La grenade est chérie en Palestine. Ici, il est utilisé à l'effet divin dans un ragoût traditionnel de lentilles brunes et d'aubergines soyeuses fondantes, arrosé d'ail, d'huile d'olive et de jus de citron
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Roummaniyeh était un plat de base dans les cuisines de mes deux grands-mères. Rumman signifie grenade, donc ce plat signifie littéralement "grenade" - et à juste titre. La recette utilise la mélasse du fruit ainsi que ses pépins, ce qui augure bien pour un ragoût acidulé aux lentilles et aubergine.
Les grenades font partie intégrante de l'alimentation palestinienne et sont considérées dans tout le Moyen-Orient comme un symbole d'abondance et de prospérité. On dit que chaque fruit de grenade a une graine supplémentaire qui vient directement du paradis, c'est donc un fruit chéri. Les marchands ambulants en tirent du jus frais; une tasse pourpre fluo à siroter à la volée.
Pas cher, facile et plein de saveurs, rummaniyeh est très populaire dans la communauté palestinienne. Les lentilles brunes sont mijotées doucement avec des aubergines pelées, qui fondent lentement dans le mélange pendant qu'il mijote. De l'ail frit, du jus de citron, de la mélasse de grenade et de généreuses quantités d'huile d'olive forte sont ajoutés, transformant à la fois le pouls et le légume. Ma grand-mère paternelle, Huda, a réussi sa campagne pour que mon père mange des aubergines avec du rummaniyeh . Soyeuse et ne faisant qu'un avec le reste du plat, l'aubergine prend un nouveau caractère, auquel mon père n'a pas pu résister. De nos jours, il est un passionné d'aubergines et les mange sous presque toutes les formes.
Roummaniyeh est fabriqué principalement dans la ville côtière de Jaffa, d'où était originaire ma grand-mère Najla. Lorsque les Palestiniens ont été déplacés de Jaffa et de Lydda, ils sont allés à Gaza et ont apporté leurs recettes avec eux. Roummaniyeh est l'une de ces recettes, et est maintenant très populaire à Gaza également.
Dans les régions du nord, comme Safed et Galilée, vous trouverez des aliments plus copieux et plus lourds, comme le kibbeh , un plat de blé concassé et de viande. En Cisjordanie, vous trouverez plus de plats de pain cuits sur des pierres, servant des plats tels que le musakahn (un plat épicé de poulet et d'oignons servi sur un pain plat), ainsi qu'un plat de riz et de viande "à l'envers", makloubeh , et mujadara (lentilles, riz et oignons sautés). Plus près des zones côtières, comme Gaza et Jaffa, vous trouverez plus de plats de poisson, comme le Sultan Ibrahim - rouget mariné et grillé rapidement, puis servi sur une salade légère de lentilles - ou sayadieh , poisson mariné au cumin avec riz aux oignons caramélisés et sauce tahini. Les herbes, les épices et les piments abondent dans les zones côtières, un clin d'œil aux routes commerciales qui ont assuré l'introduction constante de nouvelles saveurs de l'extérieur. Reconnaître ces petites distinctions régionales est important; à mesure que les déplacements autour de la Palestine deviennent plus limités, nous risquons de perdre la variété de notre riche cuisine.
La recette du jour pour le rummaniyeh ne devrait pas prendre plus de 20 minutes – surprenant, compte tenu de la complexité du plat. On le mange avec du pain grillé, khubez (pitta) ou taboon (galette). Vous pouvez le manger à tout moment, mais je l'aime particulièrement au petit-déjeuner.
Je suis ravi de taboon :un type de pain plat cuit traditionnellement dans un four à taboon. Il est doux, légèrement caoutchouteux et ne se déchire pas facilement. Au Moyen-Orient, c'est un aliment de base, vendu comme aliment de rue, farci de houmous, de falafel ou de viande hachée.
Pour 4 personnes
250 g de lentilles brunes
1 cuillère à soupe de cumin moulu
600 ml d'eau
1 aubergine, pelée et coupée en petits morceaux
1 cuillère à soupe de sel
50 ml d'huile d'olive, plus supplémentaire pour arroser
4–6 grosses gousses d'ail, tranchées et écrasées
150 ml de mélasse de grenade
Jus de 2 citrons
1 cuillère à soupe de farine ordinaire (facultatif)
1 grenade, épépiné
Persil plat, haché, pour servir
Pain taboon ou khubez, pour servir
1 Mettre les lentilles, le cumin et l'eau dans une casserole, porter à ébullition puis continuer à bouillir pendant 10 minutes. Ajouter l'aubergine et le sel, puis laisser mijoter 25 minutes.
2 Mettre une autre casserole à feu moyen. Ajouter l'huile d'olive et l'ail et cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3 Lorsque les lentilles et l'aubergine ont cuit pendant 25 minutes, ajouter l'ail frit et la mélasse de grenade et remuer. Cuire encore 5 minutes, puis incorporer le jus de citron et, si vous le souhaitez, ajouter la cuillère à soupe de farine facultative pour épaissir le plat (omettre ceci pour une version sans gluten).
4 Placer dans un bol de service, arroser d'un peu d'huile d'olive, parsemer les graines de grenade sur le dessus et terminer avec un peu de persil. A déguster avec du pain taboon chaud ou du khubez.
