Passez la saison sans stress avec ces recettes nordiques simples et inventives - du poulet salé aux sardines en saumure - idéales pour les longs déjeuners en famille
Au Danemark, nous avons la fête, l'arbre et les cadeaux la veille de Noël. Les 25 et 26 sont des moments pour le déjeuner de Noël, et c'est très important dans ma famille. L'un de mes premiers souvenirs du déjeuner de Noël était dans la maison de mes grands-parents, mormor et morfar (la mère de la mère et le père de la mère). Le 25 au matin, mormor cuisinait le déjeuner qu'elle avait préparé tout au long du mois de décembre :terrines maison, harengs et charcuterie. J'avais quatre ou cinq ans (je m'en souviens parce que ma mère pensait que Morfar m'avait donné trop de cadeaux et le grondait en mettant la table avec ma tante). Une longue table avait été tirée. Une fête était prête à commencer avec tous ses rituels.
On commencerait par des harengs sur un morceau de pain de seigle tartiné de graisse de porc. Après la première bouchée, tous les adultes levaient leur verre d'aquavit glacé, toujours rempli jusqu'au bord, pour qu'un peu déborde. Si vous ne vidiez pas votre verre en une seule fois, il y aurait des commentaires :"vous le mordez", dit-on en danois. Je me souviens m'être assis sur une chaise avec des coussins de la moitié de la hauteur des adultes, en train de trinquer avec du soda au pamplemousse dans un petit verre aquavit. Je n'ai jamais été difficile quand j'étais enfant; J'aimais la nourriture et j'ai apprécié le festin. Je me souviens m'être senti en sécurité. J'ai adoré les voix fortes, les plaisanteries, l'atmosphère qui s'anime avec la consommation d'alcool. La nourriture a continué à arriver pendant des heures. À un moment donné, je me levais, je jouais et je me promenais, et un oncle me tendait une pièce.
J'ai réduit la gamme de plats pour notre déjeuner de Noël et augmenté les légumes - mon mormor ne comprendrait pas, mais les traditions évoluent lorsqu'il s'agit de célébrer Noël.
C'est un excellent plat servi froid ou tiède, qui accompagne aussi bien la viande .
Pour 8 personnes
céleri-rave 1, peau sur
huile d'olive
sel de mer 2-3 cuillères à soupe
chou frisé 300g
noisettes 100 g, haché grossièrement
beurre 30g
ail 1 clou de girofle, haché
jus de citron une éclaboussure
Préchauffez le four à 150C/thermostat 2. Rincez le céleri-rave à l'eau froide, coupez le fond et toutes les taches sales, badigeonnez d'huile d'olive, couvrez de sel de mer feuilleté, puis placez-le dans un plat allant au four et faites cuire pendant 3-4 heures . (Le temps de cuisson dépendra de la taille de votre céleri-rave. Pour tester s'il est cuit, touchez-le doucement pour voir s'il est tendre.)
Juste avant la cuisson du céleri-rave, rincer le chou frisé, retirer les feuilles des tiges et hacher grossièrement. Dans une grande poêle, faire revenir les noisettes hachées dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement grillées, puis ajouter l'ail et le chou frisé et faire sauter encore quelques minutes. Assaisonner de poivre et de jus de citron (pas de sel, car le céleri-rave est déjà salé). Couper le céleri-rave cuit en quartiers et servir garni de chou frisé.
Le séchage du poulet améliore la saveur et la texture. Il s'agit d'une ancienne méthode de cuisson scandinave que nous appelons sprængt . Vous devez commencer cette recette un jour à l'avance.
