Romance dans un ramequin pour la Saint Valentin. Simple à réaliser et garanti (probablement) pour faire fondre les cœurs les plus durs
La Saint-Valentin est de retour, avec l'habituel menu vanillé allant du vaguement phallique (asperges, figues, saucisses à l'aide de Dieu) au prétendu aphrodisiaque (huîtres, piments) en passant par l'idée un peu déprimante qu'on peut acheter l'amour, ou du moins le faux-semblant, avec un filet de bœuf et des fruits rouges rosés de l'autre bout du monde.
Appelez-moi désespérément non romantique, mais je crois que vous ne gagnez pas le cœur de quelqu'un avec des ingrédients coûteux, ou même de généreuses portions de potassium, mais avec la nourriture qu'ils aiment, que ce soit du dal, des boulettes ou même de la bite et de la crème anglaise. Mais si vous n'êtes pas tout à fait sûr de ce qu'ils aiment à ce stade, le chocolat, quel que soit son effet présumé sur la production de sérotonine, est un pari assez sûr.
Non pas que cela réduise beaucoup les options :le chocolat est non seulement universellement populaire, mais incroyablement polyvalent. Mais, en supposant que les tartes fantaisistes et les soufflés voluptueux ne soient pas une option (qui veut risquer de servir une flaque d'eau brune provocante et peu sexy sur ce jour de tous les jours ?), Et que vous n'êtes pas assez courageux pour risquer un fondant, je recommanderais de minimiser stress, et maximiser le temps que vous pouvez passer à repasser votre pantalon/mettre les enfants au lit, avec une marmite de chocolat.
Plus lisse et plus riche qu'une mousse, et encore plus facile à préparer à l'avance, c'est un moyen presque infaillible de gagner leur cœur. (Et si ce n'est pas leur cœur que vous recherchez, il se marie parfaitement avec une crème fouettée à la banane. Je dis juste.)
Comme pour tous les plats chocolatés à prétention raffinée, le pot de chocolat est presque toujours composé de chocolat noir plutôt que de chocolat au lait, mais rarement avec un chocolat aussi percutant que la variété 100 % cacao exigée par Hotel Chocolat qui, en l'absence de tout ajout sucre, s'avère immangeable pour mes dégustateurs, qui jettent leurs cuillères dans une déception amère comme il se doit. (Heureusement, je n'essaie pas de courtiser l'un d'eux.)
Margot Henderson, écrivant dans You're All Invited, Simon Hopkinson dans Roast Chicken and Other Stories, et le chef Tom Kerridge appellent tous simplement au chocolat noir ("au moins 70% de cacao") tandis que la recette de Sylvain Jamois pour Green &Black's utilise ses 70 % cuisson du chocolat, et Chantal Coady de Rococo opte pour un mélange de ses barres solides à 61 et 70 % de cacao dans son livre du même nom.
Parce que j'aimerais un certain poids de cacao, je vais utiliser une version à 85% de cacao, que j'essaie avec succès dans la recette de Hopkinson, et l'équilibrer avec du sucre, mais si vous le préférez plus doux, n'hésitez pas utiliser une teneur en cacao plus faible et ajuster la douceur en conséquence.
Henderson et Hopkinson utilisent du sucre glace, Kerridge utilise du muscovado noir et Coady, Jamois et Hotel Chocolat l'évitent complètement, ce qui est logique si vous utilisez un chocolat assez sucré pour commencer. Le sucre glace fond facilement, mais le panneau est très séduit par les notes de caramel foncé du choix de Kerridge, qui font écho à la saveur douce-amère du chocolat lui-même.
Je suis satisfait, bien que quelque peu surpris, de découvrir qu'il n'est pas strictement nécessaire d'utiliser des produits laitiers dans une chocolatière ; La ganache à l'eau de source de Coady est, comme son nom l'indique, faite avec de l'eau bouillante, bien qu'elle suggère que cela puisse être remplacé par un "thé léger parfumé" ou même du champagne "bien que je pense que c'est un peu du gaspillage". Végétaliens :n'hésitez pas à pousser le bateau.
