Certains diront que les restes du déjeuner de Noël sont ce qu'il y a de mieux. Avec une métamorphose intelligente, les légumes verts, les noix et les fruits peuvent être transformés en quelque chose de nouveau et tout aussi festif le lendemain...
Pour moi, la joie d'un dîner de Noël - ou même de n'importe quel rôti - sont les restes de racines et de légumes verts, qui peuvent être frits jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et croustillants, puis servis garnis d'un œuf au plat et d'une cuillerée d'un chutney percutant.
J'adore aussi un sandwich de Noël :farce, légumes verts, courge rôtie et une nappe de sauce aux canneberges entre deux tranches de pain. C'est une chose d'une fois par an, qui fait passer la lourdeur au niveau supérieur, mais c'est une marque de la saison, et j'en mange toujours un ou deux avec joie.
Un autre reste préféré est le pudding de Noël. Je le trouve trop riche pour être mangé le jour, donc c'est quelque chose que j'apprécie les jours suivants, frit dans un peu de beurre en petites portions jusqu'à ce que le fruit devienne collant, émietté sur un lot de brownies, saupoudré sur de la glace ou déchiré en crumble aux pommes.
Cependant, les restes que je veux vraiment utiliser sont les paquets non ouverts de choses que j'ai achetées en trop - les légumes plus obscurs que j'aimais chez le marchand de légumes, ou l'ingrédient de saison que j'ai ramassé sur un coup de tête d'enthousiasme festif, mais qui reste alors redondant.
Chez moi, il reste toujours quelques châtaignes cuites de la recette de la farce, des paquets de légumes verts ou de choux de Bruxelles, des fagots d'herbes – persil, thym, sauge, estragon ou romarin – et des bols d'agrumes que j'ai achetés chez la caisse.
Voici donc deux recettes qui utilisent quelques-unes des choses que je semble toujours avoir en stock entre Noël et le nouvel an.
C'est une salade du Boxing Day à manger avec de la charcuterie et des fromages. Tout reste de chou ou de légumes verts fonctionnerait bien, mais assurez-vous de les déchiqueter assez finement. Vous pouvez également faire bon usage de quelques restes de cuisine festifs courants :noix de Noël (amandes, noix, noisettes et noix de pécan fonctionnent bien), fromage (n'importe quel fromage bleu ou à pâte dure) et toutes les herbes douces que vous avez (un mélange de deux fonctionne meilleur). Cette salade de chou est meilleure après avoir été habillée pendant quelques heures, car la vinaigrette adoucit un peu les légumes verts et lorsque les saveurs se sont réunies.
Pour 6 à 8 personnes
Pour l'habillage
50g de graines de tournesol
50g de noix (j'ai utilisé des amandes émondées)
1 gousse d'ail épluchée
1 cuillère à soupe de moutarde de dijon
Jus d'½ citron
Pour la salade de chou
350 g de choux de Bruxelles/choux crus
Environ 400 g de légumes verts (j'ai utilisé 2 têtes de cavolo nero)
Environ 150 g de restes de fromage à pâte dure ou bleue (facultatif)
Un petit bouquet de restes de pâte molle herbes (persil, estragon, ciboulette, aneth, cerfeuil)
1 Faites d'abord tremper vos graines et vos noix dans de l'eau froide :15 minutes suffiront, mais vous pouvez les laisser jusqu'à une nuit ; cela aidera la vinaigrette à devenir plus crémeuse.
2 Une fois trempés, égouttez les graines et les noix et ajoutez-les dans un mélangeur avec tous les autres ingrédients de la vinaigrette, puis mélangez jusqu'à consistance lisse. Ajouter 200 ml d'eau et mélanger pour obtenir une vinaigrette crémeuse. Conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à assaisonner la salade.
3 Épluchez et lavez les pousses ou égrappez et lavez les feuilles. Tranchez-les aussi finement que possible, puis mettez-les dans un grand bol. Hachez grossièrement les herbes et ajoutez-les dans le bol, puis versez sur la vinaigrette et mélangez bien. Je le fais avec des mains propres pour m'assurer que le pansement recouvre chaque petit morceau de vert. Au moment de servir, émiettez quelques restes de fromage.
Si votre maison ressemble à la mienne, le bol de fruits regorge de clémentines. Je ne peux pas en avoir assez. Cette compote rapide est un bon moyen d'utiliser les longs. J'ajoute une pincée de safran pour sa couleur ensoleillée et sa saveur réchauffante, mais quelques gousses de cardamome ou une pincée de cannelle conviendraient également. C'est à moitié compote, à moitié marmelade et est merveilleux servi avec des noix grossièrement hachées - ou même des châtaignes, s'il vous en reste - sur les pancakes dorés à la ricotta.
Pour 4 personnes (donne environ 8 crêpes)
Pour la compote d'agrumes
Environ 300 g de restes d'agrumes (environ 6 clémentines, 1 gros pamplemousse ou 3 petites oranges)
2 cuillères à soupe de miel
Une pincée de safran (facultatif)
Pour les crêpes
250g de fromage ricotta
125g de farine
1 cuillère à soupe de levure chimique
Une bonne pincée de sel
2 œufs séparés
2 cuillères à soupe de sucre semoule doré
200ml de lait (j'utilise du lait d'amande)
100g de châtaignes cuites grossièrement hachées
Zeste râpé de 2 citrons
Zeste râpé d'½ orange ou 1 clémentine
Beurre ou huile de coco, pour la friture
1 Mettez la ricotta dans un tamis et laissez-la au-dessus d'un bol pendant environ 10 minutes, pour permettre à l'excès de liquide de s'écouler.
2 Pendant ce temps, préparez la compote d'agrumes en épluchant les fruits et en enlevant les gros morceaux de moelle.
3 Mettez la chair dans une casserole avec le miel et le safran, si vous en utilisez. Cuire lentement pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que vous ayez une consistance lâche et confiturée.
4 Mélanger la farine, la levure chimique et le sel dans un grand bol.
5 Fouetter les jaunes d'œufs avec le lait dans un bol. Ajouter au mélange de farine un peu à la fois et battre doucement jusqu'à consistance lisse. Incorporer les marrons puis les zestes de citron et d'orange.
6 Dans un autre bol, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajouter le sucre et fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes ressemblant à de la meringue.
7 À l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en métal, incorporer délicatement la moitié des blancs d'œufs au mélange de farine et d'œufs. Incorporez maintenant la ricotta, puis le reste des blancs d'œufs. Vous devriez avoir une pâte légère et mousseuse.
8 Mettez une grande poêle antiadhésive à feu doux et ajoutez un tout petit peu de beurre ou d'huile de noix de coco. En travaillant par lots, ajouter environ une demi-louche de pâte dans la poêle pour chaque crêpe. Cuire la pâte jusqu'à ce que le fond soit doré et que les bords soient cuits. Une fois que les bulles sont montées sur le dessus de la crêpe, retournez-la et faites cuire l'autre face pendant une minute. Une fois chacun fait, gardez vos pancakes dans un four chaud pendant que vous faites cuire le reste.
9 Empilez les pancakes en hauteur dans votre assiette et servez avec la marmelade de clémentines sur le dessus.
