Une fois de plus, nous nous tournons vers les œufs - et vers vous - pour une semaine de soupers époustouflants...
...Pour courir la chance d'être couronné cuisinier à domicile Guardian de l'année, dites-nous quoi faire avec les œufs de Pâques excédentaires . Envoyez vos suggestions par e-mail à [email protected] ou téléchargez vos recettes et images sur theguardian.com/witness avant midi le mercredi 16 mars.
Nous l'avons déjà dit - un œuf transformera n'importe quoi en repas. La beauté de la frittata est que l'œuf est utilisé pour lier un mélange semblable à une salade en quelque chose de chaud et bien fait, et - surtout - sur la table en un rien de temps.
La vraie affaire, ici, de Mike Turner . Il ne contient qu'une poignée d'ingrédients, chacun jouant un rôle essentiel. Un ensemble de saveurs magnifiquement équilibré - l'umami du bacon et la douceur de l'oignon/poivre caramélisé, un soupçon de chaleur du cayenne, la fraîcheur lactée pointue du fromage. Il a le goût de tapas sous le soleil d'août et prend 10 minutes à préparer.
Pour 2
3 tranches de bacon, finement hachées
¼ d'oignon rouge, finement haché
1 poivron rouge, finement haché
1 petite gousse d'ail, écrasée
Huile d'olive, pour la friture
3 œufs, battus
Poivre de Cayenne
Origan
Feta, pour garnir
Poivre noir
1 Faire revenir le bacon, l'oignon, les poivrons et l'ail dans l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2 Répartir uniformément les ingrédients au fond de la casserole, puis verser les œufs. Baisser le feu à moyen.
3 Dès que l'œuf est bien cuit, saupoudrez de piment de Cayenne et d'origan. Ajoutez quelques morceaux de fromage feta juste avant de servir et ajoutez du poivre noir fraîchement moulu au goût.
Shaun Kelly par e-mail suggère de le servir avec des moules fumées ou du maquereau fumé et il a raison - c'est un excellent côté pour quelque chose de poisson. La criste marine et le parmesan apportent chacun un croquant salé et acidulé à l'œuf, quoique de natures très différentes, l'une végétale et lumineuse, l'autre crémeuse et fondante.
Pour 2
100 g de salicornes
Beurre
2 càc d'huile d'olive
1 gousse d'ail écrasée
1 càs de zeste de citron
4 œufs
100 ml de lait
1 cuillère à soupe de jus de citron
50g de parmesan râpé
Poivre noir
1 Plongez la criste marine dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis rafraîchissez-la dans de l'eau froide.
2 Dans une poêle moyenne, faire fondre une petite noix de beurre dans l'huile d'olive. Ajouter l'ail et le zeste de citron et cuire à feu doux pendant 3-4 minutes.
3 Bien égoutter la criste marine, l'ajouter à la poêle et poursuivre la cuisson.
4 Pendant ce temps, battez les œufs, le lait et le jus de citron dans un bol, puis ajoutez le parmesan et mélangez.
5 Ajouter immédiatement le mélange d'œufs dans la poêle, garnir d'un petit grain de poivre noir et poursuivre la cuisson pendant encore 5 minutes.
6 Retirez la casserole du feu et placez-la sous un gril chaud jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Servir chaud ou froid.
Amandes sur une omelette ! Quelle trouvaille, ElleZumbido . Le goût de noisette complète parfaitement celui du manchego, tandis que le zeste de citron et les feuilles de céleri rehaussent le tout.
Pour 4 à 6 personnes
7 œufs battus
Sel et poivre noir
Une noix de muscade râpée
Le zeste d'1 citron
350 g de bette à carde effeuillée
1 céleri bâton, haché finement (réserver les feuilles pour la garniture)
5 cuillères à soupe d'huile d'olive, pour la friture
6 petites pommes de terre (environ 300g), épluchées et tranchées finement
Feuilles de deux brins de thym, finement hachées
30 g d'amandes grillées, hachées grossièrement
75 g de fromage manchego, finement tranchés et coupés en bouchées
Servir
Une poignée de persil haché grossièrement
Une poignée de feuilles de céleri hachées grossièrement
Quartiers de citron
1 Préchauffez le gril. Dans un grand bol, battre les œufs et assaisonner avec le sel, le poivre, la muscade et la moitié du zeste de citron.
2 Hacher finement les tiges de blettes, puis les faire revenir avec le céleri à feu moyen dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et caramélisées. Râpez les feuilles de blettes, baissez le feu et ajoutez-les à la poêle. Cuire avec le couvercle pendant 5 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Assaisonner, puis ajouter le contenu de la casserole à l'œuf battu. Bien mélanger.
3 Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poêle, puis cuire les pommes de terre à feu doux pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais pas dorées. Assaisonner, puis incorporer au mélange d'œufs et de blettes.
4 Augmentez le feu à moyen et versez le mélange d'œufs dans la casserole. Une fois que les côtés commencent à prendre, saupoudrer de thym et d'amandes hachées, puis déposer les tranches de fromage sur le dessus, en veillant à couvrir autant d'amandes que possible. Cuire pendant 5 minutes sur la plaque de cuisson, puis passer sous le gril pendant 5-10 minutes pour terminer.