Cela dit, bien que l'eau laisse transparaître l'acidité vive du chocolat, il s'agit d'un plat d'occasion spéciale et mérite la richesse des produits laitiers - mais peut-être pas autant que la version tout double crème de Kerridge, qui se sent un peu lourd et dense par rapport aux recettes qui utilisent aussi du lait, voire de l'eau et de la chantilly, comme le recommande Jamois.
Un rapport d'environ deux parts de crème (en fouettant, étant donné que les 13 % de matières grasses économisées du double seront sans aucun doute ce qui vous empêchera tous les deux de vous endormir sur le canapé par la suite) et une part de lait est assez standard. Hotel Chocolat fouette la crème avant utilisation, mais cela la rend difficile à combiner avec les autres ingrédients, et de toute façon, il semble inutile de viser une texture lisse plutôt qu'aérée.
La version végétalienne de Coady est prévisible sans œufs, tout comme la recette de Jamois, tandis que Henderson, Hopkinson et Kerridge utilisent les jaunes seuls. Hotel Chocolat fouette le blanc d'œuf en neige molle avant de l'ajouter au mélange de jaune et de chocolat, ce qui, avec la crème fouettée susmentionnée, donne à leurs pots une belle texture moelleuse bien distincte du reste.
La richesse soyeuse est le nom du jeu ici, cependant, et le gagnant sur ce compte est Henderson, qui bat ses jaunes et son sucre ensemble jusqu'à ce qu'ils soient volumineux avant d'incorporer le chocolat fondu et les produits laitiers. Cela emprisonne juste assez d'air pour sauver les pots de la densité gluante qui afflige certains des autres, mais pas assez pour les transformer en mousse; ils sont toujours lisses et riches, plutôt que pétillants et légers.
Le monde est votre huître coquine si vous avez envie de fantaisie avec des épices complémentaires :Jamois et Hopkinson infusent leur lait avec de la vanille, et Hotel Chocolat utilise de la cardamome et de l'orange, mais de la cannelle et de la muscade, ou du gingembre, ou même une pincée de sel sur le dessus, feraient tous flotter mon bateau… comme le ferait le chocolat pur et simple.
De nombreuses recettes demandent que le chocolat soit fondu au bain-marie, mais cela crée une vaisselle inutile - il est beaucoup plus facile de le faire fondre dans la crème chaude avant de l'ajouter aux jaunes et au sucre. (Vous me remercierez quand vous serez en haillons, croyez-moi.)
Hopkinson est le seul à cuire ses chocolatières, dans un four doux, sa douce chaleur tempérée par un bain marie protecteur. Cela leur donne une délicieuse croûte sur le dessus, mais sinon, je ne pense pas que l'effort (certes minime) requis en vaille la peine alors qu'ils peuvent être placés beaucoup plus facilement au réfrigérateur. Prenez plutôt le temps de prendre une douche. La Saint-Valentin n'arrive qu'une fois par an, après tout.
(pour 4 personnes ; pour un romantique à deux, utilisez 2 jaunes d'œufs et divisez par deux le reste des ingrédients)
250 ml de crème fouettée
100 ml de lait entier
150 g de chocolat noir, environ 85 % de cacao
40 g de sucre muscovado noir
3 jaunes d'œufs
Portez lentement la crème et le lait à ébullition dans une petite casserole. Pendant ce temps, hachez grossièrement le chocolat ou, plus satisfaisant, frappez-le, toujours dans son emballage, plusieurs fois contre une surface dure. (Imaginez qu'il s'agit d'un ex particulièrement offensant, si cela peut vous aider.)
Mettez le sucre et les jaunes dans un bol moyen résistant à la chaleur et fouettez-les, de préférence avec des batteurs électriques si vous en avez, jusqu'à ce qu'ils soient pâles et volumineux.
Ajouter le chocolat dans la casserole et retirer du feu. Laissez reposer pendant une minute, puis remuez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit d'une couleur brune uniforme et que le chocolat soit fondu.
Verser la crème au chocolat chaud sur les jaunes et le sucre en fouettant énergiquement puis répartir dans les ramequins et laisser refroidir complètement. Couvrir et réfrigérer au moins une heure avant de servir.
Pot à chocolat :le choix évident, ou tout simplement évident ? Si vous prévoyez de cuisiner un repas romantique ce week-end, qu'y a-t-il au menu ? Ou prévoyez-vous plutôt un pot de nouilles ?
