Une façon inhabituellement délicieuse d'avoir du chou, garni de fromage parmesan savoureux
Préchauffez le four à 200°C/thermostat 6. Épluchez 2 gousses d'ail de taille moyenne et écrasez-les en pâte avec un peu de sel. Mettre l'ail dans un petit bol à mélanger et incorporer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et une quantité égale de jus de citron. Assaisonner d'une généreuse mouture de poivre noir.
Couper un petit chou en rondelles d'environ 3 cm d'épaisseur puis les déposer, juste en les touchant, sur une plaque allant au four. Verser la vinaigrette à l'ail et au jus de citron sur le chou et faire rôtir pendant 25 à 30 minutes. Retourner le chou, saupoudrer le dessus de chaque morceau de chou avec 1 cuillère à soupe de parmesan râpé et poursuivre la cuisson 15 minutes.
Pendant la cuisson du chou, porter à ébullition 500 ml de lait avec quelques feuilles de laurier et un demi-oignon, puis retirer du feu et laisser infuser.
Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole, incorporer 30 g de farine et cuire à feu moyen pendant quelques minutes. Ajouter le lait passé au tamis et remuer jusqu'à consistance lisse, puis laisser mijoter à feu très doux pendant 15 minutes pendant que le chou rôtit. Déchirez quelques tranches de pain blanc à texture ouverte en petits morceaux et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, en les badigeonnant d'un peu d'huile pendant la cuisson.
Incorporer 50g de parmesan râpé dans la sauce puis assaisonner au goût avec un peu de sel (il en faut peu), du poivre noir et, si vous aimez, un peu de paprika fumé. Soulevez le chou cuit sur des assiettes, versez-y une partie de la sauce au fromage, puis terminez avec le pain frit et quelques graines vertes jaillies. Pour 4 personnes.
Pour cela, vous avez besoin d'un chou blanc croustillant plutôt que d'un Savoy foncé aux feuilles crépues. S'il a une texture légèrement ouverte plutôt que des feuilles serrées, tant mieux.
Préparez une sauce verte à la place de celle au fromage. Mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, les câpres, le basilic et le persil pour obtenir une bouillie verte versable. Réchauffez puis versez sur le chou rôti.
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