Le chef exécutif de Duck and Waffle aspire au confort du rôti dominical de sa mère
L'odeur du déjeuner du dimanche me transporte tout de suite. Un de mes plus beaux souvenirs d'enfance est d'être dans le bain après le foot et de sentir les différentes étapes du rôti de ma maman :le poulet qui commence à caraméliser, les pommes de terre qui entrent - bouillies, moelleuses et salées - le chou qui mijote...
Les rôtis du dimanche tirent un peu sur ma corde sensible. Mes parents se sont séparés quand j'avais 13 ans, et mes souvenirs d'être ensemble en famille sont vraiment liés à ces repas. Ce dernier repas honorerait cela.
Dans la cuisine de maman, il n'y avait pas de mijotage de ceci ou de braisage de cela. C'était du simple poulet rôti et des légumes bouillis. Il faisait toujours 20°C trop chaud là-dedans. Les fenêtres s'embueraient et ma mère deviendrait miteuse, car tout le monde serait sur le chemin.
Ma journée idéale avant mon dernier repas impliquerait une promenade de chien (avec un chien que je n'ai pas). Il faisait froid, on s'emmitouflait, on allait au pub boire une pinte, puis on rentrait chez maman rôtir (oui, c'est elle qui faisait la cuisine !)
Ce sont mes règles pour un déjeuner rôti pour deux : pommes de terre pour six, viande pour quatre et tout le reste (légumes) pour deux. Il faut juste accepter que les pommes de terre occupent le devant de la scène ! Ma farce est à base de chair à saucisse, cuite à plat dans un plat à tarte, avec des morceaux croustillants sur le côté, et beaucoup de chapelure et de sauge. Oh, et je fais toujours de la sauce pour 20. Un dîner rôti devrait être un quart de sauce.
Avant le rôti, je voudrais de la langoustine. Bouilli, sur glace, avec de la mayonnaise. Pour le pudding, nous aurions une éponge à la mélasse cuite à la vapeur. Ce qui est essentiel. C'est quelque chose avec lequel j'ai grandi et je pense que mon dernier repas devrait inclure des plats qui me font sourire. Puis un plateau de fromages avec un très bon cheddar, le Sainte-Maure (le fromage de chèvre cendré), un brie ou un camembert dégoulinant, et un tas de crackers. Rien de trop poncey.
J'aimerais bien un bon vin de type Chablis avec les langoustines – un blanc avec un peu de corps. Ensuite, un malbec argentin à suivre - est-ce un flic? Je me sens toujours attiré par ces vins.
Le repas se terminait dans le salon de ma maison familiale dans le Shropshire. Ma famille s'est éloignée de la région, mais le pigeon voyageur en moi se sent toujours reculé. Nous finirions par des jeux familiaux - Pictionary, peut-être - sur une bande originale de Motown et Michael Bolton.