5 Pour servir, saupoudrer du zeste de citron restant et d'un peu de noix de muscade fraîchement râpée. Garnir de persil et de feuilles de céleri, puis servir avec un quartier de citron pour vaporiser.
Vous seriez pardonné de penser qu'une frittata n'est pas une frittata sans œufs, mais pour quelque chose sans œufs, TheWholeIngredient La version végétalienne du plat italien est très proche de sa texture réconfortante semblable à celle d'une quiche et de sa saveur satisfaisante.
Pour 8 personnes
10 tomates séchées (environ 40g)
300g de tofu soyeux
2 cuillères à soupe de kalamata/autre tapenade d'olive
2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
Un filet de jus de citron frais
Poivre noir
3 cuillères à soupe de graines de citrouille
1 cuillère à soupe de graines de pavot
2 cuillères à soupe de romarin séché
1 Chauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Hydratez les tomates séchées au soleil dans de l'eau chaude et réservez.
2 Mettez le tofu, la tapenade, l'huile d'olive, la levure alimentaire, le jus de citron et le poivre noir dans un robot culinaire, puis mixez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
3 Égouttez les tomates séchées au soleil, puis pressez-les entre plusieurs feuilles d'essuie-tout pour absorber l'eau. Coupez-les en petits morceaux.
4 Incorporer les tomates séchées, les graines de citrouille, les graines de pavot et la moitié du romarin séché au mélange.
5 Répartir le mélange uniformément dans un moule à muffins à huit trous tapissé de caissettes en papier. Saupoudrer le reste de romarin sur les frittatas et mettre au four. Cuire pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à consistance ferme au toucher.
MizPepperpot La poêle mouchetée de graines de moutarde est merveilleusement aromatique. Les saveurs n'émergent pleinement qu'une fois la frittata refroidie, j'attendrais donc un peu avant de servir. Elle suggère un accompagnement de raïta ou de tomates frites piquantes et épicées.
Pour 3 à 4 personnes
1 cuillère à soupe d'huile végétale ou de ghee
150 g de pommes de terre, coupées en petits dés
2 oignons nouveaux, hachés
½ cuillère à café de graines de moutarde noire
morceau de racine de gingembre de 25 mm, pelé et râpé
1 piment vert épépiné finement haché
Une poignée d'épinards hachés
1 petit bouquet de coriandre fraîche, feuilles et tiges hachées
Un filet de jus de citron
5 gros œufs
2 cuillères à soupe de lait
Sel
1 Faites chauffer l'huile ou le ghee dans une poêle antiadhésive. Ajouter la pomme de terre et l'oignon de printemps dans la poêle, couvrir et faire revenir doucement jusqu'à ce qu'ils soient ramollis - environ 7 minutes.
2 Augmentez le feu et ajoutez les graines de moutarde. Cuire quelques minutes jusqu'à ce que l'oignon et la pomme de terre soient légèrement colorés, ce qui est bon pour plus de saveur, et que les graines commencent à éclater et à sauter. Ajouter le gingembre, le piment et une pincée de sel dans la poêle. Remuer, puis cuire 2 minutes.
3 Incorporer les épinards, la coriandre et un filet de citron. Couvrez la casserole et faites cuire jusqu'à ce que les feuilles soient fanées - environ 2 minutes.
4 Pendant ce temps, battez les oeufs et le lait ensemble. Assaisonnez avec du sel. Retirez le couvercle de la casserole et versez le mélange d'œufs.
5 Remettez le couvercle sur la casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le dessous soit bien pris, ce qui devrait prendre environ 5 minutes.
6 Enfin, placez sous un gril chaud pour cuire le dessus, ou faites cuire plus longtemps dans la casserole avec le couvercle.
Fadime Tiskaya s'est inspirée ici d'un célèbre fromage kurde à base d'herbes sauvages de la ville de Van. La garniture herbacée est certainement ce qui fait briller cette frittata. Un monticule entier de feuilles herbacées et parfumées est combiné avec de la ricotta et de l'halloumi pour un effet agréable.
Pour 2
Une poignée de coriandre fraîche, de basilic, d'aneth, de persil, d'orties ou d'épinards, lavés
1 cuillère à soupe de menthe fraîche
2 oignons nouveaux, finement tranchés
½ cuillère à café d'origan séché
70 g de halloumi finement râpé
60 g de fromage ricotta
3 œufs
Sel et poivre noir
1 cuillère à soupe de beurre
1 Préchauffer le four à 170C/335F/thermostat 3 ½. Au robot culinaire, mixer toutes les herbes fraîches. Mélanger l'oignon, l'origan et les fromages avec les herbes, vérifier l'assaisonnement et réserver.
2 Dans un grand saladier, battez les œufs avec un peu de sel et de poivre. Ajouter le mélange herbes-fromage aux œufs.
3 Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive, verser la préparation. Faire frire pendant 2 minutes avant de transférer au four pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit pris.
