Préparez vos casse-noix pour les premières noix de l'hiver :il est temps pour un adulte d'affronter les favoris de l'enfance, le Walnut Whip et le financier français. Les restes vont même pimenter votre chocolat chaud
Il y a un magasin près de chez moi qui s'appelle Leila. C'est une très belle boutique, soigneusement organisée pour que vous finissiez toujours par acheter des ingrédients qui vont ensemble. Ils s'harmonisent. Il n'y a pas si longtemps, ayant soif de saveurs de climat frais pour correspondre au temps, j'ai acheté du pain de seigle, de la crème fraîche, un maquereau fumé et des oignons rouges pour le marinage.
La boutique empile des caisses en bois dans sa vitrine, remplies de tout ce qui est de saison. J'aime penser que je connais assez bien mes saisons, mais d'une manière ou d'une autre, Leila a toujours une longueur d'avance sur moi. Lors de cette visite, elle m'a rappelé qu'il était temps pour les noix mouillées.
Les noix humides sont si fraîches qu'elles n'ont pas encore séché. Ils sont dodus et délicieux, et j'adore m'asseoir autour de la table pour les écosser dans le but d'en retirer le noyau entièrement intact. Ce sont aussi mes noix préférées pour cuisiner :parce qu'elles sont si fraîches, elles sont douces avec un soupçon d'épice. Aucune amertume.
La meilleure chose à faire est de cuisiner avec les premières noix sèches de l'année, c'est-à-dire tout à l'heure. Shell le vôtre !
Maintenant, alors que j'apprécie une pâtisserie classique, je suis aussi fan de réinterpréter les gâteaux de mon enfance. Dans cet esprit, cette semaine, je vous propose un financier français classique (appelé ainsi parce qu'il est cuit dans des moules ressemblant à des lingots d'or) et une refonte luxueuse du Walnut Whip, un favori des dépanneurs britanniques. J'utilise une éponge aux noix comme base pour la guimauve – dont cette recette fait un peu trop. Ainsi, tout ce qui vous reste peut être utilisé dans une tasse de chocolat chaud pendant que vous assemblez ces petits gars délicats.
Pour 12
100 g de beurre doux plus un supplément
100 g de noix fraîches ou séchées
100 g d'amandes en poudre
100 g de sucre semoule
100 g de sucre glace
50 g de farine
/>Une pincée de sel
4 blancs d'œufs
50g d'expresso ou de café fort
Pour le glaçage
200g de sucre glace doré
60g d'espresso ou de café fort
1 Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4 et graissez un moule à financier avec du beurre fondu.
2 Pour faire le beurre noisette, faites-le fondre dans une casserole et continuez à chauffer jusqu'à ce que les solides du lait soient dorés. Laisser refroidir un peu.
3 Broyer les noix, les amandes, le sucre semoule et le sucre glace au robot culinaire. Ajouter la farine et le sel.
4 Ajouter les blancs d'œufs et le café aux ingrédients secs, en fouettant jusqu'à consistance lisse. Incorporer le beurre noisette tiède. Verser uniformément dans les moules préparés. Cuire au four pendant 18-20 minutes.
5 Pour faire le glaçage, fouetter ensemble le sucre glace doré et le café. Verser sur les financiers une fois complètement refroidis.
Pour 12
Pour la base du gâteau
50 g de beurre doux
50 g de noix, plus des noix entières supplémentaires pour décorer
50 g d'amandes en poudre
50 g de sucre semoule
50 g de sucre glace
25 g de farine
/>Une petite pincée de sel fin
2 blancs d'oeufs
25g d'expresso ou de café fort
Pour la guimauve
1 blanc d'oeuf
50g de sucre semoule
40ml d'eau
½ cuillère à soupe de golden sirop
Une petite pincée de sel fin
½ cuillère à soupe d'extrait de vanille
Pour la ganache au chocolat au lait
190g chocolat au lait
170g crème
1 Pour réaliser les cakes, suivre la méthode de la recette des financiers. Au lieu de les faire cuire dans des moules à financier, utilisez une mini plaque à cupcakes graissée avec un peu de beurre fondu.
2 Pour la guimauve, préparez votre batteur électrique avec le fouet. Mesurez tous les ingrédients dans le bol en métal du mixeur et mettez dessus une casserole d'eau bouillante (ne laissez pas l'eau toucher le fond du bol ou cela fera cuire les blancs d'œufs).
3 Fouetter à la main en continu jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange soit très chaud au toucher. Si vous utilisez un thermomètre à sucre, fouettez continuellement pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il indique 70-75 ° C - selon la première éventualité. Transférez le bol dans votre batteur électrique et fouettez rapidement jusqu'à ce que des pics presque fermes se forment.
4 Mettez le mélange dans une poche à douille avec une grosse douille ronde. Déposez de grosses gouttes sur vos gâteaux refroidis ou utilisez une cuillère.
5 Pour faire la ganache, cassez le chocolat en petits morceaux et mettez-le dans un bol résistant à la chaleur. Faites chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle bouillonne, puis versez-la sur le chocolat. Laisser reposer pendant 10 minutes, puis remuer jusqu'à consistance lisse. Arroser les fouets aux noix. Garnir d'une noix. Laissez-les reposer 15 minutes avant de servir.
