Les leçons de ballet de ses sœurs ont fait dérailler les rôtis du dimanche de la famille d'enfance du chef Miles Kirby, mais le cordonnier de poulet de maman est resté avec lui depuis
J'ai grandi dans une grande maison de banlieue au bout d'un long trajet en voiture, à Wellington, en Nouvelle-Zélande. Mon grand-père habitait à trois minutes en bas de la rue et le dimanche, il venait déjeuner. Mon père et lui buvaient une bière et si j'étais bon, je recevais aussi un petit verre dilué. J'avais l'impression d'être l'un des gars.
J'étais la plus jeune de trois enfants et je me souviens m'être sentie étripée quand j'avais environ neuf ans et que mes deux sœurs aînées, Rochelle et Julia, ont commencé à faire autre chose le dimanche. Ils étaient tous les deux danseurs, et comme ils sont devenus plus sérieux et ont commencé à faire des compétitions, un gros rôti était la dernière chose qu'ils voulaient manger.
Notre maison était à l'envers - trois étages, avec les chambres en bas, et le salon et la cuisine en haut, à cause de la vue. Vous pouvez admirer le quartier, le parc et les collines lointaines. Je garderais un œil sur les matchs de l'équipe de football locale. Si c'était le cas, je monterais sur mon vélo pour aller regarder le match.
Notre maison était un endroit animé. Nous avons tous fait de la gym et joué des instruments. Ma mère fabriquait toujours des choses. Elle avait un coin couture sur la mezzanine au-dessus de la salle familiale et confectionnait des costumes pour mes sœurs et leurs amies. Elle était célèbre pour avoir inventé le sac à tutu parfait. J'étais souvent son mannequin, ce qui n'était pas toujours une bonne idée - elle a fait une fois les bandeaux de toute la classe, en utilisant ma tête comme taille, et ils étaient tous trop grands.
La créativité de ma mère s'est répercutée sur sa cuisine. Elle avait un énorme album de recettes de Woman's Weekly et elle aimait expérimenter des saveurs asiatiques intéressantes. À l'âge de six ans, je savais déjà que je n'aimais pas la sauce hoisin ou les graines de carvi. Elle mettait généralement ce dernier dans son "goulasch de Long Island" - qui était des lanières de bœuf avec des penne - et je préférais quand elle ne le faisait pas.
Tous ses plats avaient des noms. Poisson hawaïen (poisson pané à la poudre de curry avec ananas), porc sloppy ou porc croustillant, steak et tranche de macaroni (comme un ragoût haché avec des coudes de macaroni et du persil). De temps en temps, elle faisait son cordonnier de poulet dans le grand Le Creuset jaune qu'elle gardait autrement sur le bar du petit-déjeuner comme récipient à biscuits - son couvercle épais dissuadait les jeunes voleurs de biscuits.
J'ai adoré être dans la cuisine, voir comment tout cela fonctionnait. Je restais assis là pendant des heures à la regarder cuisiner. Ma mère était entraîneure de gym et je me souviens d'une nuit où j'ai vu mon père faire des sautés pendant qu'elle était sortie. Je lui ai dit qu'il coupait les légumes trop gros. J'étais choqué quand ma mère est revenue et lui a dit la même chose. A partir de neuf heures environ, à ma demande, je cuisinais une fois par semaine pour tout le monde.
Mes plus beaux souvenirs d'enfance sont ceux où nous mangeons ensemble. Je blâme toujours le ballet de briser mes réunions de famille. René et moi invitons souvent des amis et leurs enfants le dimanche. Je veux donner à Eli et Marlon, nos propres garçons, cet amour d'être ensemble. Peut-être créeront-ils un jour leurs propres souvenirs pour le déjeuner du dimanche.
Pour 4 à 6 personnes
1 gros oignon émincé
2 petites carottes coupées en dés
Une poignée de champignons émincés
110 g de lardons émincés
30 g de beurre
4 filets de cuisse de poulet , coupé en morceaux
240 ml d'eau
2 cuillères à soupe de maïzena
¼ cuillère à café de muscade moulue
1 cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de poivre noir
240 ml de lait
50g de fromage râpé
Pour la garniture
225 g de farine auto-levante
¼ cc de poivre de Cayenne
½ cc de sel
240 ml de lait
45 g de beurre
120 g de fromage râpé
1 Faire revenir l'oignon, les carottes, les champignons et le bacon dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le poulet et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis ajouter l'eau.
2 Mélanger la maïzena, la muscade, le sel, le poivre et le lait. Ajouter au mélange de poulet, puis remuer jusqu'à consistance épaisse et lisse. Verser dans une grande casserole peu profonde. Saupoudrer de fromage. Garder au chaud.
3 Réglez le four sur 200C/400F/thermostat 6. Pour la garniture, tamisez ensemble les ingrédients secs, frottez le beurre et mélangez pour obtenir une pâte à scone avec le lait. Pétrir légèrement. Étaler à environ 15 mm d'épaisseur. Couper des disques d'environ 6 cm de diamètre. Disposez-les sur le mélange de poulet chaud. Saupoudrer de fromage.
4 Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des scone soit doré. Servir chaud.
Miles Kirby est copropriétaire et chef-directeur des restaurants Caravan à Londres
