Oubliez les smoothies et chips à volonté : la salade à la nduja, les lasagnes, la soupe et les flapjacks du jour prouvent que le chou frisé est bien plus qu'un « super-aliment » à la mode.
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Je connais une fillette de sept ans à Brooklyn qui porte un pendentif « I ♥ KALE » depuis toujours, car elle adore ça. Le chou frisé était tendance bien avant que Beyoncé ne danse en sweat « Kale » en 2014. Nous arrivons tard à la fête : comment n'avons-nous pas lancé cet échange plus tôt ?
Par chance, nous n'avons pas à le traiter comme une mode passagère. Pour moi, c'est comme les crevettes Bubba Gump : délicieuses crues, vapeur, braisées, rôties, au four ou croustillantes déshydratées. Riche en vitamines et minéraux, fiable nutritionnellement, écologique et polyvalent en saveurs, il s'accorde avec tout, surtout les plus audacieux.
Finissons avec le hype pour en profiter comme un excellent légume de base à toujours avoir sous la main.
Un délice inattendu : même si je ne suis pas fan de bière ou de porc épicé, c'était sublime. Grâce à Melissa Cole et ses ingrédients précis. Le chou frisé adore sel, épices et crème : parfait.
Pour 2 personnes
8 tomates séchées à l'huile d'olive, hachées
Jus d'½ citron
1 oignon rouge, coupé en deux dans la longueur, pelé, racine intacte
150 g de nduja (salami italien épicé à tartiner)
2 c. à soupe de graines de tournesol grillées
125 g d'épeautre précuit ou grains mélangés
1 bouteille de bière épicée mais pas amère (ex. Burning Sky Saison à la Provision)
50 g de yaourt de chèvre
500 g de chou frisé entier
1 Chauffer 2 bols de service et un ramequin au four.
2 Mélanger huile des tomates avec jus de citron au goût, réserver.
3 Dans une poêle sèche chaude, couper oignon en quartiers de 2 cm. Cuire jusqu'à caramélisation, retourner, réserver.
4 Essuyer poêle, frire morceaux de nduja (taille noix) jusqu'à croûte légère, ajouter aux oignons.
5 Essuyer poêle, griller graines de tournesol jusqu'à doré, surveiller, mettre dans ramequin chaud.
6 Réchauffer épeautre avec un peu de bière, ajouter yaourt de chèvre, puis chou frisé. Mélanger, couvrir, cuire 3 min.
7 Sortir bols du four. Répartir mélange, ajouter nduja, oignons, tomates. Arroser huile-citron, remuer légèrement.
8 Vérifier assaisonnement, saupoudrer graines, servir avec bière restante.
Le duo veggie de Jake Barwood est un succès, mais j'ai triplé la béchamel et boosté fromage/moutarde pour plus d'onctuosité.
Pour 4-6 personnes
8 échalotes bananes
Sel, poivre noir
Huile d'olive
150 g beurre
150 g farine
1 l lait demi-écrémé
2 c. à c. moutarde à l'ancienne
300 g cheddar affiné râpé + extra
4 gousses ail hachées
750 g champignons sauvages mixtes
Goutte vinaigre balsamique
Pincée thym frais
500 g chou frisé, tiges ôtées, haché grossièrement
Paquet pâtes lasagne
Chapelure
1 Four 180°C. Peler/couper 4 échalotes en deux, assaisonner, huiler, cuire ramollies.
2 Fondre beurre, ajouter farine, dorer. Verser lait progressivement pour béchamel onctueuse. Ajouter moutarde, sel/poivre. Compléter lait, mijoter lisse. Incorporer cheddar, réserver.
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3 Émincer reste échalotes, suer avec ail. Ajouter champignons hachés, sel/poivre, balsamique, thym. Dorer.
4 Blanchir chou frisé 2 min à l'eau bouillante, égoutter. Mélanger 2 louches béchamel.
5 Montage : ⅓ béchamel fond plat, ½ champignons, ½ chou frisé, lasagnes. Répéter. Finir béchamel, fromage, chapelure, échalotes. Cuire 40 min croustillant.
Soupe hivernale idéale de DetoutcoeurLimousin : arômes frais et réconfortants avec chou frisé.
Pour 4-6
1 c. à s. huile olive EV
2 c. à c. graines fenouil
1-2 c. à c. flocons piment
3-4 gousses ail écrasées
1 c. à s. gingembre râpé
200 g tomates concassées
Zeste ½ citron
500 g pois chiches égouttés
250 g chou frisé râpé
50 g orzo
1 l bouillon légumes/poulet
Sel, poivre
Servir
Zeste citron
Huile olive EV
1 Huiler casserole, parfumer fenouil/piment/ail/gingembre.
2 Ajouter tomates + zeste, cuire tendres.
3 Incorporer pois chiches/chou/orzo/bouillon. Bouillir, mijoter cuits. Assaisonner.
4 Servir zeste + huile.
Anna Thomson expérimente flapjacks salés : pomme et cheddar s'accordent parfaitement au chou frisé.
16-20 pièces
2 poignées chou frisé
½ c. à c. sel
40 ml huile olive + 1 c. à s.
3 gousses ail hachées
1 c. à s. miel
1 petit oignon en dés
225 g avoine
1 pomme en dés
1 carotte râpée
150 g cheddar fort râpé
2 œufs
20 g noix hachées (facultatif)
1 Hacher chou frisé, masser sel/huile/ail/miel, laisser 15 min.
2 Four 180°C. Suer oignon 5 min. Ajouter chou + reste ingrédients sauf 50 g fromage. Mélanger.
3 Presser moule, saupoudrer fromage, cuire 20-30 min doré.
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Avant midi le mercredi 23 novembre. Sélectionnées en ligne/Cook le 3 décembre.
