Padma Lakshmi cherche une touche indienne à la cuisine d'automne de New York
Je voudrais organiser un dîner chez moi à New York. Il a des murs d'argile bleu pâle; la couleur a été mélangée pour moi sur la base d'une peinture de Hopper dans le Whitney. Je voulais que tu te sentes comme dans le ciel …
La pièce est parsemée de tissus indiens et de bric-à-brac – chandeliers en argent; un petit service à thé en céramique peinte en différentes nuances de rose que ma fille a fabriqué à la Nouvelle-Orléans quand elle était toute petite; photographies encadrées; un bol rond en terre cuite avec des bracelets tribaux indiens en argent antique. J'ai chassé et ramassé des choses de partout.
J'ai Des étagères basses laquées de rouge partout, remplies de livres de cuisine. Je les collectionne depuis 20 ans. Je ne les ai jamais comptés, mais je sais où ils sont tous - ils sont organisés par auteur et par cuisine. Vous voulez pouvoir retrouver vos livres, n'est-ce pas ?
Ce serait en automne, lorsque la lumière - et les arbres - à New York sont les plus beaux. J'aime aussi ce moment charnière en Nouvelle-Angleterre pour ses produits :vous obtenez toujours beaucoup de fruits à noyau et de baies d'été, mais aussi des fruits et légumes d'automne ; grenade, maïs, courge, chou frisé…
Je préparerais la nourriture moi-même, avec ma mère, Vijaya, et ma fille, Krishna. Je suis un cuisinier assez simple, mais je n'aime pas me précipiter - je veux aimer cuisiner - donc être bien préparé lors d'un dîner est important pour moi.
Au menu, il y aurait du poulet masala frit, mariné dans du babeurre, du sel de mer et du sucre, puis pané avec des épices indiennes et du piment. Il y aurait du riz, avec des haricots noirs et des épices. Et il y aurait beaucoup de légumes :du maïs rôti au feu avec du piment, du citron et du sel; patates douces à la cannelle, sirop d'érable et beurre, beaucoup de poivre noir; une ratatouille de légumes mixtes aux épices indiennes; chou frisé aux pommes vertes et pépins de grenade ...
Et un plateau de fromages :manchego, ossau-iraty, wensleydale au gingembre confit, du beau cheddar et une mimolette, au kumquat et chutney au gingembre, d'après une recette que faisait ma grand-mère. On prendrait le dessert en même temps :sorbet litchi cardamome; et pochettes de crème anglaise à la cardamome avec du sucre en poudre.
Ce serait un rassemblement de nos proches avec beaucoup de conversation et de musique instrumentale basse :violon classique indien, Django Reinhardt, Miles Davis.