Pour 8
eau 1,5 litre
sel 150g
sucre 150g
poivre en grains 1 cuillère à soupe
feuilles de laurier 2
estragon 10 brins
poulet fermier 1 grosse
chicorée 2 têtes
estragon feuilles pour servir
le persil plat feuilles haché grossièrement, pour servir
Pour les oignons rapidement confits
oignon rouge 1, pelé et coupé en quartiers
citron jus de 1
Pour la crème à l'estragon
jaunes d'œufs 2
Moutarde de Dijon 1 cuillère à café
estragon ou vinaigre de vin blanc 2 cuillères à soupe
estragon haché 6 cuillères à soupe
huile de pépins de raisin 200 ml
yaourt entier 2-3 cuillères à soupe
Dans une grande casserole, mélanger l'eau, le sel, le sucre, le poivre et les feuilles de laurier et porter à ébullition en fouettant jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous. Éteignez le feu et laissez refroidir la saumure, puis ajoutez l'estragon. Placer le poulet dans des sacs en plastique doublés sécurisés et verser la saumure. Fermez le sac en laissant le moins d'air possible à l'intérieur, faites un nœud et placez dans un plat allant au four, puis mettez au réfrigérateur pendant une nuit.
Le lendemain, préparez les oignons rapidement confits. Mélangez l'oignon rouge et le jus de citron dans un bol avec un peu de sel et de poivre, puis laissez reposer quelques heures.
Préchauffez le four à 180°C/thermostat 4. Retirez délicatement le poulet du sac et du liquide, puis essuyez-le avec une serviette en papier et placez-le dans un plat allant au four. Rôtir pendant 1h à 1h30, selon la taille de votre poulet.
Vérifiez si cela se fait en perçant les cuisses avec un couteau bien aiguisé - la viande sera d'un rose tendre à cause du saumurage, mais pas rouge, et devrait se détacher de l'os.
Pendant ce temps, préparez la crème à l'estragon. Mettez les jaunes d'œufs dans un petit mixeur ou un robot culinaire, ajoutez la moutarde, le vinaigre, l'estragon et un peu de sel et de poivre fraîchement moulu et mixez pendant 5 minutes. Ajouter lentement l'huile de pépins de raisin goutte à goutte en mélangeant jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Continuez jusqu'à ce que la mayonnaise soit épaisse et lisse, puis ajustez l'assaisonnement au goût.
Au moment de servir, sortez l'oignon du jus de citron et mélangez délicatement le yaourt à la crème à l'estragon. Séparez les feuilles de chicorée et placez-les sur un plat de service. Couper ou râper le poulet en petits morceaux et le déposer sur les endives, répartir l'oignon rouge sur le poulet, puis saupoudrer d'estragon et de persil et servir avec de la crème à l'estragon.
Æbleflæsk est un plat de Noël classique au Danemark, avec de nombreuses variétés régionales différentes. Demandez à votre boucher de couper le porc si vous n'êtes pas sûr de vos compétences en matière de couteau ou de la netteté de vos couteaux.
Pour 8 personnes
poitrine de porc désossée 1kg, coupé en tranches de ½cm
thym 20 brins
pommes bramley 3, non pelés, coupés en quartiers
oignon rouge 1 gros pain de seigle pelé et coupé en quartiers
pain de seigle 8 tranches, coupées en deux
Préchauffer le four à 200°C/thermostat 6. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé antiadhésif, puis disposer les tranches de porc sur la plaque. Saupoudrer le porc de sel et de poivre et parsemer de 10 brins de thym. Rôtir jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, environ 15 à 20 minutes. Sortez le plateau de temps en temps et versez délicatement la graisse dans un bol – gardez cela pour plus tard.
Faites sauter les quartiers de pomme et d'oignon avec le reste du thym et beaucoup de poivre noir dans 2-3 cuillères à soupe de graisse de porc réservée (environ 5 minutes - vous voulez que les pommes soient al dente).
Ajouter les tranches de rôti de porc aux pommes et aux oignons cuits et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Transférer dans un plat de service et servir avec du pain de seigle (vous pouvez également utiliser du pain croustillant ou du levain).
J'ai grandi avec des poireaux cuits à la vapeur en hiver et j'adore leur texture douce et leur goût sucré.
