La vaisselle est lavée, les jeux rangés et il ne reste que quelques pâtés en croûte cassés et un morceau de stilton. Le temps est venu pour les pâtisseries, l'une sucrée, l'autre salée, qui feront de vos restes de Noël des héros
Si vous êtes comme moi, vous vivez dans l'horreur de manquer de nourriture, surtout pendant la période des fêtes. Lorsque j'ai invité des invités, j'achète et je fais cuire plus que je n'en aurai jamais besoin, puis j'aime faire preuve de créativité avec les restes dans les jours qui suivent. Si, une fois les halls débarrassés et toute la vaisselle lavée, vous vous retrouvez avec quelques pâtés en croûte battus et un morceau de fromage bleu, voici les recettes qu'il vous faut.
Les blondies sont parmi mes choses préférées à faire parce qu'elles sont une toile vierge pour tout ce que vous avez dans votre armoire à bonbons, un peu comme les biscuits aux pépites de chocolat. Ma dernière itération contient des morceaux de tartes hachées et des raisins secs dodus au cognac. L'alcool coupe à travers la douceur; vous pouvez même remplacer le beurre de la recette par des restes de beurre de cognac. N'oubliez pas de ne pas trop cuire les blondies pour qu'elles restent gluantes et moelleuses, l'une des dernières indulgences de la saison.
Cette année, tous les restes de fromage bleu trouveront leur place dans des petits pains ou seront roulés dans des plis de pâte épicés et cuits dans des rouleaux de fromage. Comme pour toutes mes pâtisseries, je recommande de goûter au fur et à mesure. Vous pouvez essayer la recette avec n'importe quel fromage qu'il vous reste :cheddar, lancashire, parmesan... Et soyez audacieux avec vos épices :si vous avez envie d'un peu plus de mordant, ajoutez simplement une pincée de poivre de Cayenne.
Pour 12 personnes
50 ml d'eau-de-vie, de cognac ou de rhum
170 g de raisins secs
Jus et zeste d'orange
250 g de beurre doux
2 œufs
200 g de cassonade claire
1 ½ càc de vanille
250g de farine
1½ càc de levure chimique
1½ càc de sel fin
Environ 210g de restes de tourteaux
1 Chauffer le four à 160 C/325 F/thermostat 3. Beurrer un moule à cake de 30 x 20 cm et le tapisser de papier sulfurisé.
2 Mettez le brandy, les raisins secs, le jus d'orange et le zeste dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce que le fruit ait gonflé. Retirer du feu, couvrir et réserver.
3 Faire fondre le beurre dans une petite casserole à fond épais et laisser refroidir légèrement.
4 Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs et le sucre jusqu'à consistance mousseuse. Fouetter la vanille, puis le beurre fondu.
5 Dans un autre bol, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajoutez ceci au mélange d'œufs et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Incorporer les raisins secs.
6 Verser le mélange dans le moule préparé et lisser le dessus avec un couteau à palette ou une spatule. Casser les tartes hachées avec vos doigts, puis saupoudrer les morceaux sur le dessus. Cuire les blondies pendant 30 minutes. Le centre doit être gonflé et figé, mais encore un peu visqueux.
7 Laisser refroidir complètement dans le moule, puis couper en 12 morceaux épais mais assez petits. Ceux-ci se conserveront jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique.
Pour 12
560 g de farine ordinaire, plus pour rouler
2 cc de levure chimique
2 cc de sel fin
2 cc de paprika
250 g de beurre doux froid et coupé en cubes, plus 50g pour fondre et extra pour graisser
300ml de lait froid
Environ 350g de fromage bleu
1 œuf plus 1 cuillère à soupe de lait, pour badigeonner
1 Chauffez le four à 200 C/400 F/thermostat 6. Beurrez un moule à muffins profond de 12 tasses.
2 Pour faire la pâte, mélanger la farine, la levure chimique, le sel et le paprika avec le beurre coupé en dés dans le bol d'un mixeur jusqu'à ce que vous ayez un repas grossier. Versez lentement le lait froid pendant que le batteur tourne, jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des bords du bol. Déposer la pâte sur un plan légèrement fariné et laisser reposer quelques minutes. Pliez délicatement la pâte sur elle-même une ou deux fois pour bien serrer le tout. Laisser reposer la pâte une deuxième fois, pendant 10 minutes.
3 Faites fondre 50 g de beurre dans une petite casserole, puis laissez refroidir légèrement.
4 Dégagez un grand plan de travail, saupoudrez légèrement de farine et étalez la pâte en un grand rectangle d'environ 5 mm d'épaisseur. Badigeonnez la surface de la pâte avec le beurre fondu et, avant que le beurre ne durcisse, émiettez-le sur le fromage bleu.
5 Roulez maintenant la pâte, en commençant par le côté long, en la gardant nette et serrée. Tirez doucement la pâte vers vous pour la maintenir tendue tout en roulant loin de vous. Une fois que tout est enroulé, pressez-le doucement pour vous assurer qu'il a la même épaisseur partout. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le rouleau en 12 tranches égales. Prenez une tranche de rouleau de fromage bleu, décollez environ 5 cm de l'extrémité libre de la pâte et glissez ce rabat sous le rouleau pour recouvrir lâchement le fond. Placer chaque tranche dans le moule à muffins, rabat vers le bas. Répétez avec les tranches restantes.
6 Battez légèrement l'œuf avec le lait, puis badigeonnez-en la surface des pains.
7 Cuire au four pendant 25 minutes. Dès que les buns sortent du four, retournez-les sur une grille de refroidissement, afin qu'ils ne collent pas à la plaque.
Claire Ptak est chef pâtissière, auteure et styliste culinaire. Elle est propriétaire de Violet Bakery à Londres. Elle est l'auteur du Violet Bakery Cookbook (Square Peg); @violetcakeslondon
