Les cadeaux comestibles faits maison sont beaucoup moins chers que les versions achetées en magasin – et sont beaucoup plus agréables à recevoir. Des orangettes aux vinaigres de fruits, voici quelques-unes de nos recettes faciles préférées pour les friandises de Noël...
Les déjeuners, les fêtes, les gueules de bois… Noël est merveilleux, mais le coût peut s'additionner. Si, sur le chemin d'un apéritif festif, vous vous êtes déjà glissé dans un magasin du coin et que vous vous êtes retrouvé à parcourir les étagères à la recherche d'un cadeau généreux mais pas trop cher (sérieusement, qui achète ces bouteilles poussiéreuses de Bollinger à 45 £ ?) , vous saurez que même si laisser les choses à la dernière minute contient un frisson de risque non désagréable, vous en paierez le prix. Cependant, offrir des cadeaux n'a pas besoin d'être aussi frénétique :il existe une façon plus lente de faire les choses.
Les gens sont toujours heureux de recevoir des cadeaux faits maison. Ces cadeaux coûtent une fraction de leurs équivalents achetés en magasin – encore plus si vous rangez de vieux bocaux en verre tout au long de l'année – mais ce n'est pas la seule raison de les fabriquer. L'astuce consiste à prendre plaisir au rythme. Les bonnes choses arrivent à ceux qui attendent.
Les zestes confits ne coûtent presque rien à faire… et ne prennent qu'une soirée.
Coût (pour 150g) :1,90 £ fait maison contre 8,50 £ à l'Hôtel Chocolat
Donne environ 300 g
4 oranges navel
1kg de sucre
150g de chocolat (minimum 60% de cacao)
1 Coupez les oranges en quatre et retirez la chair pour ne garder que la peau et un peu de moelle. Couper chaque quartier de peau en lanières de 5 mm. Mettez les lanières dans une casserole et couvrez-les d'eau. Porter la casserole à ébullition, puis laisser mijoter pendant 10 minutes.
2 Égouttez l'eau et recouvrez à nouveau les tranches de peau avec de l'eau fraîche - changer l'eau de cette manière élimine toute amertume. Porter à nouveau à ébullition et laisser mijoter pendant 30 minutes, en surveillant le niveau d'eau et en mettant un couvercle sur la casserole si elle s'évapore trop vite.
3 Égouttez les tranches, mais cette fois gardez l'eau. Transférez-le dans un verre doseur, puis versez-le dans la casserole :pour 100 ml de liquide, ajoutez 100 g de sucre. Mettez l'eau sucrée sur feu très doux et une fois le sucre dissous (vous pouvez lui donner un coup de main en remuant) ajoutez le zeste. Laisser mijoter environ 45 minutes environ, jusqu'à ce que la peau soit devenue translucide.
4 Laissez la peau refroidir dans la poêle pendant que vous chauffez le four à son réglage le plus bas. Étalez la peau uniformément sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et faites-la sécher au four pendant 30 minutes.
5 Retirez la peau du four, saupoudrez d'un peu plus de sucre et mélangez délicatement pour bien enrober.
6 Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Laisser refroidir légèrement, puis tremper la moitié de chaque orangette dans le chocolat.
7 Laisser refroidir sur du papier sulfurisé au réfrigérateur. Se conserve un mois dans un contenant hermétique.
Les florentins sont parfaits pour remplir les bas de Noël, cochant toutes les cases festives :fruité, noisette et chocolaté. Ceux-ci ont l'ajout inutile mais brillant de caramel salé. En tant que remontant postprandial, ils sont difficiles à battre - nous pouvons toujours trouver de la place pour un ou trois.
Coût (pour 8 unités) :2,50 £ fait maison contre 7,50 £ chez Melrose &Morgan
Donne 14-16
Pour le caramel salé
30 g de beurre doux
50 g de cassonade légère
2 cuillères à soupe bombées de golden sirop
1 cuillère à soupe de crème fraîche
½ cuillère à café de sel de mer
Pour les florentins
60g d'amandes effilées
50g de pistaches salées
50g de cerises séchées ou confites
1 cuillère à soupe de farine
100-150g de chocolat au lait à cuire en morceaux
1 Préchauffer le four à 160 C/325 F/thermostat 3 et tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
2 Mélanger les noix, les cerises et la farine dans un bol.
3 Mettez le beurre, le sucre et le sirop dans une casserole à feu doux pendant 4-5 minutes jusqu'à ce que tout fonde, en remuant de temps en temps. Une fois que le mélange bouillonne doucement, retirez du feu et incorporez la crème, puis remettez sur le feu et laissez cuire encore 3 minutes. Ajouter le sel et remuer pour combiner. Incorporer les ingrédients secs.
4 Mettez 4 cuillerées à thé bombées du mélange sur chaque plaque de cuisson tapissée, en leur laissant autant d'espace que possible - elles s'étaleront beaucoup. Aplatissez légèrement et assurez-vous que chaque cuillerée à thé contient une quantité égale de noix et de caramel pour les lier ensemble.
