Préparez votre casse-noix pour les premières noix d'hiver : il est temps de revisiter les classiques de l'enfance comme le Walnut Whip britannique et le financier français. Les restes sublimeront même votre chocolat chaud.
Près de chez moi se trouve une épicerie nommée Leila, une boutique élégante où les ingrédients s'harmonisent naturellement. Récemment, en quête de saveurs fraîches pour accompagner la saison, j'ai craqué pour du pain de seigle, de la crème fraîche, du maquereau fumé et des oignons rouges.
La vitrine expose des caisses en bois remplies de produits de saison. Bien que je suive les saisons, Leila me devance toujours. Lors de ma dernière visite, elle m'a rappelé l'arrivée des noix humides.
Ces noix fraîches, encore juteuses et non séchées, sont dodues et savoureuses. J'adore les écosser pour en extraire les noyaux intacts. Ce sont mes préférées en cuisine : douces avec une légère note épicée, sans amertume.
Le meilleur moment pour cuisiner avec les premières noix sèches ? Tout de suite. Écossez-les !
Amateur de pâtisserie classique autant que de réinterprétations enfantines, je vous propose cette semaine un financier français traditionnel (cuit en forme de lingot d'or) et une version luxueuse du Walnut Whip. La base est une génoise aux noix surmontée de guimauve – dont la recette en produit un surplus idéal pour le chocolat chaud.
Pour 12
100 g de beurre doux + un peu supplémentaire
100 g de noix fraîches ou séchées
100 g de poudre d'amandes
100 g de sucre semoule
100 g de sucre glace
50 g de farine
Une pincée de sel
4 blancs d'œufs
50 g d'espresso ou café fort
Glaçage :
200 g de sucre glace
60 g d'espresso ou café fort
1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 4). Graissez un moule à financiers avec du beurre fondu.
2. Faites fondre le beurre, chauffez jusqu'à ce que les solides soient dorés (beurre noisette). Laissez tiédir.
3. Mixez noix, poudre d'amandes, sucres, farine et sel.
4. Incorporez blancs d'œufs et café. Ajoutez le beurre tiède. Versez dans les moules. Cuisez 18-20 min.
5. Mélangez sucre glace et café pour le glaçage. Nappez les financiers froids.
Pour 12
Base gâteau :
50 g beurre doux
50 g noix + entières pour décorer
50 g poudre d'amandes
50 g sucre semoule
50 g sucre glace
25 g farine
Une pincée de sel
2 blancs d'œufs
25 g espresso ou café fort
Guimauve :
1 blanc d'œuf
50 g sucre semoule
40 ml eau
½ c. à s. sirop golden
Pincée de sel
½ c. à s. extrait vanille
Ganache chocolat au lait :
190 g chocolat au lait
170 g crème
1. Suivez la méthode des financiers pour la base, mais en mini-moules à cupcakes graissés.
2. Pour la guimauve : fouet propre, ingrédients dans bol métal sur casserole d'eau frémissante (bain-marie sans toucher).
3. Fouettez à la main jusqu'à dissolution sucre et chaud (70-75°C ou 2 min). Fouettez électrique à pics fermes.
4. Pochez ou cuillères sur gâteaux froids.
5. Ganache : chocolat cassé, crème bouillante dessus, reposer 10 min, mélangez. Nappez, noix décor, reposer 15 min.
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