Légèreté et luminosité sont les maîtres mots des soupes estivales. Essayez un bouillon à la noix de coco, à la citronnelle et au citron vert, ou un bol de courgettes et de petits joyaux pour égayer votre journée
La plupart des années, les soupes - comme les tartes, les ragoûts et les crumbles - sont bannies pour l'été avant que je ne les cuise dans un tourbillon d'excitation à peu près au moment où j'arrête de porter des sandales.
En hiver, je trouve du réconfort dans des bols profonds de légumes qui ne nécessitent pas de mastication. Mais les soupes d'été sont différentes. Je veux de la fraîcheur, du croquant et des saveurs piquantes. Tant de soupes d'été sont froides, et bien que j'aime une soupe froide, je dois dire que je n'en ai envie que lorsque le temps est torride. Je veux presque toujours quelque chose de chaud à l'heure du dîner.
Ces soupes de fin d'été misent sur la légèreté et la luminosité. Certains jours, c'est un plat estival de lentilles rouges, agrémenté d'un tas de curcuma et fini avec une bonne dose de jus de citron. D'autres jours, c'est une soupe de tomates rapide, cuite avec de l'ail, sans oignon, les vignes sont conservées jusqu'à ce qu'elles soient mélangées, puis finies avec beaucoup de bonne huile d'olive.
Quand j'ai envie d'une soupe froide, j'empile le mélangeur avec quelques avocats évidés, une tête de fenouil, quelques oignons de printemps, le jus d'un citron et quelques herbes d'été, mélangés avec une bonne poignée de glace et arrosé à nouveau d'une bonne huile au moment de servir.
Il y a bien sûr aussi les soupes au gaspacho, ma préférée étant la blanche à base d'amandes, de raisins et de pain trempé dans du vinaigre.
Cette semaine, cependant, c'était une soupe chaude à la noix de coco avec l'un des accords de saveurs les plus frais et les plus purs que je connaisse :citronnelle et feuilles de citron vert. Le suivant a été fait à partir du héros de l'heure :des épis de maïs décortiqués comme du papier (notamment parce que c'est actuellement le légume préféré de mon petit garçon) associés à du piment vert, des courgettes et de la laitue croquante. Le résultat :une soupe riche en texture et en fraîcheur qui cuit en un instant.
Il y a des soirs où j'ai l'impression d'avoir absorbé la journée. Le blanc pur de ce bouillon chuchote tout cela. Le lait de coco calme et apaise, le piment dynamise et réveille, et la citronnelle et les feuilles de citron vert apportent une fraîcheur citronnée inégalée.
Je ramasse des paquets de feuilles de citronnelle et de citron vert chaque fois que je les vois et je les mets au congélateur - ils se conservent bien et peuvent être utilisés congelés. J'utilise des nouilles à 100 % de farine de sarrasin – certaines sont mélangées à de la farine normale, qui sont plus faciles à cuisiner; si vous utilisez les 100 %, assurez-vous de ne pas trop les cuire et rafraîchissez-les immédiatement dans beaucoup d'eau froide.
Pour 4 personnes
2 boîtes de lait de coco de 400 g
1 cube de bouillon de légumes ou 1 cuillère à soupe de poudre
2 tiges de citronnelle
4 feuilles de citron vert (facultatif)
1 échalote pelée et émincée finement
2 gousses d'ail pelées et coupées en deux
1 piment rouge haché grossièrement
2 cuillères à soupe de sucre de coco ou de sucre semoule
Un bouquet de coriandre fraîche
200 g de nouilles de sarrasin
/>250 g de blettes ou autres légumes verts estivaux, lavés et râpés
2 càs de sauce soja ou tamari
Jus de 2 citrons verts
Servir
Un bouquet de ciboulette ou de ciboulette à l'ail, et leurs fleurs
Une poignée d'un ou de tous les ingrédients suivants :basilic, basilic pourpre, coriandre, menthe
1 Versez le lait de coco dans une grande casserole et ajoutez une boîte d'eau et le cube de bouillon ou la poudre. Frappez la citronnelle avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle soit écrasée, pour aider à libérer les saveurs plus rapidement. Ajouter à la poêle avec les feuilles de citron vert (si vous en utilisez), l'échalote, l'ail, le piment et le sucre. Coupez les racines de la coriandre et ajoutez-la également.
2 Poussez tous les aromates dans le liquide afin qu'ils soient couverts et allumez le feu sous la casserole. Porter à ébullition douce, puis laisser bouillonner pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que vous ayez un bouillon de noix de coco intensément parfumé.
3 Pendant ce temps, faites cuire les nouilles dans une casserole d'eau bouillante - cela prendra 8 à 10 minutes, mais toutes les marques sont différentes, alors vérifiez les instructions sur la vôtre. Une fois cuit, égoutter et rafraîchir à l'eau froide, puis réserver. Pendant la cuisson, lavez et râpez les blettes. Râpez les tiges aussi finement que possible, mais hachez les feuilles un peu plus grosses.
4 Ensuite, retirez la casserole de bouillon du feu et tamisez le bouillon dans un bol, en jetant tous les aromates (ils ont maintenant fait leur travail) et ajoutez la sauce soja et le jus de citron vert.
5 Répartir les nouilles dans chaque bol. A côté des nouilles, empiler un quart des blettes râpées et enfin verser la soupe tiède sur le tout. Garnir de ciboulette et d'herbes et, si vous le souhaitez, d'un peu plus de citron vert.
Ceci est vaguement basé sur une recette de soupe de maïs de Diana Kennedy, une chercheuse et écrivaine pointilleuse sur la cuisine mexicaine. Les courgettes sont de toutes tailles, alors utilisez-en deux moyennes comme guide. S'il fait très chaud dehors, cette soupe est également excellente froide.
Pour 4 personnes
2 courgettes moyennes
4 cuillères à soupe de beurre ou d'huile d'olive
1 oignon pelé et finement haché
2 gousses d'ail finement hachées
4 épis de maïs, en grains uniquement
Jusqu'à 1 litre d'eau
Une petite poignée de coriandre fraîche, et plus pour servir
1 piment vert
2 petits pépites lavées et râpées
Sel de mer
1 Râpez 1½ courgettes (vous utiliserez l'autre moitié plus tard) sur une râpe standard. Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre ou d'huile dans une grande poêle profonde, ajoutez les courgettes râpées et faites cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et commencent à se colorer. Versez ensuite le tout dans un mélangeur (vous pouvez également utiliser un mélangeur à main) et mixez un peu, en gardant un peu de texture. Mettez de côté.
2 Faire chauffer un peu plus d'huile ou de beurre et faire revenir l'oignon et l'ail, sans coloration, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le mélange de courgettes et cuire encore quelques minutes.
3 Mélangez les grains de maïs dans le mélangeur avec jusqu'à 1 litre d'eau (selon la consistance que vous aimez), la plupart des feuilles de coriandre (en en gardant quelques-unes pour finir) et toutes les tiges, le piment et la plupart de la laitue déchiquetée. Effectuez un blitz jusqu'à consistance lisse.
4 Ajouter le mélange de maïs dans la poêle avec les courgettes et les oignons, puis cuire à feu moyen encore quelques minutes en remuant et en raclant le fond de la poêle pour empêcher le mélange de coller. Assaisonner au goût.
5 Pendant ce temps, coupez la moitié de courgette restante en gros morceaux. Une fois la soupe bien chaude, verser dans des bols et terminer avec le reste de laitue, la coriandre et les petits coins de courgette.