Pour 8
poireaux 8-10, selon la taille
beurre 75g
amandes avec peau 75g, haché grossièrement
pain de seigle 2 tranches
fromage de chèvre crémeux 100g
cresson servir
Coupez soigneusement le haut et le bas des poireaux, de sorte que les couches restent attachées au bas et que vous conserviez autant que possible les sommets vert foncé. Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur et rincez-les bien à l'eau froide, puis coupez-les en deux pour qu'ils tiennent dans une casserole. Gardez les couches ensemble autant que possible. Placer les poireaux côte à côte dans une grande poêle, puis couvrir à moitié d'eau, saupoudrer de sel et de poivre et cuire à la vapeur pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Pendant la cuisson des poireaux, dans une autre poêle, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajouter les amandes et les laisser rôtir un peu.
Faites griller le pain de seigle jusqu'à ce qu'il soit très croustillant, puis émiettez-le en morceaux de la même taille que les amandes hachées.
Retirez les poireaux de la poêle à l'aide d'une écumoire et laissez-les s'égoutter un peu. Déposer sur un plat de service en les disposant les uns à côté des autres. Garnir de petits points de fromage de chèvre, puis parsemer de chapelure de seigle croustillante. Verser le beurre noisette et les amandes sur les poireaux, saupoudrer de poivre et décorer de cresson.
Nous le ferions normalement avec des harengs, mais je l'ai essayé avec des sardines et c'est délicieux. Demandez à votre poissonnier de papillonner et de fileter les sardines pour vous, afin que lorsque vous les préparez, vous puissiez refermer chaque filet pour qu'il ressemble à nouveau à un poisson entier.
Pour 8 personnes
farine de seigle 50g
sardines , 20, en filet ou en papillon
beurre 1 cuillère à soupe, pour la friture
fenouil 1 petit, tranché
Pour la saumure de vinaigre
vinaigre distillé clair 200 ml (ou vinaigre de vin blanc)
laurier 1
sucre 75g
girofle 5
Pour faire la saumure, mélanger tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
Mélanger la farine de seigle avec une pincée de sel et un peu de poivre. Placer chaque sardine papillon dans la farine de seigle, tourner et presser un peu pour que la farine colle de tous les côtés. Assurez-vous que la peau est recouverte de farine de seigle.
Chauffez un peu de beurre dans une poêle et faites cuire les sardines par lots à feu moyen pendant 2-3 minutes de chaque côté, selon la taille (mieux moins que trop cuites). Disposez les sardines frites dans un plat de service en les disposant côte à côte. Répartir les tranches de fenouil sur les sardines, puis couvrir avec la saumure refroidie et laisser mariner à température ambiante pendant 1 heure. Ceux-ci se conserveront jusqu'à une semaine au réfrigérateur.
J'associe les saveurs chaleureuses à Noël – ici, le piment, la cannelle et le poivre de Sichuan sont cuisinés avec les légumes traditionnels de Noël.
Pour 8
carottes 600g
chou rouge 400g
beurre 3 cuillères à soupe
huile d'olive 1 cuillère à soupe
piments rouges 3
Poivre de Sichuan 1 cuillère à café
feuille de laurier 1
cannelle 1 petit bâton
jus d'orange fraîchement pressé 200ml
Couper les carottes en biais en rondelles de 2 cm. Couper le chou rouge en morceaux de 2cm x 2cm.
Ajouter le beurre et l'huile dans une grande poêle et faire sauter le piment et le poivre de Sichuan pendant 2-3 minutes, puis ajouter les carottes, le chou, le laurier et la cannelle et cuire encore 5 minutes. Incorporer le jus d'orange et un peu de sel et de poivre, puis cuire pendant environ 7 à 10 minutes (selon la qualité de cuisson des carottes - goûtez pour la texture). Juste avant de servir, assaisonnez au goût.
trinehahnemann.com
Morrisons Signature Douro Blanc, Portugal 2014 (7,99 £)
Avec juste assez de corps et de profondeur pour faire face aux saveurs plus complètes de cette gamme de plats, et même un soupçon d'épices poivrées pour accompagner cette chaleur du Sichuan, c'est un très joli mélange de cépages blancs locaux aux arômes de fleurs blanches, de maturité tropicale et de pomme verte et de rafraîchissement au citron vert.
