Steaks légèrement sucrés
Mettez une grande casserole d'eau à bouillir. Coupez les tiges de 350 g de blettes arc-en-ciel et déchirez toutes les grandes feuilles en morceaux gérables. Plongez les feuilles dans l'eau bouillante et faites bouillir pendant 2 minutes jusqu'à ce que la couleur soit brillante et que les feuilles se soient ramollies. Retirez les feuilles de l'eau et plongez-les dans un bol d'eau glacée.
Faites frire quelques steaks d'environ 300 g chacun dans une poêle peu profonde dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bruns et croustillants à l'extérieur et roses à l'intérieur. Retirez-les de la poêle, placez-les sur des assiettes chaudes, couvrez de papier d'aluminium et laissez reposer.
Émincer finement 2 grosses gousses d'ail. Faites fondre 30 g de beurre dans la poêle à steak et faites revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré pâle et parfumé, puis retirez-le et ajoutez-le aux steaks.
Ajouter 2 cuillères à soupe de vincotto et 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc dans la poêle, essorer les feuilles de bette à carde et les ajouter également à la poêle en retournant les feuilles dans la vinaigrette. Remettre les steaks dans la poêle et mélanger tous les ingrédients avant de servir. Assez pour 2.
Le vincotto est une liqueur douce et sucrée obtenue en réduisant le moût de raisin pendant plusieurs heures. La saveur n'est pas sans rappeler le vinaigre balsamique, bien que la texture soit plus épaisse. Utilisez-le pour déglacer le jus de steak de la poêle, mais travaillez rapidement car il brûle facilement. Dès qu'il commence à bouillonner, ajouter les feuilles de blettes pressées et blanchies. Cela enlèvera une grande partie de leur amertume grossière et terreuse. Le steak se reposera bien pendant que vous réchaufferez les blettes, ajoutez-les juste avant de servir.
Utilisez du vinaigre balsamique à la place du vincotto. Essayez un steak d'agneau au lieu de la surlonge. Les feuilles d'épinard - la grande variété à feuilles fléchées plutôt que les jeunes feuilles de salade arrondies - fonctionneront à la place de la bette à carde.
