Ce ragoût de soupe napolitaine aux pommes de terre et aux pâtes est agrémenté de tomates et de fromage fumé pour un remède invitant et gluant pour ces soirées fraîches et sombres
‘Buon anno, ma meno male che è quasi finita, » a déclaré ma voisine âgée hier en ouvrant la porte d'entrée de notre immeuble avec une bouteille de détergent à lessive – Bonne année, mais Dieu merci, c'est presque fini. Elle a ensuite jeté les deux mains en l'air à la vue des deux poubelles juste à l'intérieur de la porte, toutes deux gémissantes avec des sacs et des boîtes (plusieurs d'entre elles panettone), un arbre en plastique et le tube d'un aspirateur :le nôtre - légèrement puant – installation artistique de fin d'année.
Les gens sont de retour au travail, mais à Rome, ce sont encore des jours entre le Nouvel An et La Festa dell'Epifania , Épiphanie, le 6 janvier, qui pour les enfants signifie Befana. Dans la nuit du 5, les enfants accrochent des bas et la sorcière Befana vole sur son balai pour apporter des bonbons à ceux qui ont été bons et du charbon à ceux qui ont été méchants. En bonne femme de ménage, elle pourrait aussi utiliser son balai pour balayer les problèmes de l'année écoulée. Le même voisin demande à Luca s'il va bien depuis avant Noël. Il hoche simplement la tête avec méfiance. Il a, je pense, ses propres idées sur la dame, voûtée par l'âge, qui habite le sous-sol. "Il va pleuvoir plus tard", a-t-elle dit alors que nous nous tenions devant la porte bloquée par du détergent, regardant le ciel bleu, "Dobbiamo prendere un po' di sole », qui se traduit par « il faut prendre un peu de soleil », ce qui me fait toujours penser à la médecine.
Une dose de soleil ou une promenade est toujours une bonne idée. Les oranges sont de retour. L'excellent timing de la nature signifie que les orangers amères de Testaccio regorgent de fruits flamboyants en janvier; joyeux et optimiste, bien que légèrement sale. Il est également optimiste de penser que même si la lumière est éteinte à 16h50, le coucher du soleil sera à 16h51 demain et à 16h52 le lendemain.
Cette période de l'année, avec son temps froid et ses journées encore courtes, ses balayages et ses agendas nouveaux, crée un appétit égoïste et singulier qu'il faut écouter. Voulez-vous de la salade et du jus? Les avoir! Voulez-vous un ragoût de côtes levées et un autre verre de vin rouge ? Les avoir. Ou voulez-vous tous les quatre? Je veux dire, ce n'est pas comme si nous devions choisir des équipes. La semaine dernière, j'ai, à différents moments, voulu des oranges, du fenouil, de gros tas de légumes verts, des pâtes et du patate et du crumble et de la crème aux pommes - je continue de me promettre du crumble et de la crème aux pommes.
J'ai déjà écrit sur les pâtes et le patate, et je maintiens cette recette comme un bol de bonté satisfaisant et beige. La recette d'aujourd'hui, cependant, s'inspire d'une version napolitaine et est mieux décrite comme de puissantes pâtes e patate, ou comme le dit mon ami Antonio pasta e patane . Le principe est plus ou moins le même, en ce sens que vous faites une simple soupe de pommes de terre dans laquelle vous faites cuire des pâtes. Cependant, au lieu de la carotte, la couleur du soffritto provient de la tomate. Il y a un peu plus de pommes de terre, une croûte de parmesan - le donneur de grande saveur - et des pâtes mélangées. Cette recette est la meilleure raison pour commencer à remplir un bocal avec des bouts de paquets et des morceaux de pâtes cassés. Ensuite, au lieu d'un saupoudrage parcimonieux de pecorino, vous ajoutez une bonne poignée de parmesan et du fromage provola haché, qui fond lorsqu'il frappe la soupe chaude. Tout cela signifie que le plat final n'est pas une minestra molle et bouillonnante, mais quelque chose que les Italiens appellent azzeccata , un bol de côtes et d'âme qui confirme que les Napolitains connaissent quelque chose en matière de confort. "Je veux manger ça pour toujours", a déclaré mon fils, une chaîne de fromage reliant sa bouche à sa cuillère. J'ai compris.
Sur une note pratique. La provola est un fromage au lait de vache ou de bufflonne effiloché, fabriqué de la même manière que la mozzarella, qui est salée, affinée et parfois fumée. Le fromage scamorza au lait de vache est similaire. Je pense que la provola ou la scamorza fumées sont particulièrement bonnes pour cette recette, et cela vaut la peine de les rechercher. Si vous ne trouvez pas non plus, la mozzarella, qui fond de la même manière filandreuse, fonctionne, même si vous devrez peut-être ajouter un peu plus de sel. Je n'ajoute pas de pancetta, et ne le manquez pas. Comme pour toutes les soupes ou minestre dans lesquelles vous faites cuire des pâtes, vous devez surveiller et remuer pour que les pâtes ne collent pas, et vous devrez peut-être ajouter un peu plus d'eau. Ceci est encore plus important lorsqu'il s'agit de fromage et que vous recherchez un plat final dense dans lequel une cuillère se tient au garde-à-vous.
Pour 4 personnes
1 oignon blanc, pelé et coupé en petits dés
1 branche de céleri, pelé et coupé en petits dés
50 g de pancetta, coupée en dés (facultatif)
5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel
8 tomates cerises grossièrement hachées
700g de pommes de terre pelées et coupées en dés
1 litre d'eau, plus si nécessaire
Une croûte de parmesan
300g de pâtes mélangées
50 g de parmesan râpé
150 g de provola, de provola affumicata ou de fromage fumé, en dés
1 Dans une poêle à fond épais, faites revenir l'oignon, le céleri et la pancetta dans l'huile d'olive avec une petite pincée de sel à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
2 Ajouter les tomates et les pommes de terre dans la poêle, en remuant jusqu'à ce que tout soit brillant d'huile. Ajouter une petite pincée de sel, plus l'eau et la croûte de parmesan. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
3 Ramener la soupe à ébullition, ajouter les pâtes et cuire environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient al dente. Ajoutez un peu d'eau si la poêle semble trop sèche. Ajouter le parmesan et un peu de poivre noir, saler, remuer, puis retirer du feu. Ajouter la provola, remuer et réserver 5 minutes, puis servir.