5 Réglez une minuterie et faites cuire environ 12 minutes en surveillant bien. Ils commenceront à s'étaler rapidement - si cela semble trop se produire, sortez-les, laissez-les refroidir un instant, puis remettez-les doucement dans un cercle rugueux, avant de les remettre au four. En fonction de votre four et de l'endroit où il fait le plus chaud, vous devrez peut-être également retourner ou inverser les plateaux pendant la cuisson.
6 Sortir du four, laisser refroidir un peu puis remettre en forme. Une fois fermes, transférez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement. Répétez jusqu'à ce que tout le mélange soit épuisé.
7 Faites fondre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau à peine frémissante, en veillant à ce que l'eau ne touche pas le fond du bol.
8 Badigeonner le dessous des florentins refroidis et durcis avec le chocolat fondu. Mettez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit pris, puis badigeonnez-le d'une autre couche de chocolat :c'est Noël, après tout. Ils se conservent jusqu'à une semaine dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Celles-ci prennent quelques jours mais nécessitent un effort minimal. Vous pouvez utiliser des châtaignes fraîches, mais cuites sont plus faciles à trouver, et à un prix similaire aux châtaignes fraîches, donc cette recette saute l'étape d'ébullition et d'épluchage.
Coût (pour 200g) :2,50 £ 18.00+ à Venchi
Donne environ 400 g
500g de sucre
400g de marrons épluchés et cuits
1 Mettre le sucre dans une casserole avec 500 ml d'eau. Porter à ébullition très doucement en remuant souvent au début pour dissoudre le sucre, puis laisser mijoter 10 minutes. Ajouter les châtaignes et laisser mijoter doucement encore 10 minutes. Laisser refroidir complètement les marrons au sirop dans la poêle.
2 Le lendemain, ou quelques heures plus tard, porter très lentement le mélange à ébullition pendant pas plus d'une minute. Laissez les marrons refroidir complètement dans la poêle.
3 Répétez ce processus au cours des prochains jours jusqu'à ce que la majeure partie du sirop ait été absorbée, puis placez-la sur une grille pour égoutter. S'il vous reste encore beaucoup de liquide après que les marrons aient mijoté 4 ou 5 fois, retirez-les du sirop avec une écumoire.
4 Laisser sécher toute la nuit ou quelques heures au four, à son réglage le plus bas et avec la porte entrouverte. Conservez les châtaignes emballées individuellement dans des emballages de caramel recyclé ou dans de petits paquets de papier sulfurisé.
Si vous n'avez pas dérangé les haies, ne vous inquiétez pas - fourragez plutôt dans l'allée gelée. Ce vinaigre fruité est parfait pour accélérer les salades.
Coût (pour 200 ml) :1,29 £ fait maison contre 7,85 £ par Womersley
Donne environ 700 ml
300 g de mûres surgelées
500 ml de vinaigre de cidre ou de vin blanc
175 g de sucre semoule
1 Mettez les mûres dans un grand bol ou un récipient et laissez décongeler. Écrasez légèrement, puis versez le vinaigre, mélangez, couvrez et laissez reposer au frais pendant 5 à 7 jours.
2 Filtrer le mélange à travers un tamis placé au-dessus d'un bol. Mettez le vinaigre infusé dans une casserole, ajoutez le sucre et portez à ébullition en remuant de temps en temps pour l'aider à se dissoudre. Laisser refroidir, puis tamiser à nouveau pour éliminer les morceaux de mousse et transvaser dans un flacon stérilisé. Conserver dans un endroit frais et sombre jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Il devrait se conserver quelques mois.
La nourriture d'hiver peut être lourde, mais les agrumes apportent une fraîcheur bienvenue. Il est préférable de consommer ce caillé en quelques jours, il est donc parfait pour être préparé à la dernière minute et ferait un petit-déjeuner festif convenablement tartiné sur du pain grillé chaud.
Coût (pour 200 g) :2,20 £ 6h45 chez Fortnum &Mason
Donne environ 500 g
Jus et zeste de 2 grosses ou 3 moyennes oranges (environ 150 ml)
75 ml de pur jus de canneberge sans sucre ajouté
220g de sucre semoule
100g de beurre doux froid coupé en cubes
3 gros oeufs
1 Mettez les jus, les zestes, le sucre et le beurre dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole remplie de quelques centimètres d'eau, à feu moyen-doux. Mélanger pour combiner au fur et à mesure que le sucre et le beurre fondent. Dans un autre bol, fouetter les œufs ensemble.
2 Retirer le premier bol du feu. Lorsque le contenu est tiède mais pas brûlant (vous ne voulez pas faire d'œufs brouillés), ajoutez les œufs battus en les poussant à travers un tamis. Mélangez, puis remettez le bol dans la casserole sur le feu et faites cuire jusqu'à épaississement, en remuant de temps en temps - vous voudrez peut-être augmenter un peu le feu. Cela peut prendre jusqu'à 20 minutes pour épaissir.
3 Lorsque le caillé est assez épais pour recouvrir le dos d'une cuillère, retirez le bol et laissez refroidir, puis transférez dans des bocaux stérilisés et réfrigérez jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Il se conserve une semaine au réfrigérateur.
