête de radicchio en deux et posez-la sur une petite plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium. Arroser d'huile d'olive, d'un peu de vinaigre balsamique, assaisonner, puis rôtir à 180C/350F/thermostat 4 jusqu'à tendreté. Transférer dans un récipient en plastique, raser du parmesan, puis manger au déjeuner sur quelques tranches de pain grillé.
Caroline Craig et Sophie Missing sont les auteurs de The Little Book of Lunch (Square Peg)
